Torta di ciliegie

Ho fatto questa torta molte volte, soprattutto quando ho ciliegie acide nel congelatore o composta dell'anno scorso. Quello che mi piace di più è che il pan di spagna risulta sempre soffice e la crema di mascarpone con yogurt di ciliegia acida si prepara rapidamente e non è troppo dolce. Non mi sbrigo ad assemblarla, perché mi piace avere i piani ben imbevuti e che la crema non esca ovunque.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore (incluso raffreddamento e assemblaggio)
Tempo di preparazione: circa 30 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti
Porzioni: 12 (torta con diametro di 20 cm)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta di frutta, adatta per compleanni o occasioni estive

Ingredienti

Per il pan di spagna:
6 uova
90 g di zucchero di canna
90 g di zucchero bianco
180 g di farina
60 g di amido
20 g di cacao amaro (Dr. Oetker)
2 cucchiai di polvere di budino al cioccolato (Dr. Oetker)
1 bustina di zucchero vanigliato (con aroma di rum, se disponibile)
1 bustina di lievito in polvere
a pizzico di sale

Per la crema:
250 g di crema di mascarpone
400 ml di panna liquida
2 bustine di stabilizzante per panna
1 bicchierino di yogurt di ciliegia acida
100 g di zucchero a velo
1 barattolo di composta di ciliegie acide denocciolate (o ciliegie fresche/congelate)

Per decorare:
panna montata
alcune ciliegie

Metodo di preparazione

1. Scolare le ciliegie dalla composta o quelle fresche/congelate in un colino mentre prepari il resto.

2. Per il pan di spagna, separa le uova. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a quando non sono fermi. Aggiungi gradualmente lo zucchero di canna, mescolando bene dopo ogni cucchiaio per far sciogliere lo zucchero. Continua a montare per alcuni minuti per stabilizzare.

3. Monta i tuorli separatamente con lo zucchero bianco, un pizzico di sale e lo zucchero vanigliato. Mescola fino a quando non si schiarisce.

4. Nella miscela di tuorli, aggiungi circa 5 cucchiai di albumi montati (non mescolare tutto in una volta, altrimenti perderai aria). Separatamente, mescola la farina, il cacao, la polvere di budino, l'amido e il lievito. Setaccia tutto due volte, in modo che il pan di spagna risulti più arioso.

5. Aggiungi gli ingredienti secchi sui tuorli, alternando con i cucchiai di albumi. Mescola delicatamente dal basso verso l'alto. Infine, incorpora il resto degli albumi sempre con movimenti ampi e leggeri.

6. Preriscalda il forno a 180°C (la temperatura esatta non è specificata nella ricetta, ma per torte di questo tipo funziona bene 175-180°C). Rivesti il fondo di una tortiera da 20 cm con carta da forno. Versa il composto e livella delicatamente.

7. Cuoci per 35-40 minuti. Il pan di spagna deve essere gonfio e non appiccicoso al tatto. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente. Poi stacca il pan di spagna dalla carta e taglialo in tre fette uguali. Se usi una teglia più grande, il pan di spagna sarà più sottile, ma i passaggi sono gli stessi.

8. Per la crema: mescola la crema di mascarpone con lo zucchero a velo per alcuni istanti, solo il tempo necessario per amalgamare. Aggiungi lo yogurt di ciliegia acida e mescola molto brevemente.

9. Separatamente, monta la panna liquida con lo stabilizzante. Quando è ferma, aggiungi gradualmente il composto di mascarpone e mescola ancora un po', fino a ottenere una crema soffice.

10. In questa crema puoi incorporare le ciliegie scolate o metterle tra gli strati sopra la crema durante l'assemblaggio. Di solito, le metto direttamente sopra lo strato di panna montata di ogni livello, in modo che siano visibili e non rilascino troppa acqua nella crema.

11. Per assemblare: inzuppa bene il fondo con il succo di composta. Aggiungi uno strato di crema, poi le ciliegie, ripeti con il successivo strato di pan di spagna, nuovamente crema e ciliegie. La parte superiore viene inzuppata molto leggermente, giusto il tempo per non essere secca.

