Torta Zumzarel
Torta Zumzărel (con base di cacao, crema di formaggio e decorazione a forma di ape)
Tempo fa ho preparato questa torta ispirata ai disegni del Favo, per il secondo compleanno di mio figlio. Mi è piaciuta l'idea di modellare la torta a forma di ape e di usare cocco colorato di giallo per l'aspetto. Non è complicata, ma richiede un po' di attenzione nell'assemblaggio e nella decorazione. Se avete pazienza per lavorare un po' con il cioccolato fuso, otterrete un risultato sorprendente.
Info rapide
Tempo totale: 2 ore
Tempo di preparazione: circa 40 minuti
Tempo di cottura: 20-30 minuti
Porzioni: 10-12
Difficoltà: media
Occasione: torta di compleanno, bambini
Ingredienti
Base:
5 uova
4 cucchiai di farina
5 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di olio
1 cucchiaio di cacao
1 bustina di lievito in polvere
scorza grattugiata di limone
essenza di rum
essenza di vaniglia
Crema:
500 g di formaggio dolce (io ho usato Dr. Oetker, o uno cremoso)
200 g di burro morbido (82% di grassi)
200 g di zucchero a velo vanigliato
150 g di panna montata
Sciroppo:
200 g di zucchero
200 ml di acqua
essenza di rum
Decorazione:
150 g di panna montata
cocco (per coprire)
colorante alimentare giallo (Wilton o altro)
perline di cioccolato fondente
cioccolato bianco e fondente (per antenne, testa e ali)
Procedimento
1. Base:
Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero fino a ottenere una meringa lucida. In una ciotola separata, sbatti i tuorli con l'olio fino a ottenere un composto omogeneo. Versa il composto di tuorli sugli albumi montati e incorpora delicatamente con una spatola.
Aggiungi la farina setacciata con il lievito e il cacao. Incorpora il tutto con la spatola, con movimenti ampi dal basso verso l'alto. Alla fine, aggiungi la scorza di limone, l'essenza di rum e l'essenza di vaniglia. Versa il composto in una tortiera rotonda con fondo removibile (24 cm di diametro), rivestita di carta da forno.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20-30 minuti, controllando con uno stecchino. Rimuovi la base dallo stampo e lasciala raffreddare completamente su una griglia.
2. Crema:
Monta il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi il formaggio dolce e continua a mescolare con le fruste fino a ottenere un composto omogeneo. Alla fine, incorpora delicatamente la panna montata, mescolando solo quanto basta per mantenere la consistenza ariosa.
3. Sciroppo:
Metti lo zucchero in un pentolino e lascialo caramellare senza mescolare. Quando assume un colore ambrato, aggiungi con cautela l'acqua (attenzione al vapore). Lascia sul fuoco basso finché tutto il caramello non si scioglie. Togli dal fuoco, fai raffreddare leggermente e aggiungi l'essenza di rum.
4. Cocco colorato:
Metti in una ciotola alcune cucchiaiate di cocco. Sciogli il colorante giallo in 2 cucchiaini d'acqua, mescola bene con il cocco e stendilo su un foglio di carta da forno per farlo asciugare.
5. Assemblaggio:
Taglia la base raffreddata in 3 dischi orizzontali. Bagna ogni disco con lo sciroppo di zucchero caramellato, usando un pennello o un cucchiaio.
Posiziona il primo disco su un piatto da portata, copri con uno strato uniforme di crema. Metti il secondo disco, bagna e aggiungi crema. L'ultimo disco deve essere posizionato in modo da avere una forma leggermente bombata (per il corpo dell'ape) – se non si "alza" abbastanza, puoi arrotondarlo un po' con un coltello e aggiungere crema sopra, modellando una cupola.
Ricopri tutta la torta con panna montata, poi coprila con il cocco colorato di giallo. Premi delicatamente il cocco affinché aderisca bene.
6. Decorazione:
Usa perline di cioccolato fondente per tracciare strisce sul dorso dell'ape.
