Torta di petto di pollo con pasta di strutto

Quando mi rimane petto di pollo non cotto da una grigliata o da una zuppa, lo metto da parte per una torta salata. Il petto non è il nostro preferito, ma in questo modo non si spreca nulla. Lo lascio in frigorifero con sale e pepe per alcune ore, poi lo trito finemente e lo utilizzo in un ripieno veloce, al forno, con pasta brisée. Ho provato questa torta diverse volte, soprattutto quando ho già la pasta pronta e voglio qualcosa di sostanzioso per il pranzo o per un picnic.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore (più 3-4 ore in frigorifero per la carne)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti effettivi, il resto in frigorifero e forno
Tempo di cottura: 35-40 minuti, a seconda del forno
Porzioni: 6-8 fette, a seconda del taglio
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta salata, ottima per pranzo o spuntino

Ingredienti

450 g di pasta brisée (preparata in anticipo, secondo la propria ricetta)
300 g di petto di pollo (crudo, disossato)
1 cipolla grande
2 uova (per il ripieno)
1 uovo + 1 cucchiaio di latte (per spennellare sopra)
Sale
Pepe
Olio per soffriggere (alcuni cucchiai, quanto basta per non far attaccare cipolla e carne)

Preparazione

1. Se il petto di pollo è crudo, tagliarlo a striscioline, cospargerlo di sale e pepe e lasciarlo in frigorifero per 3-4 ore. Questo aiuta a insaporirlo e a renderlo tenero. Dopo il riposo, lo taglio a cubetti abbastanza piccoli.
2. Sbuccio la cipolla e la trito finemente. In una padella, scaldo un po' d'olio e aggiungo il petto di pollo e la cipolla. Li soffriggo insieme a fuoco medio, mescolando spesso, finché la cipolla si ammorbidisce e la carne cambia completamente colore. Non deve rosolare troppo, basta che gli ingredienti siano cotti. Trasferisco tutto in una ciotola e lascio raffreddare completamente.
3. Una volta che il composto si è raffreddato, rompo due uova sopra e mescolo bene. Assaggio per verificare se serve ulteriore sale o pepe. Il ripieno deve essere omogeneo, ma non liquido.
4. Preparo lo stampo per la torta (qui ho usato uno in silicone), leggermente unto con un po' d'olio. Divido la pasta in due parti uguali.
5. Stendo il primo disco di pasta in modo da coprire il fondo e i bordi dello stampo, senza che sia troppo spesso. Lo metto nella teglia e lo bucherello con una forchetta in vari punti, per evitare che si gonfi durante la cottura.
6. Verso il ripieno di pollo con cipolla e uova, livellandolo uniformemente.
7. Con l'altra metà della pasta, faccio delle strisce che dispongo a griglia sopra la torta.
8. Inforno la teglia a fuoco moderato (170-180°C, se vuoi un riferimento), sul ripiano centrale. La cottura dura 35-40 minuti, o fino a quando la pasta risulta soda e inizia a dorarsi.
9. 10-15 minuti prima di sfornare la torta, sbatto un uovo con un cucchiaio di latte e lo verso delicatamente sopra, sulla griglia di pasta. Continuo a cuocere fino a doratura.
10. Sforno la torta e la lascio raffreddare un po' prima di tagliarla. Può essere servita sia calda che fredda.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una buona ricetta per utilizzare gli avanzi di petto di pollo e sfrutta la pasta brisée che preparo in anticipo. La torta si conserva bene in frigorifero e non si secca rapidamente. È comoda da portare o da servire in tavola, semplice, senza dover pensare a contorni complessi. Può essere tagliata a fette e riscaldata facilmente.

Consigli e varianti

Consigli

Non riempire la torta con ripieno caldo, aspetta che si raffreddi affinché la pasta non si inumidisca.
Usa uno stampo leggermente unto, specialmente se non è in silicone.
Non lasciare la griglia troppo spessa, affinché cuocia bene fino alla fine.

Sostituzioni

Puoi usare un altro tipo di carne di pollame, se hai avanzi (tacchino, ad esempio). Tuttavia, la consistenza del petto di pollo è adatta per questa torta.
La cipolla bianca può essere sostituita con cipolla gialla o anche porro, se non hai altro a disposizione.
Se non vuoi l'uovo sopra, va bene anche senza, ma lo strato sarà più opaco e asciutto.

Varianti

Si possono aggiungere erbe tritate (prezzemolo o aneto), se desideri un sapore più fresco.
Per uno strato più consistente, puoi cospargere un po' di formaggio grattugiato tra le strisce di pasta, ma non fa parte della ricetta originale.

Idee per servire

La torta si taglia meglio dopo che si è raffreddata un po'.
Si abbina bene con un'insalata semplice di stagione o può essere servita da sola, per pranzo o per un picnic.
Può essere servita a temperatura ambiente, non solo calda.

Domande frequenti

1. Posso usare petto di pollo già cotto?
Sì, basta tagliarlo a cubetti piccoli e mescolarlo direttamente con la cipolla soffritta. Salta il passaggio di rosolare la carne, soffriggi solo la cipolla e poi aggiungi il pollo verso la fine.
2. Posso congelare la torta dopo la cottura?
La torta cotta può essere congelata, ma la consistenza sarà meno croccante al momento dello scongelamento. Se desideri congelarla, lasciala raffreddare completamente e confeziona porzioni.
3. Quale tipo di pasta brisée è adatta?
Qualsiasi ricetta classica di pasta brisée, senza aggiunte dolci, va bene. È ideale che sia fatta con strutto fresco, senza troppe spezie, in modo da far risaltare il ripieno.
4. Posso sostituire lo strutto con strutto o burro?
Puoi, ma la consistenza sarà leggermente diversa, soprattutto per la croccantezza. Lo strutto rende la pasta più friabile, ma anche lo strutto funziona bene.
5. Va bene senza cipolla?
Puoi omettere la cipolla, ma il ripieno sarà più secco e con un sapore meno ricco.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una fetta (su 8) ha circa 280-320 kcal, con circa 12 g di proteine, 18 g di grassi e 22 g di carboidrati. Il valore dipende da quanto strutto c'è nella pasta. La torta è piuttosto sostanziosa e ricca di grassi, a causa della pasta brisée. Le proteine provengono dal petto di pollo e dalle uova, mentre i carboidrati principalmente dalla pasta.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Si riscalda facilmente in forno, 10-15 minuti a 150°C, o nel microonde, ma in quel caso la pasta non sarà più così croccante. Non consiglio di conservarla a temperatura ambiente per più di poche ore, specialmente d'estate. Se avanza, porziono e metto in frigorifero il prima possibile.

 Ingredienti: 450 g di pasta con strutto, 300 g di petto di pollo, 1 cipolla grande, sale, pepe, 2 uova, 1 cucchiaio di latte + 1 uovo, olio per friggere

 Tag:  torta di pollo