Torta alla crema con pasta sfoglia fatta in casa
Ogni volta che ho un po' di tempo extra e voglio un dessert davvero delizioso, preparo il kremšnita fatto in casa con strati fatti in casa. Non uso pasta sfoglia acquistata, perché non è la stessa cosa. La ricetta qui sotto è adattata da una più vecchia, con piccole modifiche alla quantità di burro. Non è complicato, ma richiede un po' di pazienza, specialmente per gli strati.
Info rapide
Tempo totale: circa 3 ore (incluso il tempo di raffreddamento, senza raffreddare o assemblare durante la notte)
Tempo di preparazione: 40-50 minuti (per l'impasto e la crema)
Tempo di cottura: dipende dal forno, circa 30-40 minuti per gli strati
Porzioni: 8-10 (dipende dal taglio)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert classico, ottimo per feste o ospiti
Ingredienti
Strati:
350 g di farina
200 ml di acqua
4 cucchiai di olio
un pizzico di sale
200 g di burro (morbido, a temperatura ambiente)
6 cucchiai di farina
Crema:
500 ml di latte
10 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di amido di mais
4 uova
essenza di vaniglia
180 g di burro (morbido)
Metodo di preparazione
1. Impasto di base per gli strati:
In una ciotola, unisci 350 g di farina con un pizzico di sale. Aggiungi 200 ml di acqua e 4 cucchiai di olio. Impasta fino a ottenere un impasto liscio, abbastanza sodo da non attaccarsi. Se è troppo duro, aggiungi un po' più di acqua. Dividi in due parti uguali.
2. Impasto al burro:
In una ciotola separata, mescola 200 g di burro morbido con 6 cucchiai di farina fino a ottenere una crema densa. Anche questo composto viene diviso in due parti uguali.
3. Involucro degli strati:
Prendi la prima metà dell'impasto semplice, stendi un foglio non troppo sottile, poi spalma con metà del composto di burro. Arrotola strettamente. Fai lo stesso con l'altra metà dell'impasto e il resto della crema di burro. Metti entrambi i rotoli in frigorifero (almeno 1-2 ore, idealmente durante la notte). Preferisco lasciarli in frigorifero fino al giorno dopo; sembra che la pasta sfoglia si lavori più facilmente e gli strati risultino più teneri.
4. Stesura e cottura degli strati:
Togli l'impasto dal frigorifero e taglia ogni rotolo a metà. Avrai quattro pezzi di impasto. Stendi ogni foglio uniformemente, direttamente su carta da forno o spolvera di farina. Cuoci sul retro della teglia in un forno preriscaldato (180°C). Tienili d'occhio, si dorano abbastanza rapidamente. Lasciali raffreddare bene prima di assemblarli.
5. Crema:
In una ciotola, sbatti bene 4 uova con 10 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale e essenza di vaniglia a piacere. Incorpora 4 cucchiai di amido di mais, mescolando per evitare grumi. Versa 500 ml di latte freddo, mescola e metti tutto a fuoco medio. Mescola costantemente per evitare che si attacchi e si formino grumi. Quando si addensa, togli dal fuoco e aggiungi 180 g di burro morbido, precedentemente ammorbidito. Mescola fino a ottenere una crema omogenea e lucida.
6. Assemblaggio:
Posiziona il primo strato in una teglia o direttamente su un piatto da portata, stendi uniformemente metà della crema. Posiziona il secondo strato, stendi il resto della crema, quindi copri con l'ultimo strato. Se vuoi, spolvera di zucchero a velo sopra. Lascia raffreddare per alcune ore o durante la notte prima di tagliare.
Perché faccio spesso questa ricetta
Per me, il kremšnita fatto in casa vale ogni sforzo. La pasta sfoglia risulta tenera e croccante, e la crema non è eccessivamente dolce. Mi piace poter preparare gli strati e la crema in anticipo, e il dessert si conserva bene per un giorno o due.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa burro morbido, non fuso, per il composto di farina; altrimenti non otterrai quella consistenza di strati.
Gli strati si cuociono sul retro della teglia per ottenere superfici lisce e una cottura uniforme.
Lascia i rotoli di impasto in frigorifero il più a lungo possibile; sono più facili da lavorare e lievitano bene durante la cottura.
Stendi le foglie il più uniformemente possibile per evitare porzioni non cotte o bruciate.
La crema si addensa rapidamente una volta che inizia a bollire, non allontanarti da essa.
Sostituzioni
Puoi usare amido di mais o amido di patate se necessario.
Se non hai essenza di vaniglia, va bene anche una bacca grattugiata o zucchero vanigliato, ma la crema non avrà lo stesso sapore intenso.
Variazioni
Se vuoi un dessert più leggero, monta solo due strati (uno in basso, uno in alto) e tutta la crema al centro.
Puoi usare metà della crema e conservare il resto in frigorifero per altri dessert con strati.
Idee di servizio
Il kremšnita è più facile da tagliare dopo essere stato in frigorifero per almeno alcune ore. Uso un coltello largo e ben affilato per non schiacciare gli strati.
Spolvera di zucchero a velo prima di servire, ma non troppo tempo prima, poiché può inumidirsi a causa della crema.
Domande frequenti
1. Cosa faccio se gli strati si rompono o si sbriciolano mentre li stendo?
Se l'impasto si rompe, attaccalo leggermente con acqua e premi l'area. Se si sbriciola dopo la cottura, assemblali comunque; la crema li ammorbidisce alla fine.
2. Posso usare margarina al posto del burro?
Puoi, ma il sapore e la consistenza saranno diversi. Per il miglior risultato, usa burro.
3. Con cosa posso stendere gli strati più facilmente?
Spolvera di farina sul tavolo e sul mattarello. Stendi su carta da forno per trasferirli facilmente sulla teglia.
4. Quanto tempo deve stare il dessert in frigorifero prima di essere tagliato?
Almeno 3-4 ore, preferibilmente durante la notte. Gli strati si ammorbidiscono leggermente e la crema si stabilizza.
5. Cosa faccio se la mia crema si taglia?
La crema può tagliarsi se aggiungi il burro quando la composizione è troppo calda. Lascia raffreddare leggermente la crema prima di aggiungere il burro e mescola energicamente.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione di kremšnita (da 10 porzioni) ha circa 350-400 kcal. Contiene circa 22 g di grassi (per lo più dal burro), 35 g di carboidrati (da farina, zucchero, amido) e 6-7 g di proteine (da uova, latte, farina). I valori possono variare in base allo spessore degli strati e alla dimensione delle porzioni.
Conservazione e riscaldamento
Il kremšnita si conserva in frigorifero, coperto, fino a 2 giorni. Non consiglio di riscaldarlo; gli strati diventano morbidi. Se devi prepararlo in anticipo, assemblalo al massimo 24 ore prima di servire per mantenere la migliore consistenza degli strati.
Ingredienti: Impasto: 350 g di farina, 200 ml di acqua, 4 cucchiai di olio, 200 g di burro, 6 cucchiai di farina, un pizzico di sale. Crema: 500 ml di latte, 10 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di amido, essenza di vaniglia, 180 g di burro, 4 uova.