12. Decora la torta con panna montata e alcune ciliegie riservate per la decorazione.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace perché è equilibrata: il pan di spagna non è secco e la crema non è pesante. La torta si taglia facilmente e può essere adattata con altri frutti se non ho ciliegie acide. Si conserva bene in frigorifero per un giorno o due, quindi è ottima per essere preparata un giorno prima della celebrazione.

Suggerimenti e variazioni

Suggerimenti

Se il pan di spagna ti sembra troppo alto, usa una teglia più grande o cuoci in due teglie uguali, così non dovrai tagliarlo.
Lascialo scolare per almeno 20-30 minuti, in modo che non inumidisca la crema.
Quando tagli il pan di spagna, aspetta che si raffreddi completamente, altrimenti si sbriciolerà facilmente.

Sostituzioni

Le ciliegie dalla composta possono essere sostituite con ciliegie congelate ben scolate o anche con ciliegie se è stagione.
Puoi usare zucchero bianco al posto di quello di canna, ma il sapore sarà un po' più semplice.
Lo yogurt di ciliegia acida può essere sostituito con yogurt semplice o yogurt con altri frutti se non hai la variante di ciliegia acida.

Variazioni

Il pan di spagna può essere fatto anche con aroma di limone o arancia, se non vuoi il cacao.
La crema può essere fatta anche con altri frutti aspri, come lamponi o ribes.
Per una torta più ricca, aggiungi un po' di cioccolato grattugiato tra gli strati.

Idee di servizio

La torta si serve fredda, direttamente dal frigorifero. Si abbina bene con caffè o composta fatta in casa. Per decorare, puoi aggiungere foglie di menta o cioccolato grattugiato, se vuoi qualcosa in più.

Domande frequenti

Posso usare ciliegie congelate?
Sì, ma devi lasciarle scongelare e scolare in modo che non inumidiscano la crema e il pan di spagna.

Con cosa posso inzuppare il pan di spagna se non ho composta?
Puoi usare succo di ciliegia, sciroppo diluito con acqua o anche acqua con un po' di limone e zucchero, se non hai nient'altro.

Devo necessariamente mettere il stabilizzante per panna?
Se usi una panna liquida naturale che monta bene, puoi omettere il stabilizzante, ma per sicurezza durante l'assemblaggio è meglio usarlo.

Posso fare la torta un giorno prima?
Sì, consiglio anche di lasciarla in frigorifero per alcune ore o tutta la notte; si taglia meglio e il pan di spagna assorbe lo sciroppo.

Valori nutrizionali

Indicativamente, per una fetta (1/12 della torta): circa 300-350 kcal, con circa 5 g di proteine, 18-20 g di grassi (principalmente dalla panna e dal mascarpone), 30-35 g di carboidrati, a seconda di quanto zucchero usi e delle ciliegie. La torta è più ricca di grassi rispetto a una semplice, ma non è eccessivamente dolce. Le informazioni sono indicative e dipendono dagli ingredienti e dalle dimensioni delle porzioni.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Non consiglio di congelarla perché cambia consistenza. Non ha senso riscaldarla, si serve fredda. Se il pan di spagna si indurisce, puoi inzupparlo un po' prima di servire.

 Ingredienti: IMPASTO 6 uova 90 g di zucchero di canna 90 g di zucchero bianco 180 g di farina 60 g di amido 1 bustina di zucchero vanigliato (ho usato quello al rum di Orlando) 1 bustina di lievito in polvere 20 g di cacao amaro (Dr Oetker) 2 cucchiai di polvere per budino al cioccolato (Dr Oetker) sale CREMA: 250 g di crema mascarpone 400 ml di panna liquida 2 bustine di stabilizzante per panna 1 bicchiere piccolo di yogurt di amarena 100 g di zucchero a velo 1 barattolo di composta di amarene senza noccioli (o amarene) DECORAZIONE: panna montata

 Tag:  torta con crema di mascarpone torta di ciliegie torta con panna montata