Aglio Sott'aceto
Ingredienti: 700 g di aglio pelato, 500 ml di acqua, 200 ml di aceto a 9 gradi, 200 g di zucchero, 3 cucchiai di sale non iodato (sfuso), 1 cucchiaino di acido salicilico o polvere conservante, 1 cucchiaino di Borken per ogni barattolo, 1 pacchetto di spezie per sottaceti Fuchs (questo contiene tutte le spezie che ho elencato di seguito) (o pepe in grani, semi di senape, coriandolo, foglie di alloro, ginepro, pimento, peperoncino) peperoncini, solo se desideri che i sottaceti siano più piccanti.
Per preparare un piatto delizioso e aromatico, inizia sbucciando l'aglio, rimuovendo la sottile pelle che lo ricopre. Assicurati di scegliere spicchi d'aglio freschi, con pelle liscia e senza macchie. Una volta che hai sbucciato l'aglio, lavalo accuratamente in acqua fredda per rimuovere eventuali impurità. In una grande pentola, aggiungi 500 ml di acqua e 200 ml di aceto a 9 gradi. Questo darà all'aglio una nota acidula, perfetta per la marinatura. Aggiungi 200 g di zucchero e 3 cucchiai di sale non iodato, mescolando costantemente per assicurarti che lo zucchero e il sale si dissolvano completamente.
Metti la pentola su fuoco medio e lasciala bollire finché zucchero e sale non si sciolgono completamente, creando una soluzione saporita. Quando il composto inizia a bollire, aggiungi con attenzione gli spicchi d'aglio e lasciali bollire per 1-2 minuti. Questo passaggio di sbollentatura aiuterà a mantenere il colore e la consistenza dell'aglio, preparandolo per il processo di marinatura.
Dopo che il tempo è passato, rimuovi l'aglio dalla soluzione e sistemalo con cura in barattoli sterilizzati. Se lo desideri, puoi anche aggiungere peperoncini per un tocco in più, che darà al tuo piatto una nota distintiva. In ogni barattolo, aggiungi 2 cucchiai di spezie per sottaceti. Se non hai questa spezia a portata di mano, puoi usare alcuni grani di pepe, coriandolo, 2 foglie di alloro e alcune bacche di ginepro, che aggiungeranno un sapore interessante.
Nella soluzione in cui hai sbollentato l'aglio, aggiungi 1 cucchiaino di acido salicilico, un conservante naturale che aiuterà a mantenere il gusto e la consistenza. Mescola bene per assicurarti che l'acido salicilico si dissolva completamente. Ora versa con attenzione la soluzione calda sugli spicchi d'aglio nei barattoli, riempiendoli quasi fino all'orlo.
Aggiungi 1 cucchiaino di borken in ogni barattolo, quindi chiudili bene con i coperchi. Posiziona i barattoli in un luogo asciutto e buio, lasciandoli raffreddare gradualmente. Una volta che si sono completamente raffreddati, puoi trasferirli nella dispensa.
Dopo circa 3 settimane, il tuo aglio sarà perfettamente sott'aceto e pronto per essere consumato. Questo piatto si sposa meravigliosamente con carni, insalate o come antipasto. I sapori intensi e le consistenze piacevoli aggiungeranno un tocco di sapore ai tuoi pasti. Goditelo con piacere!
