Cheesecake con marmellata di rabarbaro e fragole
Cheesecake con marmellata di rabarbaro e fragole
Ho fatto questa ricetta quando avevo più formaggio dolce in frigorifero e un pacchetto di biscotti avanzati da un altro dessert. Il rabarbaro e le fragole erano nel congelatore, raccolti l'estate precedente. Non mi sono complicato con tecniche complicate, ho solo seguito i passaggi di base. Mi piace che non richieda ingredienti speciali o utensili particolari, è semplice da fare e riesce bene ogni volta.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento minimo alla fine, senza il periodo consigliato di una notte)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti (45 minuti + 15 minuti)
Porzioni: 8-10
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, adatto per ospiti
Ingredienti
Per la base:
210 g di biscotti semplici, finemente sbriciolati
110 g di burro fuso
1 cucchiaino di burro per ungere la teglia
Per il ripieno:
450 g di formaggio dolce
60 g di zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia (Dr. Oetker)
2 uova
Per la marmellata:
175 g di fragole (fresche o congelate)
250 g di rabarbaro (fresco o congelato)
200 g di zucchero
Per la guarnizione:
fiocchi di cocco, a piacere (per uno strato generoso alla fine)
Metodo di preparazione
1. Preparazione della base:
Sbriciolo i biscotti molto finemente, poi li mescolo con il burro fuso. Impasto bene a mano, in modo che siano uniformemente umidi. Ungo la teglia con un po' di burro (preferisco una teglia di circa 22-24 cm di diametro) e premo il composto di biscotti sul fondo della teglia. Preme bene per farlo diventare compatto.
2. Il ripieno:
Mescolo il formaggio dolce con lo zucchero a velo vanigliato. Quando lo zucchero si è sciolto e ho ottenuto una crema liscia, incorporo le uova, una alla volta, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta. Verso il composto sulla base di biscotti, livellando.
3. Cottura della base:
Metto la teglia nel forno preriscaldato a 180°C. Cuocio per 45 minuti o fino a quando la crema si rassoda, ma non diventa dorata sopra. La tolgo e la metto da parte mentre preparo la marmellata.
4. Marmellata di fragole e rabarbaro:
Metto le fragole e il rabarbaro congelati direttamente in una pentola antiaderente. Cospargo di zucchero sopra. Le lascio riposare per 5-10 minuti a temperatura ambiente per farle iniziare a rilasciare un po' di succo. Metto la pentola su fuoco basso. Lascio sobbollire lentamente, senza coprire, fino a quando l'acqua evapora e il composto diventa denso come una marmellata. Mescolo di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
5. Assemblaggio e cottura finale:
Verso circa metà della marmellata calda sopra il cheesecake appena sfornato, distribuendola in uno strato sottile. Sulla marmellata, cospargo fiocchi di cocco a sufficienza per coprire leggermente la superficie (con un po' di surplus sui bordi se ti piace l'aspetto). Rimette la teglia nel forno per altri 15 minuti, alla stessa temperatura, fino a quando i fiocchi di cocco diventano leggermente dorati ai bordi.
6. Raffreddamento e porzionamento:
Tiro fuori la teglia e la lascio raffreddare a temperatura ambiente. Raccomando di lasciarla in frigorifero per tutta la notte (o almeno per alcune ore) per affettarla bene. Deve essere affettata fredda.
Perché faccio spesso questa ricetta
Non richiede utensili complicati e utilizza ingredienti a portata di mano. Il cheesecake si conserva bene in frigorifero, e lo strato di marmellata gli conferisce un sapore piacevolmente acidulo che non è troppo dolce. Può essere preparato un giorno prima, rendendolo utile per le giornate impegnative.
Consigli e variazioni
Consigli
I biscotti devono essere molto fini, altrimenti la base risulterà sbriciolosa.
Il formaggio non deve essere troppo acquoso; se lo è, lo scolero leggermente prima.
La marmellata si addensa meglio se usi frutta congelata, poiché rilascia più acqua, ma ci vuole pazienza durante la cottura.
Non usare tutta la marmellata: metà è sufficiente per il cheesecake, il resto può essere conservato per un altro dessert o servito separatamente.
Sostituzioni
Le fragole possono essere sostituite con altre bacche.
Il rabarbaro può essere omesso se non lo hai, ma il sapore sarà meno acidulo.
I biscotti digestivi o integrali possono essere utilizzati, ma il sapore sarà diverso.
Variazioni
Si può spolverare un po' di cannella sopra lo strato di cocco per un tocco di sapore in più.
Se non hai zucchero a velo alla vaniglia, puoi usare zucchero a velo semplice e un po' di estratto di vaniglia.
Idee di servizio
Si abbina bene con un cucchiaio di yogurt naturale o panna fredda a lato.
Una fetta può essere servita semplice, come dessert quotidiano, o a un pasto festivo.
Domande frequenti
1. Posso usare solo fragole, senza rabarbaro?
Sì, ma il sapore sarà più dolce, senza quella nota acidula. Se ti piace la marmellata di fragole pura, va bene senza problemi.
2. È necessario lasciare il dolce in frigorifero per tutta la notte?
Non è obbligatorio, ma se non lo raffreddi a sufficienza, sarà più difficile da tagliare e non avrà la classica consistenza soda del cheesecake.
3. Posso usare formaggio di mucca in pacchetto dal negozio?
Sì, ma consiglio di scegliere uno più grasso e di scolarlo bene se sembra troppo umido.
4. Cosa faccio con la marmellata avanzata?
Puoi conservarla in frigorifero e usarla per altri dessert, sul pane o per colazione.
5. I fiocchi di cocco possono essere omessi?
Sì, non sono essenziali, ma danno una consistenza e un sapore piacevoli. Se non ti piacciono, puoi saltare questo passaggio.
Valori nutrizionali (stimati)
Una fetta (su 10): circa 270-300 kcal.
Carboidrati: 32-35 g, di cui zuccheri naturali e aggiunti.
Proteine: 6-7 g, da formaggio e uova.
Grassi: 11-13 g, da burro, formaggio e uova.
Questi sono stime, i valori esatti dipendono dal tipo di formaggio e biscotti utilizzati.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperto, fino a 4 giorni. Non consiglio di riscaldarlo; si serve freddo. Se lo lasci a temperatura ambiente troppo a lungo, la consistenza si ammorbidisce e lo strato di biscotti si sbriciola.
Questa è la versione che faccio sempre a casa e non ho avuto problemi con essa. È adatta per giorni ordinari o quando vuoi un dessert con ingredienti semplici e un sapore equilibrato.
Ingredienti: 175 g di fragole, 250 g di rabarbaro, 200 g di zucchero, 210 g di biscotti finemente macinati, 450 g di ricotta, 110 g di burro + 1 cucchiaino per ungere la teglia, 60 g di zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia Dr. Oetker, 2 uova.
