Torta Greta Garbo (di digiuno)
La prima volta che ho preparato questa torta, pensavo di aver combinato un pasticcio con le sfoglie, ho messo il cacao in modo errato e quasi dimenticavo la marmellata. Non sapevo nemmeno se si sarebbe attaccato tutto alla teglia. Patate? In una torta? Guardavo scettico la ciotola con il purè e pensavo che sicuramente avrei rovinato qualcosa. Ma ho continuato. Stranamente, è venuta bene e è sparita rapidamente dal piatto – anche gli uomini più riluttanti verso le "torte vegane" hanno chiesto un'altra fetta. Da allora, è la ricetta a cui torno ogni volta che voglio impressionare senza uova o latte. E mi diverte sempre come la gente fatica a indovinare l'ingrediente segreto – la patata non si sente affatto, lo giuro.
Info rapide: ci metto circa un'ora e mezza per tutto il processo (compreso il raffreddamento delle sfoglie). La torta è grande, diciamo circa 12-15 porzioni abbondanti, se non sei avaro nel tagliare. Non è complicata, ma ci vuole un po' di pazienza per stendere le sfoglie e, sinceramente, se non hai pazienza, forse è meglio avere un aiuto alla prima volta. È di livello medio, non serve chissà quale esperienza, basta non avere fretta.
Perché faccio questa torta così spesso? Primo: è senza prodotti animali, quindi va bene in qualsiasi momento, durante il digiuno o per un pasto con ospiti che seguono diete diverse. Secondo: non è secca, non si sbriciola, nessuno rimane con la bocca piena di briciole. E forse la cosa più importante è che non servono ingredienti strani: patata, farina, zucchero, marmellata – cose basilari. Inoltre, la trovo davvero buona, quel tipo di dolce che non dimentichi, anche se sembra semplice a prima vista. Ah, ed è anche economica, non devi correre in cinque negozi per trovare nulla di speciale.
Ingredienti (con motivazioni per cui li uso, perché penso sia importante non cambiarli a caso):
600 g di farina – dà struttura, le sfoglie devono restare al loro posto, altrimenti è un disastro quando tagli la torta.
400 g di patate (pesate dopo averle bollite e sbucciate!) – danno morbidezza, non senti il sapore, ma senza di esse l'impasto risulta asciutto, sembra che si rompa tutto.
300 g di zucchero – ho provato anche con meno, ma il dolce diventa un po' triste, quindi non essere avaro.
100 g di olio – aiuta a legare l'impasto e conferisce una consistenza setosa, non secca.
150 g di margarina – io uso una di buona qualità, perché qui conta davvero (non tutte le margarine vanno bene, alcune lasciano un odore strano).
2 bustine di lievito in polvere – aiutano le sfoglie a non diventare dure come pietra.
2 cucchiai di cacao – per la sfoglia marrone, che tutti lodano, anche se è solo cacao.
300 g di marmellata di prugne – qui non cambierei con nient'altro, quella di prugne è acidula e densa e tiene bene le sfoglie insieme. Se metti un'altra marmellata, potrebbe colare o essere troppo dolce.
50 g di noci tritate – per decorare e dare un leggero croccante sopra, si può anche omettere se non hai, ma fa la differenza alla fine.
Modalità di preparazione
1. Per prima cosa occupati delle patate. Io le lesso con la buccia, in acqua salata, per non farle assorbire troppa acqua. Quando la forchetta entra facilmente, le scolo, le lascio raffreddare (non provare con quelle calde, l'impasto diventa appiccicoso) e poi le sbuccio e le schiaccio bene, senza grumi.
2. In una ciotola grande, mescolo la margarina con lo zucchero – con un cucchiaio di legno o, se hai voglia di sport, con il mixer. Deve diventare una crema, senza cristalli di zucchero visibili. Poi aggiungo il purè di patate, l'olio e continuo a mescolare.
3. Aggiungo la farina setacciata con il lievito, poco alla volta. Qui non metto tutta la farina in una volta, perché potresti avere patate più asciutte o più acquose, quindi aggiusti se ti sembra che l'impasto sia troppo appiccicoso o troppo duro. Voglio che sia elastico, ma non appiccicoso, in modo da poterlo modellare.
4. Quando si è legato bene, divido l'impasto in tre. Una delle parti la rimetto nella ciotola e mescolo con i due cucchiai di cacao (in alcune ricette ne vedi solo un cucchiaio, ma secondo me più cacao dà più sapore).