Le antenne si fanno con cioccolato fondente fuso, versato con attenzione (con un cono o un cucchiaino) a forma di linee curve su carta da forno. Lasciale indurire, poi attaccale sulla torta.
Testa dell'ape: sciogli cioccolato bianco e versalo su un pezzo di carta da forno, modellando un cerchio. Quando si è raffreddato e indurito, attaccalo al corpo, alla fine della torta. Contorna la testa con un po' di cioccolato fondente fuso.
Ali: modella due forme ovali con cioccolato bianco fuso su carta da forno, lasciale indurire e fissale sulla torta.
Perché faccio spesso questa ricetta
La torta risulta sempre soffice e leggera, la crema di formaggio non è pesante e non diventa acquosa, mentre la decorazione con cocco colorato è semplice ma fa un bel figurone ai compleanni dei bambini. Può essere preparata un giorno prima, e i componenti si conservano in frigorifero senza perdere la loro consistenza.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa formaggio dolce cremoso, non ricotta sbriciolata, per una crema omogenea.
Il caramello per lo sciroppo deve raffreddarsi bene prima di essere utilizzato per bagnare.
Non mettere troppo sciroppo, affinché la base non si inzuppi e si mantenga nell'assemblaggio.
Se la panna è troppo morbida, mettila in frigorifero per un po' prima di ricoprire la torta.
Sostituzioni
Puoi usare colorante alimentare di un'altra marca o forma, se non hai Wilton.
Invece delle perline di cioccolato, puoi usare uvetta, se ne hai a disposizione.
Se non trovi formaggio dolce in confezione, puoi usare anche mascarpone, ma il gusto sarà leggermente diverso.
Variazioni
Puoi aromatizzare la crema con un po' di scorza di limone o lime, per un sapore più fresco.
La base può essere preparata anche senza cacao, se desideri un aspetto più chiaro.
Per altre decorazioni (farfalle, fiori), adatta la forma e i colori del cocco.
Idee di servizio
La torta può essere tagliata a fette e servita su un piatto con frutta fresca accanto.
Per feste di bambini, decora ogni fetta con una perlina di cioccolato e un po' di cocco colorato in più.
Domande frequenti
1. Si può usare un altro tipo di formaggio per la crema?
Sì, ma la consistenza sarà diversa. Serve un formaggio dolce, cremoso, non troppo acquoso e nemmeno duro.
2. Se non ho uno stampo con fondo removibile per la base, va bene una teglia classica?
Sì, puoi usare una teglia rotonda normale (circa 24 cm), ma è più facile estrarre la base intera dallo stampo con il fondo removibile.
3. Posso congelare la torta?
Non raccomando, la crema di formaggio e la panna non reagiscono bene al congelamento e, durante lo scongelamento, diventano acquose.
4. Il cocco colorato macchia?
No, se usi colorante alimentare; tuttavia, se non si asciuga bene, potrebbe colorare la panna intorno alla decorazione.
5. Posso usare zucchero di canna per lo sciroppo?
Va bene, ma il caramello sarà più scuro e dal sapore più intenso.
Valori nutrizionali
Stima per una fetta (da 12):
circa 370-400 kcal
grassi: 22-25g
carboidrati: 32-36g
proteine: 6-8g
I valori dipendono dal tipo di formaggio, burro e dalla quantità di panna o zucchero che usi effettivamente.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. La base rimane soffice e la crema di formaggio non cola. Non è consigliabile il riscaldamento. La decorazione di cioccolato e cocco resiste bene, ma è preferibile non lasciarla scoperta, per evitare che assorba odori dal frigorifero.
Ingredienti: Base: 5 uova, 4 cucchiai di farina, 5 cucchiai di olio, 5 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di cacao, 1 bustina di lievito in polvere, vaniglia, rum e scorza di limone. Crema: 500g di formaggio dolce Dr. Oetker, 150g di panna montata, 200g di burro morbido (82% di grassi), 200g di zucchero a velo alla vaniglia. Sciroppo: 200g di zucchero, 200ml di acqua, essenza di rum. Decorazione: 150g di panna montata, gocce di cioccolato fondente, cocco giallo, cioccolato bianco e fondente.
