Ciambelle super soffici

Ho fatto questa ricetta per le ciambelle decine di volte, soprattutto quando voglio qualcosa di veloce che riesce sempre bene. Non è il tipo di impasto con ingredienti complicati, ma la consistenza è molto soffice. È sempre stato importante avere tutti gli ingredienti a temperatura ambiente e avere pazienza durante la lievitazione. La ricetta non richiede nulla di speciale, se non un po' di tempo per la lievitazione e un po' di attenzione nella lavorazione. A parte questo, tutto è abbastanza semplice e chiaro.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti (inclusa la lievitazione)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di lievitazione: 1 ora e 40 minuti
Tempo di frittura: 20-30 minuti
Porzioni: circa 25 ciambelle (a seconda della dimensione del tagliapasta)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, adatto per fine settimana o giorni festivi

Ingredienti

500 g di farina bianca
1 bustina di lievito secco (7 g)
200 ml di latte tiepido (non caldo)
2 uova
5 cucchiai di zucchero
100 ml di olio (per l'impasto)
1 bustina di zucchero vanigliato
½ flacone di essenza di vaniglia (o a piacere)
Scorza di limone e arancia (a piacere)
1 pizzico di sale
Olio per friggere
Zucchero a velo per finire

Metodo di preparazione

1. Assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Il latte deve essere tiepido, non caldo, per non uccidere il lievito.

2. Metti il lievito secco in una ciotola piccola con 100 ml di latte tiepido e 1 cucchiaio di zucchero dalla quantità totale. Lascia riposare per 10-15 minuti finché non fa schiuma.

3. In una ciotola grande, mescola la farina con il sale, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone e arancia.

4. Aggiungi il lievito lievitato alla farina, quindi versa il resto del latte tiepido in cui hai sciolto il resto dello zucchero. Inizia a mescolare con la mano o con un grande cucchiaio.

5. Aggiungi le uova intere e l'essenza di vaniglia. Mescola bene, poi inizia a impastare l'impasto.

6. Versa gradualmente i 100 ml di olio, continuando a impastare per circa 5 minuti, fino a quando l'impasto diventa elastico e non si attacca più facilmente alle mani. Non è necessario impastare eccessivamente, ma l'impasto deve essere liscio.

7. Copri la ciotola con un panno pulito e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per 1 ora a 1 ora e mezza, fino a quando non raddoppia di volume. Se in cucina fa freddo, potrebbe richiedere un po' più di tempo.

8. Spolvera di farina il piano di lavoro. Ribalta l'impasto e stendilo a uno spessore di circa 1,5-2 cm. Non lasciarlo troppo sottile.

9. Ritaglia forme rotonde con un bicchiere (io uso uno con un'apertura più larga). Metti i cerchi di impasto su carta da forno o direttamente sul piano di lavoro infarinato, coprili con un panno e lasciali lievitare per altri 40 minuti. Non saltare questo passaggio, altrimenti non cresceranno bene durante la frittura.

10. Scalda l'olio in una pentola profonda o in una padella. L'olio deve essere ben caldo, ma non fumante.

11. Friggi le ciambelle in piccoli gruppi, girandole quando diventano dorate da un lato. Si friggono rapidamente, quindi non lasciarle incustodite.

12. Rimuovile su carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.

13. Dopo che si sono raffreddate leggermente, spolvera con zucchero a velo sopra.

Perché faccio spesso questa ricetta

Queste ciambelle vengono soffici e rimangono morbide anche il giorno dopo, se ne avanzano. Mi piace che non siano unte se non le frigo a una temperatura troppo bassa. È una ricetta classica, senza ingredienti difficili da trovare.

Consigli e variazioni

Consigli
- Usa farina tipo 000 per la consistenza più fine.
- Non friggere troppe ciambelle alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio.
- Se in cucina fa freddo, lascia lievitare l'impasto vicino a una fonte di calore.

Sostituzioni
- La scorza di limone o arancia può essere omessa se non ce l'hai o non ti piace.
- L'essenza di vaniglia può essere sostituita con qualsiasi altro aroma preferito.

Variazioni
- Possono essere farcite dopo la frittura con marmellata, crema o cioccolato, ma la ricetta originale è semplice, solo con zucchero a velo.
- Per un sapore in più, si può aggiungere un po' di rum all'impasto.

Idee di servizio
- Sono buone semplici, con zucchero a velo, accanto a un tè o un caffè.
- Possono essere servite con marmellata, cioccolato fuso o yogurt.

Domande frequenti

1. Perché l'impasto deve lievitare due volte?
L'impasto che lievita due volte (nella ciotola e poi dopo la formazione) risulta molto più soffice. La prima lievitazione lo aiuta a crescere, mentre la seconda gli dà volume extra durante la frittura.

2. Come verifico se l'olio è abbastanza caldo?
Puoi testare con un piccolo pezzo di impasto: se sfrigola immediatamente e sale in superficie, l'olio è buono. Se non sfrigola, aspetta un po' di più.

3. Cosa faccio se l'impasto è troppo appiccicoso?
Spolvera una quantità molto piccola di farina extra mentre impasti, ma non esagerare, altrimenti le ciambelle risulteranno più dense.

4. Posso usare lievito fresco invece di lievito secco?
Si può, ma la quantità deve essere regolata. Per 500 g di farina, circa 25 g di lievito fresco, sciolto con zucchero e latte all'inizio.

5. Quale tipo di olio è adatto per friggere?
Qualsiasi olio dal sapore neutro (girasole) è buono. Evita oli aromatizzati o con un basso punto di fumo.

Valori nutrizionali

Stima per una ciambella (su 25 dalla ricetta):
- circa 130-150 kcal/cad
- 4 g di grassi (a seconda di quanto olio assorbe)
- 22 g di carboidrati
- 3 g di proteine

I valori sono approssimativi e possono variare in base alla dimensione delle ciambelle e alla quantità di olio assorbita durante la frittura.

Conservazione e riscaldamento

Le ciambelle sono migliori il giorno in cui le fai, ma si conservano bene in una scatola chiusa a temperatura ambiente fino al giorno successivo. Non si consiglia di congelare. Se vuoi riscaldarle, mettile nel microonde per 10-20 secondi, non di più, altrimenti si induriscono. Dopo due giorni, perdono la loro consistenza soffice.

Il lievito viene messo a lievitare in 100 ml di latte tiepido mescolato con 1 cucchiaio di zucchero. La farina viene mescolata con sale e scorza di limone e arancia. Si aggiunge il lievito lievitato, si mescola a mano con il latte tiepido rimanente mescolato con lo zucchero rimanente. Si aggiungono le uova e l'essenza di vaniglia, continuando a impastare. Si aggiunge l'olio e si impasta per altri 5 minuti. Si lascia lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore. Si spolvera la farina sulla superficie di lavoro e si stende l'impasto. Si formano cerchi con un bicchiere e si lasciano lievitare per 40 minuti. In un pentolino, si scalda l'olio e si aggiungono le forme di impasto una ad una. Si spolvera zucchero a velo sopra. Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. L'olio deve essere caldo.

 Ingredienti: 500 g di farina, 1 bustina di lievito secco, 200 ml di latte caldo, 2 uova, 5 cucchiai di zucchero, 100 ml di olio, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia, scorza di limone e arancia, un pizzico di sale, olio per friggere, zucchero a velo.

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