Zuppa di barbabietola per il digiuno
A volte preparo la zuppa di barbabietola durante il periodo di digiuno quando ho molte verdure che voglio consumare rapidamente, soprattutto nella stagione fresca o quando digiuno. Gli ingredienti sono comuni e quasi sempre li ho in frigorifero. La zuppa risulta leggermente acidula e colorata, può essere servita anche fredda, e nei giorni caldi preferisco tenerla in frigorifero prima di mangiarla.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora
Preparazione: 15-20 minuti
Cottura: 40-50 minuti
Porzioni: 6-8
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: zuppa di digiuno
Ingredienti
2 barbabietole di dimensioni medie (circa un piatto colmo di barbabietola grattugiata)
1 cipolla bianca
1 cipolla rossa
1 peperone
1 carota
1 sedano
1 pastinaca
1 radice di prezzemolo
2 patate
prezzemolo fresco
foglie di cerfoglio
foglie di sedano
sorbo o altra acidità (o borscht)
1 cucchiaino di curry
olio
1 cucchiaio di paprika dolce
vegetale
passata di pomodoro o concentrato di pomodoro
Modalità di preparazione
1. Pulisci tutte le verdure e preparale una alla volta: la barbabietola va grattugiata e messa da parte. Anche la carota, il sedano, la pastinaca e la radice di prezzemolo vanno grattugiate, mentre il peperone, la cipolla bianca e la cipolla rossa vanno tritati finemente.
2. In una pentola capiente, metti alcune cucchiaiate di olio e aggiungi la cipolla tritata. Falla soffriggere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, giusto il tempo che si ammorbidisca e lasci il sapore nell'olio, senza farla colorire.
3. Aggiungi la carota grattugiata, il peperone a pezzi e le altre verdure grattugiate (sedano, pastinaca, radice di prezzemolo), insieme alla barbabietola grattugiata. Mescola tutto e continua a soffriggere per altri 2-3 minuti.
4. Completa con acqua calda (circa 2,5-3 litri, o quanto basta per coprire bene le verdure e ottenere una zuppa della giusta consistenza). Lascia cuocere a fuoco medio.
5. Quando le verdure sono quasi cotte (dopo circa 30 minuti), aggiungi le patate tagliate a cubetti. Ora aggiungi anche il vegetale, la paprika dolce e la polvere di curry. Se usi il sorbo o un'altra acidità, puoi metterla quasi alla fine, dopo che le verdure sono cotte. Aggiungi anche la passata di pomodoro o il concentrato di pomodoro, a piacere.
6. Lascia cuocere la zuppa per altri 10-15 minuti, finché le patate non sono cotte e i sapori si amalgamano. Verso la fine, aggiungi nella pentola le foglie di prezzemolo, cerfoglio e sedano, tritate grossolanamente.
7. Assaggia e aggiusta di sale. Se vuoi, puoi aggiungere ancora acidità o un po' di passata.
8. Spegni il fuoco e lascia raffreddare un po' la zuppa. Può essere servita sia calda che fredda, direttamente dal frigorifero.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa zuppa si prepara con ingredienti che ho sempre a disposizione, richiede poco tempo per essere preparata e non ha passaggi complicati. È sostanziosa e si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni. Va bene sia a pranzo che a cena, soprattutto nei giorni di digiuno o quando voglio qualcosa di leggermente acidulo.
Consigli e varianti
Consigli
Non è necessario aggiungere sale all'inizio, poiché il vegetale e l'acidità sono già salati. Assaggia durante la preparazione.
Se usi il borscht come acidità, aggiungilo solo verso la fine, dopo aver cotto bene le verdure.
Usa barbabietola fresca, non in scatola, per un sapore e un colore più intensi.
Sostituzioni
Il peperone può essere sostituito con qualsiasi peperone rosso.
Il vegetale può essere omesso o puoi usare sale.
Se non hai sorbo o borscht, va bene anche il succo di limone, ma aggiungilo gradualmente per non rendere la zuppa troppo acida.
Il curry può essere omesso se non vuoi un sapore orientale, ma dà una nota interessante.
Varianti
Puoi usare più prezzemolo o cerfoglio, a piacere.
Le patate possono essere omesse se desideri una zuppa più leggera.
Se hai, puoi aggiungere altre verdure di stagione – cavolfiore, zucchine o fagiolini, ma non è obbligatorio.
Idee di servizio
La zuppa di barbabietola di digiuno viene spesso servita fredda, soprattutto in estate. Se la lasci in frigorifero per alcune ore, il sapore diventa ancora migliore. Puoi aggiungere sopra erbe fresche tritate al momento di servire.
Domande frequenti
Posso usare barbabietola già cotta?
Non lo consiglio per questa ricetta, perché la barbabietola cruda dà più colore e sapore alla zuppa. Quella cotta non rilascia l'aroma allo stesso modo.
Quanta passata o acidità metto?
Aggiungi a piacere. Inizia con un mestolo, assaggia, poi aggiungi di più se la vuoi più acida.
Posso congelare la zuppa di barbabietola?
Non lo consiglio, perché le verdure cambiano consistenza durante lo scongelamento e la zuppa diventa acquosa.
Posso usare concentrato di pomodoro invece della passata?
Sì, va bene anche il concentrato di pomodoro, ma è più concentrato, quindi diluisci un po' con acqua prima.
Quanto tempo cuocio le verdure per non farle diventare troppo molli?
Dopo che inizia a bollire, circa 30-35 minuti per le verdure grattugiate, poi aggiungi le patate e cuoci per altri 10-15 minuti. Tuttavia, controlla la consistenza con una forchetta.
Valori nutrizionali
Questi valori sono indicativi per una porzione media di zuppa:
Calorie: 80-120 kcal
Proteine: 2-3 g
Carboidrati: 16-20 g
Grassi: 2-4 g (a seconda di quanto olio usi)
Fibre: 3-5 g
È una zuppa ricca di verdure, i carboidrati provengono principalmente dalle patate e dalla barbabietola, i grassi sono minimi se usi poco olio.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa di barbabietola di digiuno si conserva 3-4 giorni in frigorifero, in una pentola coperta. È buona anche il giorno dopo, anzi, è ancora più buona fredda. Non si consiglia la congelazione, poiché le verdure diventano troppo molli. Per riscaldarla, basta metterla a fuoco basso finché si scalda, senza farla bollire di nuovo. Se vuoi servirla fredda, toglila dal frigorifero 10 minuti prima.
Ingredienti: 2 barbabietole adatte (un piatto con punta) 1 cipolla bianca 1 cipolla rossa 1 peperone 1 carota 1 sedano 1 pastinaca 1 prezzemolo 2 patate prezzemolo, levistico, foglie di sedano amarene o agente acidificante 1 cucchiaino di curry olio 1 cucchiaio di paprika dolce vegeta brodo