5. Le metto a raffreddare per 30 minuti, coperte con pellicola, per non farle seccare.
6. Stendo a turno ogni pezzo, su un tavolo infarinato. Non forzare, se si rompe, rattoppala subito, non si vedrà alla fine. La prima sfoglia (di impasto bianco) la trasferisco nella teglia – per me va bene una teglia di 25x35 cm, ma se hai una più piccola o più grande, aggiusti lo spessore della sfoglia.
7. Spalmo la prima sfoglia con metà della marmellata di prugne – non essere avaro con lo strato, ma non metterla in eccesso, altrimenti le sfoglie scivoleranno.
8. La seconda sfoglia – quella con il cacao – allo stesso modo, stendi, metti sopra la marmellata, facendo attenzione a non romperla troppo. Se si rompe, rattoppa di nuovo. Spalma di nuovo con la marmellata rimasta.
9. L'ultima sfoglia, stesa, viene sopra, alla fine.
10. Inforno tutto nel forno preriscaldato a 180°C, per circa 40 minuti. Attenzione, non deve colorirsi troppo in superficie, se vedi che inizia a prendere troppo colore, copri con della carta da forno.
11. Lascio raffreddare completamente (questo è il passaggio più difficile, tutti vogliono tagliare e assaggiare subito, ma le sfoglie calde si sbriciolano). Io la lascio anche durante la notte, se riesco a resistere.
12. Per decorare – puoi fare una glassa veloce con 2-3 cucchiai di zucchero a velo mescolati con un po' d'acqua e cacao, oppure semplicemente spalmare un po' di marmellata e cospargere di noci tritate sopra. Io preferisco la versione con le noci, ha un leggero croccante e non è troppo dolce.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli utili
È molto importante lasciare raffreddare le sfoglie prima di tagliarle, altrimenti la marmellata non ha legato bene le sfoglie e tutto scivolerà.
Non risparmiare sulla marmellata – se ne metti troppo poca, la torta risulta un po' secca. Ma non esagerare, altrimenti le sfoglie non si attaccheranno, ma scivoleranno l'una sull'altra.
Le patate non devono essere troppo acquose; se, schiacciando, vedi che il purè è troppo umido, aggiungi un po' di farina in più.
Se vuoi conservare la torta per più giorni, lasciala avvolta nella pellicola o in una scatola ben chiusa, per non farle prendere aria, altrimenti le sfoglie si induriscono.
Sostituzioni di ingredienti e adattamenti
Se non vuoi usare margarina, puoi provare con burro vegano – ma deve essere uno che si scioglie bene. L'olio di cocco non va bene qui, cambia molto la consistenza.
Senza glutine – non ho provato, ma teoricamente, con farina senza glutine specifica per impasti dovrebbe andare bene. Fai attenzione alla consistenza dell'impasto, potrebbe richiedere un po' più di liquido.
Lo zucchero può essere sostituito con eritritolo o xilitolo, ma sappi che la struttura finale potrebbe risultare leggermente diversa (meno umida).
Se non ti piace la marmellata di prugne, puoi usare quella di albicocche (senza pezzi grandi di frutta) o una marmellata di mele, ma non deve essere troppo liquida.
Variazioni
Alcuni cospargono l'uvetta tra le sfoglie, ma a me non piace – la gente non vuole "sorprese" nella torta.
Se vuoi più cioccolato, puoi aggiungere pezzi di cioccolato vegano nello strato di cacao.
Puoi aggiungere essenza di rum nell'impasto o anche un po' di scorza di limone grattugiata nello strato bianco, se vuoi un'altra nota di sapore.
Idee di servizio
Va benissimo con caffè amaro, è l'unica torta vegana per cui non sento il bisogno di latte accanto.
È buona anche per colazione, con yogurt vegetale.
Per gli ospiti, sembra bella tagliata a quadratini, disposta su un piatto con un po' di zucchero a velo setacciato sopra (se vuoi farla sembrare extra festiva).
Domande frequenti
Questa torta è davvero morbida o è solo una chiacchiera?
Se hai messo la giusta quantità di patate e non hai seccato le sfoglie in forno, risulta davvero morbida, soprattutto dopo un giorno di riposo. Non è affatto secca, non è il tipo di torta difficile da ingoiare.
Si sente il gusto di patata?
