Involtini di Cavolo al Forno in Salsa di Funghi
Ingredienti: Per i sarmale: -500 g di carne macinata (manzo o mista - maiale e manzo) -1 uovo -2-3 pomodori grattugiati / tritati finemente (aggiunti alla carne) -2 cipolle medie, tritate finemente -1 mazzetto di erbe, tritati finemente (prezzemolo / aneto o una combinazione) -sale -pepe, macinato fresco -1-2 carote medie, affettate -2-3 cucchiai di olio (per le verdure) -500 g di cavolo, tritato finemente o a cubetti -¾ tazza di riso -pangrattato -olio, per friggere Per la salsa di funghi: -500 g di funghi, affettati -olio -2-3 pomodori, pelati e a cubetti -½ bicchiere d'acqua -400 g di panna acida -sale -pepe, macinato fresco Opzionale: panna acida per servire
I sarmale sono un piatto tradizionale romeno che non solo delizia le papille gustative, ma porta anche un tocco di calore e familiarità a ogni pasto. Iniziamo preparando il delizioso ripieno, mescolando con cura la carne macinata (puoi usare carne di maiale, manzo o una combinazione delle due), l'uovo, i pomodori tritati finemente, la cipolla soffritta e le erbe fresche come prezzemolo o aneto. È importante mescolare bene gli ingredienti fino a ottenere una composizione omogenea. Il sapore viene aggiustato con sale e pepe, secondo le preferenze, e il composto viene lasciato riposare per permettere ai sapori di amalgamarsi.
In una padella, scaldiamo l'olio e aggiungiamo le carote tritate finemente, facendole soffriggere fino a quando non diventano quasi tenere. Questo passaggio aggiungerà sia dolcezza che una piacevole consistenza ai sarmale. Una volta pronte le carote, includiamo il cavolo tritato finemente, mescolando frequentemente. Il cavolo deve ammorbidirsi un po', ma non deve appassire completamente, in modo da mantenere la sua consistenza croccante. Dopo alcuni minuti, lasciamo raffreddare il composto.
Nel frattempo, lessiamo il riso in acqua salata, facendo attenzione a cuocerlo al dente, affinché non si sfaldi completamente. Una volta pronto, scoliamo il riso e lo lasciamo raffreddare, in modo che possa essere aggiunto al nostro ripieno. Una volta che tutti gli ingredienti si sono raffreddati, li combiniamo: aggiungiamo le verdure soffritte al composto di carne, insieme al riso, mescolando bene per garantire una distribuzione uniforme dei sapori. Assaggiamo di nuovo il composto e aggiustiamo le spezie se necessario.
Ora prendiamo un cucchiaio della composizione e formiamo delle palline ovali, imitandone la forma dei sarmale. Ogni pezzo viene poi passato nel pangrattato per ottenere una crosta croccante durante la cottura. Scaldiamo l'olio in una padella e friggiamo i sarmale fino a quando non diventano dorati e appetitosi, girandoli con cura per dorarli uniformemente su tutti i lati. Una volta fritti, li togliamo su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso e poi li disponiamo in un unico strato in un recipiente resistente al calore.
Per la salsa di funghi, soffriggiamo i funghi tritati in un po' d'olio fino a quando non diventano teneri e il succo che rilasciano si è evaporato. Aggiungiamo i pomodori tritati, un bicchiere d'acqua e panna acida, continuando a cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. La salsa deve sobbollire per alcuni minuti fino a raggiungere una consistenza piacevole. Infine, condiamo con sale e pepe, aggiustando il sapore secondo le preferenze.
Versiamo la salsa di funghi sui sarmale nel recipiente resistente al calore, coprendo tutto con un foglio di alluminio per mantenere l'umidità. Mettiamo il recipiente in un forno preriscaldato a 180-190 gradi e lasciamo cuocere per 25-30 minuti. I sarmale sono pronti quando sono ben cotti e i sapori si sono mescolati perfettamente. Serviamo i sarmale caldi, porzionandoli nei piatti con la salsa di funghi sopra, per un'esperienza culinaria perfetta. Questi sarmale sono ideali per ogni occasione e porteranno sempre sorrisi sui volti dei propri cari.
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