Stufato di zucchine con fagiolini

Spezzatino di zucchine con fagiolini

Ho preparato questo spezzatino in un giorno in cui avevo una zucchina grande e un po' di fagiolini dimenticati in frigorifero. Non avevo voglia di carne e non ne ha avuto bisogno, è venuto fuori un piatto semplice e abbastanza facile da fare. Le verdure si trovano facilmente e non serve molta esperienza per farlo bene. Mi sembra adatto per i pranzi estivi, soprattutto quando hai verdure fresche a disposizione.

Info rapide

Tempo totale: circa 40-50 minuti (dipende da quanto velocemente pulisci le verdure)
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Porzioni: 3-4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale, senza carne, adatto per le giornate calde

Ingredienti

2 cipolle
1 peperone
3-4 pomodori
1 carota grande
1 zucchina (media-grande)
una manciata di fagiolini
4 cucchiai di olio
sale
pepe
prezzemolo fresco

Modalità di preparazione

1. Pulisci e lava tutte le verdure. Taglia la cipolla, la carota e il peperone a pezzetti piccoli.
2. Scalda i 4 cucchiai di olio in una pentola capiente, aggiungi la cipolla, la carota e il peperone, aggiungi un pizzico di sale e mescola per un minuto, giusto il tempo che si ammorbidiscano un po', senza farli colorire. Il fuoco deve essere moderato per non bruciarli.
3. Taglia i pomodori a cubetti e aggiungili alle verdure nella pentola. Mescola bene, lascia cuocere a fuoco basso per 3-4 minuti. Se ti sembra troppo secco, puoi aggiungere un po' d'acqua, giusto per evitare che si attacchi.
4. Pulisci la zucchina, tagliala prima a rondelle, poi affetta ogni rondella in due o tre parti, a seconda di quanto sono spesse. Taglia le estremità dei fagiolini, lavali e spezzali in pezzi di circa 4 cm.
5. Quando i pomodori sono ben ammorbiditi, aggiungi la zucchina e i fagiolini nella pentola. Mescola e lascia cuocere tutto insieme finché anche la zucchina e i fagiolini non si ammorbidiscono. Controlla di tanto in tanto se serve ancora acqua, non deve esserci troppo liquido.
6. Regola di sale e pepe, spegni il fuoco e alla fine aggiungi del prezzemolo fresco tritato.

Perché preparo spesso questa ricetta

È uno dei piatti veloci che faccio quando ho verdure fresche, non richiede troppa attenzione ed è facilmente adattabile a ciò che hai in frigorifero. Non è difficile, non ha ingredienti costosi e rimane gustosa anche se la mangi il giorno dopo.

Consigli e variazioni

Consigli

Puoi usare pomodori più maturi, daranno un sapore più intenso.
Se vuoi, aggiungi un po' d'acqua poco alla volta per non rendere troppo liquido lo spezzatino.
Controlla i fagiolini, se sono più vecchi, potrebbero aver bisogno di più tempo per cuocere.

Sostituzioni

Invece della zucchina puoi usare zucchine, se le trovi.
I fagiolini possono essere anche surgelati, ma li lasci cuocere un po' di più.
Se non hai peperone, puoi ometterlo, ma dà un buon sapore.

Variazioni

Puoi aggiungere un po' di sedano grattugiato all'inizio, se ti piace un aroma più forte.
Se vuoi, aggiungi uno spicchio d'aglio verso la fine, negli ultimi minuti.
Alcuni rametti di aneto, se ti piace, vanno bene anche loro.

Idee di servizio

Può essere servito caldo, come piatto principale, o anche leggermente riscaldato il giorno dopo.
Va bene con una fetta di pane fresco o con polenta, se vuoi che sia più sostanzioso.

Domande frequenti

Si può congelare lo spezzatino di zucchine con fagiolini?
Non consiglio di congelarlo. La zucchina cambia consistenza e diventa molle dopo il congelamento.

Posso usare fagiolini gialli o noodle di fagioli?
Sì, i fagiolini gialli vanno altrettanto bene. Se usi noodle di fagioli, lasciali cuocere meno.

Cosa faccio se i pomodori non sono abbastanza succosi?
Aggiungi un po' d'acqua, ma non troppo, lo spezzatino deve rimanere legato, non come una minestra.

Cosa faccio se la zucchina rilascia troppa acqua?
Lascia la pentola scoperta a fuoco basso, in modo che il liquido si riduca lentamente.

Valori nutrizionali (stimati)

Una porzione (da 4): circa 120 kcal
Proteine: 3-4 g
Carboidrati: 15-17 g
Grassi: 5-6 g
Fibre: 3-5 g

Sono valori approssimativi, dipendono molto da quanta acqua o olio usi e dalla grandezza delle verdure. È un piatto con pochi grassi e abbastanza povero di calorie.

Conservazione e riscaldamento

Può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore coperto. Si riscalda facilmente a fuoco basso o al microonde. Non mantiene la sua consistenza dopo il congelamento, quindi è meglio non congelarlo.

 Ingredienti: 2 cipolle, 1 peperone, 3-4 pomodori, 1 carota grande, 1 zucchina, un pugno di fagiolini, 4 cucchiai di olio, sale, pepe, prezzemolo fresco

 Tag:  stufato di zucchine