No, affatto. Non mi è mai capitato che qualcuno dicesse di aver percepito un sapore strano. La patata rende morbido e basta, non dà sapore.
Posso mettere un'altra marmellata, per esempio di fragole o amarene?
Puoi, ma deve essere una marmellata densa, non una confettura con sciroppo. La marmellata di prugne lega meglio, ma se hai una marmellata acidula e densa, va bene anche quella.
Si può conservare in congelatore?
Sì, ho provato. Tagliala a pezzi, avvolgila nella pellicola e non conservarla per più di 2 mesi. Quando la scongeli, lasciala in frigorifero per tutta la notte. Il sapore rimane buono.
Cosa faccio se le sfoglie si rompono mentre le stendo?
Non è un problema, le rattoppi con pezzi di impasto mentre sono ancora crude, non si vedrà dopo la cottura. L'importante è che si adattino più o meno alla dimensione della teglia.
È troppo dolce?
Se metti marmellata molto dolce o aggiungi molta glassa, potrebbe sembrarti così. Io non consiglio meno di 250 g di zucchero per questa quantità, altrimenti il sapore risulta un po' insipido.
Che tipo di margarina usi?
Non faccio nomi di marche, ma deve essere una poco salata e senza aromi artificiali. Ho provato con margarina economica e ha avuto un sapore strano. È meglio leggere l'etichetta e scegliere una semplice, senza olio di palma in eccesso.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Non illudiamoci, la torta non è dietetica, ma non la mangi tutti i giorni. Per una porzione normale (diciamo 70-80 g), si parla di circa 260-280 kcal. Il principale apporto deriva dai carboidrati (circa 40 g per fetta), i grassi sono moderati (circa 8-9 g per fetta), mentre le proteine non sono il suo punto forte (2-3 g per fetta). È ok come dolce vegano, non è ultra ricca di zucchero per quanto ne contiene, soprattutto se non esageri con la marmellata. Ha meno grassi rispetto a molte torte "tradizionali" e non contiene colesterolo, il che è importante se hai restrizioni. La fibra è abbastanza presente, soprattutto se la marmellata di prugne è fatta in casa o ha un po' di scorza. Se tieni alla linea, una piccola porzione è perfetta, non devi astenerti del tutto.
Come si conserva e si riscalda
Resiste molto bene in frigorifero, anche 4-5 giorni, in una scatola con coperchio o ben coperta per non assorbire odori. Anzi, il secondo e il terzo giorno è migliore, gli strati si amalgamano, le sfoglie diventano più morbide grazie alla marmellata. A temperatura ambiente può essere conservata, ma non deve fare troppo caldo in casa, altrimenti la marmellata potrebbe fermentare facilmente. Non ho mai avuto bisogno di riscaldarla, ma se vuoi darle un po' di vita dopo che è stata in frigorifero, lasciala 30 minuti a temperatura ambiente e si ammorbidisce bene. Se l'hai congelata, lasciala scongelare lentamente in frigorifero, non forzare il microonde, altrimenti diventa appiccicosa e perde la bella consistenza.
Lessiamo le patate e dopo che si sono cotte e raffreddate, le schiacciamo e le mescoliamo con margarina ben mescolata con zucchero, aggiungiamo l'olio, la farina e il lievito in polvere e impastiamo un impasto tenero, che dividiamo in 3 parti, aggiungendo il cacao a una di esse. Lasciamo raffreddare per circa 30 minuti. Prendiamo una parte dell'impasto bianco e la stendiamo su un piano infarinato, poi trasferiamo con cura il foglio ottenuto in una teglia foderata con carta da forno, spalmando metà della quantità di marmellata sul foglio. Prendiamo la parte di impasto con il cacao e procediamo nello stesso modo di quella bianca, una volta stesa, la mettiamo con cura nella teglia sopra il foglio bianco, spalmiamo il resto della marmellata su questo strato, stendiamo il terzo foglio e lo mettiamo sopra. Cuociamo in forno preriscaldato per circa 40 minuti. Lasciamo raffreddare e spalmiamo l'ultimo foglio con glassa di cioccolato o con uno strato sottile di marmellata e cospargiamo con noci. Buon appetito!
Ingredienti: 600 g di farina, 400 g di patate, 300 g di zucchero, 300 g di marmellata di prugne, 100 g di olio, 150 g di margarina, 2 cucchiai di cacao, 2 bustine di lievito in polvere, 50 g di noci tritate
