Muffin con arachidi e noci
Quando faccio muffin con noci e arachidi, di solito li preparo al mattino, quando c'è ancora silenzio in cucina. Non richiedono attrezzature speciali e non ho mai avuto sorprese sgradevoli. È il tipo di ricetta che posso fare al volo, senza prestare attenzione a ogni dettaglio, ma il risultato è sempre soffice e gustoso. Gli ingredienti sono semplici e il procedimento è rapido, senza lasciare troppi piatti da lavare.
Info rapide
Tempo totale: circa 35-40 minuti
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 10-12 muffin, a seconda degli stampi
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert, snack, colazione
Ingredienti
125 g di burro morbido
125 g di zucchero
125 g di farina
2 uova
1 cucchiaino di lievito in polvere
mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 bustine di zucchero vanigliato o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
2 cucchiai di latte
noci e arachidi (a piacere, io metto quanto basta senza farle cadere dall'impasto)
ciliegie e cioccolato bianco per decorare (opzionale)
Procedimento
1. Accendi il forno a 180°C, in modo che sia pronto quando hai finito l'impasto. Uso la teglia per muffin con i pirottini o, se non li ho, ungere gli stampi con un po' di burro.
2. In una ciotola capiente, metto il burro morbido e lo zucchero. Mescolo bene con le fruste fino a quando lo zucchero si incorpora e il burro diventa cremoso.
3. Aggiungo le uova una alla volta, mescolando dopo ciascuna. L'impasto inizia a gonfiarsi e a diventare di un colore chiaro.
4. Nel composto precedente, aggiungo la vaniglia, il latte, poi unisco la farina mescolata con il lievito e il bicarbonato. Faccio attenzione a non formare grumi. Non insisto troppo, giusto il tempo di rendere omogeneo.
5. Infine, aggiungo le noci e le arachidi. Io le trito, ma non troppo finemente, per sentire la consistenza nei muffin. Mescolo delicatamente con una spatola.
6. Divido l'impasto negli stampi, riempiendoli per circa tre quarti, perché cresceranno in cottura. Se avanzano noci o arachidi, le cospargo sopra.
7. Inforno la teglia al centro e lascio cuocere per circa 20-25 minuti, fino a quando non assumono un colore dorato. Dopo 20 minuti, controllo con uno stecchino: se esce pulito, tolgo la teglia.
8. Lascio raffreddare i muffin nella teglia per qualche minuto, poi li trasferisco su una griglia. Quando si sono raffreddati completamente, li decoro con cioccolato bianco fuso e ciliegie sciroppate, se voglio renderli più festivi. Altrimenti li lascio semplici.
Perché faccio spesso questa ricetta
Posso adattarla al volo e funziona con qualsiasi cosa abbia a disposizione: arachidi, noci, nocciole. Si preparano rapidamente e non richiedono tecniche speciali. I muffin si conservano bene per un giorno o due e sono ottimi sia con il caffè che come spuntino per il viaggio.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa burro a temperatura ambiente per una consistenza più fine.
Non mescolare eccessivamente dopo aver aggiunto la farina, altrimenti diventano densi.
Se non hai le fruste, l'impasto si può fare anche con una frusta a mano, ma richiede un po' di pazienza.
Sostituzioni
Puoi sostituire le arachidi con altre noci o semi.
Il latte può essere sostituito con una variante vegetale, se necessario.
Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con estratto di vaniglia.
Variazioni
Invece di ciliegie e cioccolato bianco, puoi usare qualsiasi frutta secca, uvetta o anche niente.
A volte aggiungo dei pezzetti di cioccolato nell'impasto, quando voglio qualcosa di più dolce.
Possono essere fatti senza guarnizione, vengono comunque buoni.
Idee per servire
I muffin sono adatti per la colazione o come dessert accanto a un caffè.
Possono essere portati via, non si sciolgono e non si sbriciolano facilmente.
Per decorare, le ciliegie sciroppate aggiungono un aroma interessante, ma vanno bene anche frutta in scatola o marmellata.
Domande frequenti
Posso usare solo noci, senza arachidi?
Sì, va bene qualsiasi combinazione di noci, nocciole o pistacchi, a seconda di cosa hai a disposizione.
Se non ho bustine di vaniglia, cosa metto?
Puoi mettere un cucchiaino di estratto di vaniglia o omettere, se non ti disturba la mancanza di aroma.
Quanto devo riempire gli stampi?
Consiglio di non riempirli fino in cima, tre quarti è sufficiente, poiché i muffin crescono abbastanza in cottura.
Cosa faccio se non ho carta per muffin?
Ungere semplicemente gli stampi con burro, in modo che non si attacchino.
Come faccio a sapere se sono cotti?
Uso uno stecchino: se esce pulito dal centro di un muffin, sono pronti.
Valori nutrizionali
Stimativamente, un muffin (su 12) ha circa 180-200 kcal. Macros approssimativi: 9 g di grassi, 23 g di carboidrati, 3 g di proteine. Valori variabili, soprattutto a seconda della quantità e del tipo di noci o arachidi utilizzate e delle guarnizioni.
Conservazione e riscaldamento
I muffin si conservano coperti, a temperatura ambiente, per un massimo di due giorni. Dopo iniziano a seccarsi. Non consiglio di riscaldarli in forno, potrebbero seccarsi ulteriormente, ma se necessario, qualche secondo nel microonde aiuta a renderli morbidi. Non conservarli in frigorifero, la consistenza cambia. Possono essere congelati, ma perdono la loro finezza dopo lo scongelamento.
Ingredienti: Ingredienti: 125 g di burro morbido, 125 g di zucchero, 125 g di farina, 2 uova, 1 cucchiaino di lievito in polvere, mezzo cucchiaino di bicarbonato, 2 bustine di vaniglia, 2 cucchiai di latte, noci e arachidi a piacere, ciliegie e cioccolato bianco per decorare.
