Cannoli con Gelato al Pistacchio
Pasta di pistacchi: iniziare a sbucciare i pistacchi, assicurandosi di ricavarne solo il delizioso centro. Con un tritatutto o un macinino, macinare i pistacchi fino a ottenere una polvere fine, ma non così fine da diventare una pasta. Mescoliamo la polvere di pistacchi con la polvere di mandorle, che aggiunge un sapore delicato e una bella consistenza. In un bollitore, portiamo a ebollizione l'acqua e lo zucchero, mescolando costantemente fino a quando il composto non raggiunge il punto di ebollizione. Una volta ottenuto uno sciroppo di zucchero, versarlo sul composto di pistacchi e mandorle, aggiungendo qualche goccia di essenza di mandorle per un sapore più intenso. Mescolare accuratamente e poi aggiungere uno o due cucchiaini di acqua fredda, impastando a mano fino a ottenere un impasto omogeneo che assomigli a una pasta morbida. Una volta che l'impasto si è raffreddato, dividerlo in tre porzioni, metterlo in sacchetti e congelarlo per un uso successivo.
Gelato: Quando vogliamo fare il gelato, iniziamo a sciogliere la pasta di pistacchio nel latte che abbiamo messo a scaldare. Quando il latte inizia a bollire, togliamo il tegame dal fuoco e aggiungiamo un po' di essenza di mandorle, zucchero a velo e i pistacchi puliti, tagliati a pezzi grandi, per dare consistenza. Lasciare raffreddare il composto e, per accelerare il processo, si può mettere la ciotola in un recipiente di acqua fredda. Mentre il latte si raffredda, separare le uova e sbattere i tuorli con lo zucchero tostato, facendo attenzione a non sbattere troppo per non rischiare che il composto diventi marrone. Aggiungere il latte caldo ai tuorli e mescolare bene. Successivamente, mettere il composto a bagnomaria, mescolando continuamente, finché l'acqua nella casseruola non inizia a bollire, il che indica che la crema si sta addensando. Quando la crema è pronta, trasferirla immediatamente in un'altra ciotola per evitare la cagliatura. Montare la panna per la crema da montare e incorporarla alla crema completamente raffreddata. Versare il composto in una ciotola e riporlo in freezer. Dopo circa due ore, mescolare il gelato per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio, ripetendo il procedimento per altre quattro ore fino a ottenere una consistenza cremosa.
Cannoli: per preparare i cannoli, mescoliamo con una forchetta la farina con lo zucchero, il burro, l'uovo intero e il vino in cui abbiamo sciolto un cucchiaino di cacao. Otteniamo un impasto leggermente appiccicoso ed elastico, che copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per circa un'ora. Una volta che l'impasto si è raffreddato, stendiamolo su un piano infarinato in una sfoglia molto sottile di pochi millimetri. Con un coltello o una rotella, ritagliare dei quadrati di circa 10 cm e stenderli in rotoli. Friggere gli involtini in olio caldo per qualche minuto fino a doratura. Una volta raffreddati, togliere i rotoli e riempirli con il gelato preparato in precedenza, spolverando con zucchero a velo. Servite subito queste delizie, godendovi la perfetta combinazione di gelato cremoso e crosta di cannoli croccanti.
Ingredienti: Per la pasta di pistacchio, da cui possiamo fare 3 porzioni di gelato: 200 g di pistacchi non salati (con gusci) 100 g di zucchero semolato 25 g di farina di mandorle (3 - 4 cucchiai) 30 ml di acqua aroma di mandorla Per il gelato che entrerà in un contenitore da 800 g: 80 g di pasta di pistacchio (1/3 della quantità sopra) 50 g di pistacchi (con gusci) 6 tuorli d'uovo 50 g di zucchero semolato 25 g di zucchero a velo 500 ml di latte 100 ml di panna liquida aroma di mandorla Per 12 - 14 cannoli: 200 g di farina 1 cucchiaino di cacao 30 g di burro 1 uovo 25 g di zucchero 70 ml di vino rosso
