Antipasto di Barbabietola Rossa su Letto di Pane di Segale
Per preparare deliziose baguette di pasta di segale, iniziamo raccogliendo gli ingredienti necessari. Questa ricetta è ideale per chi desidera gustare un pane più piccolo, facile da porzionare e perfetto da servire insieme a vari dip o come base per antipasti sofisticati. In una ciotola capiente, aggiungiamo 1 e mezza tazza (circa 375 ml) di farina di segale e ½ tazza (125 ml) di farina integrale. Poi, aggiungiamo il lievito, insieme allo sciroppo di malto e alla melassa, se optiamo per questi ingredienti che daranno un sapore particolare all'impasto.
Dopo aver mescolato bene tutti gli ingredienti secchi, versiamo ¾ di tazza (circa 190 ml) di acqua tiepida. Mescoliamo con una spatola o a mano fino a ottenere un impasto omogeneo. Copriamo la ciotola con un panno pulito e lasciamo lievitare per 5 ore in un luogo caldo, affinché il lievito possa agire.
Una volta trascorso il tempo di lievitazione, aggiungiamo la farina e l'acqua rimanenti, insieme ai semi di cumino, che daranno un sapore sottile. Impastiamo bene l'impasto, assicurandoci che gli ingredienti siano uniformemente incorporati. Poi, spolveriamo abbondantemente un cestino di lievitazione con farina e dividiamo l'impasto in due parti uguali, modellandole nella forma desiderata. Posizioniamo ogni baguette nel cestino e le lasciamo lievitare per altre 2-3 ore.
Nel frattempo, prepariamo la teglia da forno, che spolveriamo nuovamente con farina. Dopo che le baguette sono lievitate, le trasferiamo con cura sulla teglia, le cospargiamo con un po' di farina e le mettiamo nel forno preriscaldato a 220°C (425°F) per circa 35 minuti. Quando sono dorate e hanno una crosta croccante, le tiriamo fuori dal forno e le lasciamo raffreddare su una griglia.
Per la crema di barbabietola, se hai barbabietole fresche, devono essere cotte e poi scolate. In alternativa, la barbabietola in barattolo è un'ottima opzione veloce. La mettiamo in un robot da cucina e la trasformiamo in purea. Nel frattempo, idratiamo la gelatina per 3 minuti, poi la riscaldiamo leggermente per liquefarla. Aggiungiamo la gelatina alla purea di barbabietola e mescoliamo. Poi, aggiungiamo gli altri ingredienti desiderati, continuando a mescolare fino a ottenere un mousse soffice.
Le fette di pane possono essere posizionate in anelli decorativi o in anelli di carta, e il mousse di barbabietola viene versato sopra. Lasciamo tutto in frigorifero per tutta la notte per far rapprendere. Il giorno dopo, rimuoviamo gli anelli e disponiamo le fette su piatti per antipasti, decorando con salmone affumicato o cipollotti tritati finemente, a piacere. È importante utilizzare carta cerata per la decorazione, poiché evita che il mousse si attacchi, facilitando la rimozione. Questa ricetta non solo offre un pane delizioso, ma anche una presentazione elegante per ogni occasione!
Ingredienti: Per il pane di segale (produce due baguette) 3 tazze di farina di segale, scura (ho usato media) 1 tazza di farina integrale 1,5 cucchiaini di sale (o a piacere) 30 g di lievito fresco (8 g secco) 4 cucchiai di sciroppo di malto (non ho aggiunto) 2 cucchiai di melassa (non ho aggiunto) 1 3/4 tazze di acqua tiepida 2 cucchiaini di cumino (l'ho sostituito con carvi) Per la crema di barbabietola: 3 fette di pane di segale con carvi 100 g di purea di barbabietola 150 g di formaggio cremoso brie 100 g di panna acida più spessa 1 cucchiaino di gelatina sale a piacere
