Rotolo di Biscotti con Formaggio

 Ingredienti: 500 g di biscotti, 200 g di margarina (burro), 2 cucchiai di marmellata di pesche, 2 cucchiai di cacao, 2 albumi, 150 g di zucchero. Per la crema: 300 g di formaggio dolce (ricotta), 100 g di zucchero a velo, 1 bustina di zucchero vanigliato, scorza di mezzo limone, 2 tuorli d'uovo, 2 cucchiai di margarina (o burro) (questo è facoltativo).

Per preparare un delizioso rotolo con ripieno di formaggio e cacao, iniziamo macinando i biscotti. Scegli biscotti semplici, come quelli digestivi, per ottenere una base croccante e saporita. Utilizzando un robot da cucina o un frullatore, macina i biscotti fino a ottenere una polvere fine. Questo costituirà la base del nostro rotolo, dandogli una piacevole consistenza al morso.

In una grande ciotola, unisci 300 grammi di formaggio fresco, preferibilmente ricotta o mascarpone, con 100 grammi di zucchero a velo. Aggiungi il pacchetto di zucchero vanigliato per intensificare il sapore e i due tuorli d'uovo, che contribuiranno alla cremosità del ripieno. Non dimenticare di aggiungere la scorza di limone grattugiata, che darà un tocco di freschezza. Infine, incorpora i due cucchiai di margarina o burro fuso, assicurandoti che il composto diventi omogeneo e cremoso.

Ora, occupiamoci dell'impasto dei biscotti. Nella ciotola con i biscotti macinati, aggiungi due cucchiai di cacao, che aggiungeranno un colore profondo e un sapore ricco. Monta i due albumi a neve ferma e aggiungili gradualmente al composto di biscotti, facendo attenzione a incorporarli delicatamente per mantenere la leggerezza. Aggiungi 150 grammi di zucchero, così come i due cucchiai di marmellata di pesche o albicocche, che arricchiranno il sapore. Infine, versa la margarina fusa e, se l'impasto è troppo secco, aggiungi un po' di latte per renderlo più facile da stendere.

Su un foglio di pellicola trasparente, stendi l'impasto dei biscotti in un foglio uniforme. Assicurati che sia abbastanza sottile da permettere di arrotolarlo senza creparsi. Sulla pasta dei biscotti, distribuisci uniformemente il ripieno di formaggio, facendo attenzione a lasciare alcuni centimetri sui bordi per facilitare l'arrotolamento. Con l'aiuto della pellicola, arrotola delicatamente l'impasto, formando un rotolo stretto. È importante che il rotolo sia compatto in modo che non si sfaldi durante il taglio.

Dopo aver arrotolato l'impasto, avvolgilo bene nella pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per alcune ore, idealmente per tutta la notte. Questo passaggio è essenziale, poiché consente ai sapori di fondersi e al rotolo di indurirsi. Una volta scaduto il tempo di riposo, estrai il rotolo dal frigorifero e taglialo a fette spesse di circa un centimetro. Servi queste deliziose fette come un dessert raffinato o come uno spuntino dolce, godendo della combinazione saporita di formaggio e cioccolato. Questa ricetta è perfetta per occasioni speciali o semplicemente per viziare la tua famiglia con qualcosa di speciale!

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