Riso al Forno con Prosciutto e Mozzarella

 Ingredienti: * 300 g di riso * 1 cipolla * brodo vegetale * 40 ml di vino bianco secco * olio d'oliva * 150 g di prosciutto * 200 g di mozzarella * parmigiano o formaggio simile * 200 ml di passata di pomodoro - purea * sale e pepe

Preparare il risotto è una vera arte culinaria che richiede pazienza e attenzione ai dettagli. Iniziamo tritando finemente una cipolla media, che darà sapore e gusto al nostro piatto. In una pentola profonda, scaldiamo circa quattro cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Una volta che l'olio è ben caldo, aggiungiamo la cipolla tritata e la facciamo soffriggere per qualche minuto, finché non diventa traslucida e leggermente dorata. Questo passaggio è essenziale, poiché la cipolla caramellata darà un sapore profondo al risotto.

Dopo che la cipolla è pronta, aggiungiamo 300 grammi di riso per risotto, con il riso Arborio che è il più adatto grazie al suo alto contenuto di amido, che garantirà cremosità. Tostiamo il riso per circa due-tre minuti, mescolando costantemente per evitare che si attacchi. Poi, versiamo un bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare completamente, il che intensificherà i sapori. È importante mescolare di tanto in tanto per consentire al riso di assorbire il liquido.

Una volta che il vino si è evaporato, aggiungiamo 400 grammi di brodo di pomodoro, che porta una nota di acidità e un colore vibrante al piatto. Cominciamo ad aggiungere gradualmente brodo caldo, circa 800 ml, mescolando costantemente. Il processo di cottura del riso dura circa 18-20 minuti e alla fine il riso deve essere 'al dente', cioè leggermente fermo al morso, ma comunque cotto.

Quando il risotto è pronto, lo togliamo dal fuoco e lo mescoliamo con mezza tazza di formaggio parmigiano grattugiato, che gli darà una cremosità eccezionale. Condiamo con sale e pepe a piacere. Successivamente, ungiamo una teglia con olio o burro e spolveriamo un po' di pangrattato per evitare che si attacchi. Mettiamo metà del risotto nella teglia, livellando bene lo strato. Sopra, aggiungiamo 150 grammi di prosciutto a cubetti e 200 grammi di mozzarella a fette o a cubetti.

Copriamo con il resto del risotto, premendo bene per formare uno strato compatto. In cima, spolveriamo il restante parmigiano grattugiato, che formerà una crosta dorata e croccante durante la cottura. Preriscaldiamo il forno a 200 gradi Celsius e cuociamo il risotto per 15-20 minuti, fino a quando il formaggio sopra diventa dorato e appetitoso.

Dopo averlo tolto dal forno, lasciamo raffreddare leggermente il piatto, poi lo tagliamo a fette e serviamo. Questa ricetta di risotto offre una deliziosa combinazione di sapori e consistenze, perfetta per una cena speciale o un pranzo confortante. Gustate ogni fetta insieme a un'insalata fresca o un bicchiere di vino bianco!

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