Cornetti

Ho fatto questi cornetti dozzine di volte, soprattutto quando ho bisogno di qualcosa di semplice, senza troppe complicazioni. Di solito li preparo in un pomeriggio libero. Tutto ciò di cui hai bisogno è un po' di pazienza mentre l'impasto lievita e un po' di lokum da tagliare in tempo, altrimenti ti rallenta quando vuoi arrotolarli.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora (di cui 30 minuti di lievitazione)
Tempo di preparazione: 25-30 minuti (incluso porzionamento e farcitura)
Tempo di cottura: 15 minuti
Porzioni: dipende dalla dimensione dei cornetti, circa 2 teglie grandi
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, snack

Ingredienti

150 g di burro
100 g di strutto
5 cucchiai di zucchero
1 uovo
100 g di panna acida
zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
farina (circa 600 g per iniziare, poi a piacere)
1 tazza di sciroppo di fragola (o acqua, se non ce l'hai)
1 bustina di lievito secco
lokum per la farcitura
zucchero a velo (per rotolare alla fine)

Metodo di preparazione

1. Metti l'uovo in una ciotola e sbattilo con i 5 cucchiai di zucchero fino a quando non diventa un po' più chiaro. Aggiungi il burro e lo strutto a temperatura ambiente e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

2. Sciogli il lievito secco con un po' d'acqua tiepida (o sciroppo di fragola) e un cucchiaino di zucchero. Mescola bene e lascia riposare per qualche minuto per attivarlo.

3. In una grande ciotola, metti circa 600 g di farina. Fai un incavo al centro e versa il lievito attivato. Aggiungi il composto di uovo e grassi, la panna acida, lo zucchero vanigliato e il sale.

4. Inizia a impastare, aggiungendo gradualmente farina, fino a ottenere un impasto morbido ed elastico che non si attacca più alle mani. Non deve essere né troppo duro né troppo appiccicoso.

5. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare l'impasto per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo, taglia il lokum a cubetti piccoli, passando la lama del coltello nella farina per evitare che si attacchi.

6. Dopo che è lievitato, rovescia l'impasto su un piano infarinato. Stendi una sfoglia rotonda, non troppo sottile, e tagliala in triangoli.

7. Metti un pezzo di lokum sul lato più largo di ogni triangolo e arrotolali verso la punta, formando i cornetti.

8. Sistemali su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po' di spazio tra di loro. Inforna la teglia nel forno preriscaldato a calore medio (175-180°C) per circa 15 minuti, fino a quando non iniziano a dorarsi leggermente sui bordi.

9. Toglili su una griglia o carta assorbente e lasciali raffreddare. Quando non sono più caldi, passali nello zucchero a velo.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questi cornetti si conservano bene per alcuni giorni e sono perfetti da portare via. Non richiedono molto impegno, non sono complicati e ho sempre gli ingredienti a casa. Hanno la giusta consistenza: teneri, ma non friabili, con un centro morbido di lokum.

Consigli e variazioni

Consigli

Se vuoi che vengano più soffici, non impastare troppo.
Se il lokum è troppo appiccicoso, è utile passarci un po' di farina prima di tagliarlo e metterlo sull'impasto.
Non lasciare i cornetti troppo a lungo nel forno, si induriscono rapidamente.
Sostituzioni

Puoi usare solo burro, senza strutto, ma saranno leggermente meno teneri.
La panna acida può essere sostituita con yogurt più denso, la consistenza non cambierà significativamente.
L'acqua semplice funziona altrettanto bene al posto dello sciroppo, se non ce l'hai.
Variazioni

Puoi sostituire il lokum con marmellata densa o noci tritate, ma la quantità deve essere piccola per evitare che fuoriesca durante la cottura.
Lo zucchero a velo finale può essere aromatizzato alla vaniglia.
Se vuoi, puoi anche aggiungere la scorza di limone grattugiata nell'impasto.
Idee di servizio

Si mangiano meglio semplici, come spuntino con caffè o tè.
Vanno bene anche come dessert da portare via.
Domande frequenti

1. Con cosa posso sostituire lo strutto?

Puoi usare solo burro, ma la consistenza finale sarà leggermente diversa, meno tenera. Se vuoi mantenere il più possibile la consistenza classica, è bene mantenere almeno una parte di strutto.

2. Cosa faccio se l'impasto è troppo morbido?

Spolvera un po' di farina mentre impasti, ma non esagerare. L'impasto deve rimanere leggermente morbido, non troppo duro.

3. I cornetti crescono molto in cottura?

Non molto. Crescono un po', ma mantengono la loro forma. Non accatastarli nella teglia per evitare che si attacchino tra loro.

4. Posso congelare i cornetti?

Sono buoni anche congelati dopo la cottura. Quando si scongelano, lasciali a temperatura ambiente, non nel microonde.

5. Posso usare anche marmellata al posto del lokum?

Sì, ma deve essere marmellata densa, altrimenti fuoriesce in cottura. Metti quanto basta senza farlo traboccare.

Valori nutrizionali

Stimato, per un piccolo cornetto (da questa composizione risultano circa 40-50 pezzi):

Calorie: 70-80 kcal per pezzo
Carboidrati: 8-10 g
Proteine: 1-1,5 g
Grassi: 3-4 g

I valori sono indicativi e variano a seconda delle dimensioni dei cornetti e di quanto lokum metti all'interno. Il burro e lo strutto portano la maggior parte delle calorie.

Conservazione e riscaldamento

I cornetti si conservano bene in un contenitore chiuso a temperatura ambiente fino a 4-5 giorni. Possono anche essere congelati, poi lasciati a temperatura ambiente per scongelarsi. Non consiglio di riscaldarli nel forno o nel microonde, perdono la loro consistenza tenera. Se si induriscono un po' dopo alcuni giorni, puoi spolverarli di nuovo con zucchero a velo.

 Ingredienti: 150 g di burro, 100 g di strutto, 5 cucchiai di zucchero, 1 uovo, 100 g di panna acida, zucchero vanigliato, 1 pizzico di sale, farina, 1 tazza di sciroppo di fragole (acqua), 1 bustina di lievito secco, rahat, zucchero a velo

 Tag:  cornetti