Sciroppo di Fiori di Acacia per l'Inverno
Ingredienti: Per circa 3 litri di sciroppo: -1,5-2 kg di fiori di acacia -2 kg di zucchero semolato -4 litri d'acqua -4 bustine di acido citrico (20 g) -1 pizzico di sale grosso -4 bustine di zucchero vanigliato, facoltativo -scorza tagliata a pezzi grandi di 1 limone, facoltativo
Per preparare uno sciroppo delizioso di fiori di acacia, è essenziale seguire ogni passaggio con attenzione per ottenere un sapore intenso e una consistenza perfetta. Iniziamo lavando bene i fiori di acacia, che devono essere freschi e profumati. Riempi una ciotola con acqua fredda e immergi i fiori, assicurandoti di rimuovere sporco e eventuali insetti che potrebbero nascondersi tra i petali. Dopo averli lavati, lascia scolare i fiori per alcuni minuti, poi stacca delicatamente ogni fiore dai gambi, facendo attenzione a non lasciare residui di steli.
Una volta ottenuti i fiori puliti, mettili a bollire in una pentola con acqua bollente. Falli bollire per circa 20 minuti, poi copri la pentola e lascia macerare i fiori, preferibilmente per tutta la notte. Questo processo consente ai sapori di svilupparsi e intensificarsi. Il giorno dopo, separa il liquido dai fiori cotti, premendo bene i fiori per estrarre il massimo dell'essenza. Filtra la decozione ottenuta attraverso una doppia garza per rimuovere eventuali impurità e ottenere un liquido chiaro.
In una pentola smaltata, è tempo di preparare lo zucchero invertito. Aggiungi 400 ml di acqua e sale di limone sopra lo zucchero, poi metti la pentola a fuoco alto. Fai bollire il composto per 10 minuti, mescolando costantemente. Durante questo tempo, è normale che si formi una schiuma grigia in superficie; non dimenticare di raccoglierla e buttarla. Una volta che lo zucchero si è completamente sciolto, aggiungi il tè concentrato di fiori di acacia, il sale in polvere e, se lo desideri, la scorza di limone o lo zucchero vanigliato per un sapore extra. Lascia bollire il composto a fuoco alto fino a quando la quantità non si riduce della metà, concentrando così il sapore dello sciroppo.
Dopo aver raggiunto la consistenza desiderata, rimuovi la scorza di limone, se l'hai usata, e versa lo sciroppo caldo in bottiglie di vetro sterilizzate. Assicurati di tappare bene le bottiglie e mettile immediatamente tra le coperte per consentire allo sciroppo di raffreddarsi gradualmente. Questo processo di raffreddamento aiuta a preservare i sapori e le qualità nutrizionali. Lascia raffreddare completamente le bottiglie per 1-2 giorni, poi puoi etichettarle e conservarle nella dispensa, dove aspetteranno di essere utilizzate per dolcificare tè, limonate o vari dessert. Questo sciroppo di fiori di acacia non è solo una delizia, ma anche un ricordo dell'estate che può essere gustato tutto l'anno.
