Il Mio Magiun

 Ingredienti: Prugne rosse dolci e ben mature

Le prugne vengono lavate accuratamente, assicurandoci che eventuali impurità siano rimosse. Dopo averle pulite, togliamo con cura i noccioli e le mettiamo in una pentola per marmellata o in un grande calderone, a seconda della quantità di prugne che abbiamo. È importante che le prugne siano fresche e ben mature per ottenere una marmellata di alta qualità. Una volta sistemate, le mettiamo a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto finché non iniziano a bollire e si ammorbidiscono a sufficienza.

Dopo che le prugne hanno bollito e si sono trasformate in una pasta omogenea, spegniamo il fornello e le lasciamo raffreddare leggermente. Per ottenere una consistenza fine, passiamo le prugne attraverso un setaccio, come faceva mia nonna, ma io preferisco usare un tritacarne per schiacciarle. Questo metodo assicura una consistenza uniforme e un sapore intenso.

Dopo aver ottenuto la purea di prugne, la rimettiamo nella nostra pentola o calderone e continuiamo a far bollire, facendo attenzione a mescolare costantemente per evitare che si attacchi. Di solito, quando facciamo la marmellata, abbiamo una grande quantità di prugne, quindi è più facile spostarsi all'aperto, dove possiamo usare un calderone con un fuoco sotto. Tuttavia, considerando le modernizzazioni, oggi possiamo preparare la marmellata in cucina, sia sul fornello che nel forno.

Quindi, dopo aver macinato le prugne, le trasferiamo in una pentola alta e le mettiamo in forno a una temperatura di 190°C (375°F). La griglia del forno deve essere impostata sulla posizione più bassa per garantire una cottura uniforme. È essenziale mescolare la marmellata di tanto in tanto per evitare la formazione di una crosta bruciata sulla superficie.

A volte, quando non ho tempo di occuparmi della marmellata durante il giorno, scelgo di metterla in forno la sera a una temperatura molto bassa, lasciandola cuocere lentamente fino al mattino. In questo caso, mi sveglio occasionalmente per mescolare, assicurandomi che non si formi una pellicola bruciata.

Dopo circa 7-8 ore di cottura in forno, lasciamo raffreddare la marmellata. Quando è fredda, controlliamo la consistenza: se il cucchiaio di legno che abbiamo usato per mescolare rimane dritto nella marmellata, allora è pronta. È importante che non ci siano tracce di liquido nella marmellata, altrimenti c'è il rischio che si deteriori nei barattoli durante l'inverno.

Se notiamo che le prugne non sono abbastanza mature o non hanno la dolcezza adeguata, possiamo aggiungere circa 100 grammi di zucchero per ogni chilo di prugne schiacciate e continuare a cuocere esattamente come per quelle senza zucchero. Personalmente, preferisco non aggiungere zucchero, ritenendo che una marmellata naturale sia la migliore, ma ognuno può prepararla secondo le proprie preferenze. Buon appetito, e io la gusto semplicemente con un cucchiaio!

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