Lasagnetta con Radicchio di Chioggia e Tonno
Ingredienti: Ingredienti per 2 porzioni: 1 radicchio di circa 200 gr, 1 scatola di tonno di 160 gr (o 2 da 80) olio, sale, circa 1 cucchiaino di porro o cipolla tritata (opzionale) Per la pasta: 100 gr di farina 00, 1 uovo, sale
Per creare un piatto delizioso e raffinato, iniziamo tritando finemente il radicchio, una verdura dal sapore leggermente amaro che aggiungerà un piacevole contrasto al nostro piatto. In una ciotola, mescoliamo il radicchio con il porro o la cipolla, aggiungendo un pizzico di sale per esaltare i sapori. Poi trasferiamo il composto in una padella, coprendola con un coperchio e impostando il fuoco a basso. Questo processo di cottura a vapore permetterà alle verdure di rilasciare i loro succhi e cuocere uniformemente, diventando tenere e saporite. Quando notiamo che l'acqua è notevolmente ridotta, è il momento di aggiungere una piccola quantità d'acqua e lasciare che gli ingredienti continuino a cuocere senza coperchio, in modo che i sapori si concentrino. È essenziale che il radicchio e il porro si ammorbidiscano completamente per ottenere una consistenza piacevole.
Una volta che le verdure sono pronte, aggiungiamo l'olio d'oliva e il tonno in scatola, mescolando bene per combinare i sapori. Questo composto formerà la deliziosa base del nostro piatto. Nel frattempo, possiamo preparare l'impasto per le sfoglie di lasagnette. Versiamo la farina su un piano di lavoro, formando una montagna, e al centro facciamo un incavo dove rompiamo l'uovo. Aggiungiamo un pizzico di sale e iniziamo a sbattere l'uovo con una forchetta, incorporando gradualmente la farina intorno. Continuiamo a mescolare fino a quando tutta la farina è assorbita e l'impasto diventa omogeneo.
Il passo successivo è impastare l'impasto a mano, in modo da ottenere una composizione liscia ed elastica. Se necessario, possiamo aggiungere un po' di farina sulla superficie per evitare che si attacchi. Una volta che l'impasto è stato impastato correttamente, lo stendiamo con un matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 1 mm, in modo da vedere le punte delle dita attraverso di esso. Utilizzando una rotella ondulata o un coltello, tagliamo l'impasto in quadrati.
In una grande pentola, mettiamo acqua salata e un po' d'olio e portiamo a ebollizione. Quando l'acqua bolle, riduciamo il fuoco al minimo e aggiungiamo i quadrati di pasta, facendo attenzione a non sovraffollarli. Lasciamo cuocere per 30 secondi, poi li solleviamo con una schiumarola e li trasferiamo immediatamente in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura. Dopo che si sono raffreddati, li posiamo su un canovaccio di lino o cotone per farli scolare dall'acqua in eccesso.
Per assemblare le lasagnette, iniziamo mettendo un po' di salsa di radicchio e tonno sul fondo di ogni piatto, seguita da una sfoglia di pasta, poi un altro strato di salsa. Continuiamo questo processo, alternando gli strati, facendo attenzione che le sfoglie meno belle siano posizionate in basso. Alla fine, possiamo aggiungere un filo d'olio d'oliva extravergine sopra il nostro piatto. Le lasagnette sono ora pronte per essere servite, ogni piatto rappresenta una combinazione perfetta di sapori e consistenze. Porteranno un tocco di raffinatezza e sapore sulla tua tavola, deliziando sia gli occhi che le papille gustative. Buon appetito!
