Senape fatta in casa

Non compro senape dal negozio da un po' di tempo, perché raramente trovo qualcosa che non sia troppo dolce o troppo insipido. Ho iniziato a farla in casa dopo alcuni tentativi sugli scaffali, leggendo le etichette e rimettendo i barattoli al loro posto. Quando ho scoperto quanto fosse semplice prepararla, non sono più tornato a quella commerciale. Il sapore è intenso e il controllo degli ingredienti conta, soprattutto se vuoi una senape senza additivi.

Info rapide

Tempo totale: 48 ore (inclusa l'idratazione)
Tempo di preparazione attiva: 20 minuti
Tempo di cottura: non applicabile
Porzioni: circa 700 ml
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: senape fatta in casa

Ingredienti

125 g semi di senape
125 ml vino bianco secco
100 ml aceto di mele
55 ml acqua naturale
2 cucchiaini di sale marino
2 cucchiaini di miele (io ho usato miele poliflora)
2 pizzichi di cannella in polvere
2 pizzichi di noce moscata in polvere
5 chiodi di garofano
1/2 cucchiaino di curcuma (aggiunta alla fine)

Procedimento

1. Metti i semi di senape in un macinacaffè e macinali finemente. Passa la polvere attraverso un setaccio fine. Io ho usato un setaccio da tè, ma va bene qualsiasi setaccio a maglie piccole.
2. Metti la polvere di senape in un barattolo da 800 ml. Aggiungi il vino bianco, l'aceto di mele, l'acqua, il sale marino, il miele, la cannella, la noce moscata e i chiodi di garofano. Non aggiungere ancora la curcuma.
3. Mescola brevemente, chiudi il barattolo e lascia idratare per 48 ore a temperatura ambiente. Mescola di tanto in tanto, per amalgamare il liquido con la polvere.
4. Dopo 48 ore, la polvere di senape dovrebbe aver assorbito tutto il liquido e avere una consistenza simile a una pasta densa. Rimuovi i chiodi di garofano.
5. Aggiungi la curcuma e mescola bene. Assaggia e, se preferisci una senape più dolce, aggiungi miele a piacere.
6. Trasferisci la senape in barattoli piccoli, chiudili ermeticamente e mettili in frigorifero. La senape può essere consumata subito, ma i sapori si sviluppano ulteriormente dopo alcuni giorni.

Perché faccio spesso questa ricetta

Faccio questa senape in casa soprattutto per il sapore intenso e perché so esattamente cosa contiene. Non è complicato e gli ingredienti sono semplici. Si conserva bene in frigorifero e posso adattare la ricetta in base alle preferenze.

Suggerimenti e variazioni

Suggerimenti

Se aggiungi il vino e l'aceto caldi, la senape risulterà più delicata, non così piccante. Se desideri un sapore più forte, utilizza liquidi freddi.
Puoi regolare la quantità di miele alla fine, se desideri una senape più dolce.
Lascia maturare la senape in frigorifero per alcuni giorni se vuoi che i sapori si amalgamino meglio.

Sostituzioni

Puoi usare aceto di vino al posto dell'aceto di mele, se non lo hai a disposizione.
Se non hai cannella o noce moscata, puoi ometterli, ma il sapore sarà più semplice.

Variazioni

Se desideri una senape più aromatica, puoi aggiungere un po' di aglio in polvere o grani di pepe, ma la ricetta di base è già abbastanza intensa.
Per una senape con ancora più consistenza, non setacciare tutta la polvere, lascia anche particelle più grandi dei semi di senape.

Idee per servire

Si abbina bene a panini, arrosti o a qualsiasi ricetta in cui utilizzeresti senape comune. Se vuoi usarla per salse, diluiscila con un po' d'acqua o yogurt.

Domande frequenti

1. Quanto è piccante questa senape fatta in casa?

È più piccante di molte varianti commerciali, soprattutto se usi liquidi freddi per l'idratazione. Puoi regolare la piccantezza cambiando la temperatura dei liquidi e aggiungendo miele in più.

2. Si può fare senza miele?

Sì, puoi omettere il miele se non desideri un sapore dolce. Puoi regolare alla fine dopo aver assaggiato.

3. Cosa faccio se non ho un macinacaffè?

Puoi usare un mortaio e pestello, ma otterrai una consistenza più grossolana. Il macinacaffè è più veloce ed efficiente per una polvere fine.

4. Quanto tempo resiste la senape in frigorifero?

Dalla mia esperienza, resiste più di qualche giorno. I liquidi acidi nella composizione aiutano a conservarla, ma non l'ho mai tenuta più di una settimana, perché si consuma rapidamente.

5. Posso fare senape con altri tipi di vino?

Sì, ma un vino bianco secco mantiene il sapore equilibrato. Se usi vino dolce, regola la quantità di miele.

Valori nutrizionali

Stima per 100 g di senape: circa 130 kcal, 7 g di proteine, 5 g di grassi, 12 g di carboidrati (inclusi zuccheri dal miele). Il contenuto esatto dipende da quanto miele aggiungi alla fine. I semi di senape sono ricchi di proteine e contengono grassi sani, e le calorie aumentano se aggiungi più miele.

Conservazione e riscaldamento

La senape fatta in casa si conserva in frigorifero, in barattoli chiusi. Resiste, realisticamente, alcune settimane, ma è meglio consumarla nella prima settimana per un aroma massimo. Non è necessario riscaldarla. Se noti cambiamenti di odore o aspetto, non consumarla.

1. Macina i semi di senape in un macinacaffè. Setaccia la polvere risultante attraverso un setaccio fine (io ho usato quello per il tè). 2. In un barattolo da 800 ml, unisci tutti gli ingredienti (tranne la curcuma), mescola leggermente, metti il coperchio e lascia idratare per 48 ore. Mescola di tanto in tanto. 3. Dopo 48 ore, durante le quali la polvere di senape ha assorbito tutto il liquido, aggiungi la curcuma per il colore e mescola bene. Rimuovi i chiodi di garofano dalla senape e, se desideri, aggiungi miele se la preferisci più dolce. Ora è pronta per essere consumata. 4. Metti la senape nei barattoli, chiudi con il coperchio e conservala in frigorifero. Da quello che ho capito, dura a lungo grazie al vino e all'aceto nella composizione, ma la mia è durata solo 2 giorni in frigorifero, ben sigillata. Non so ancora esattamente quanto tempo resista senza fermentare. È molto aromatica e piccante, molto intensa, che è piuttosto diversa dalla senape acquistata in negozio. Buon appetito! 1. Se lo desideri, puoi aggiungere altri aromi alla senape, ma io consiglierei di tenerla semplice: la senape è molto piccante e ha un sapore piuttosto intenso. 2. Se il vino e l'aceto nella ricetta vengono aggiunti caldi, allora la senape perderà un po' della sua piccantezza, e otterrai una senape più dolce. Più fredde sono le liquidi, più piccante e intensa sarà la sapore.

 Ingredienti: Ingredienti: 125 g di semi di senape 125 ml di vino bianco secco 100 ml di aceto di mele 55 ml di acqua naturale 2 cucchiaini di sale marino 2 cucchiaini di miele (ho usato miele multiflorale) 2 pizzichi di cannella in polvere 2 pizzichi di noce moscata in polvere 5 chiodi di garofano 1/2 cucchiaino di curcuma, alla fine

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