Zuppa di pollo con succo di cavolo

Zuppa di pollo con succo di cavolo

Dopo le festività, mi sono svegliato con voglia di qualcosa di acido, più leggero, e ho rapidamente preparato una zuppa di pollo con succo di cavolo. Avevo pezzi di pollo nel congelatore: ali, schiena, collo, ventriglio, cuore e fegato, proprio quello che mi serviva per una pentola di zuppa che avrebbe sfamato tutta la famiglia. Il succo di cavolo era fondamentale, quindi mi sono assicurato di averne abbastanza, perché da me sparisce rapidamente.

Info rapide

Tempo totale: circa 2-2,5 ore (a seconda di quanto velocemente cuoce la carne)
Tempo di preparazione: 20 minuti (pulizia e taglio degli ingredienti)
Tempo di cottura: 2 ore (per pollo ruspante, potrebbe richiedere meno tempo per carne più tenera)
Porzioni: una pentola da 5 litri (8-10 porzioni)
Difficoltà: facile a media (serve solo pazienza durante la cottura)
Tipo di ricetta: zuppa acida, buona dopo pasti più pesanti

Ingredienti

1 pollo ruspante o pezzi di pollame (ali, schiena, collo, ventriglio, cuore, fegato)
1 carota
1 pastinaca
1 peperone
1 cipolla
1 barattolo di pomodori in succo (circa 800 g)
1,5 litri di succo di cavolo
3 uova
levistico fresco, tritato
sale (a piacere, a seconda di quanto è salato il succo di cavolo)

Metodo di preparazione

1. Pulisci e taglia il pollo. Lava bene i pezzi di carne. Mettili in una pentola da 5 litri con 2-3 litri di acqua fredda e un po' di sale.

2. Porta a ebollizione e schiuma la schiuma che si forma 2-3 volte, fino a quando il brodo non è chiaro.

3. Nel frattempo, pulisci e trita finemente le verdure: carota, pastinaca, peperone e cipolla.

4. Quando non si forma più schiuma, aggiungi le verdure nella pentola.

5. Lascia sobbollire a fuoco basso, con il coperchio parzialmente chiuso, fino a quando la carne può essere facilmente infilzata con una forchetta. Per il pollo ruspante, il tempo può arrivare fino a 2 ore. Se il brodo scende al di sotto del livello della carne e delle verdure, aggiungi acqua calda.

6. Quando la carne è cotta, aggiungi i pomodori tritati dal barattolo. Fai bollire la zuppa per altri 5 minuti dopo aver aggiunto i pomodori.

7. Versa 1,5 litri di succo di cavolo nella pentola. Lascia cuocere per 2-3 volte.

8. In una ciotola, sbatti le 3 uova con un pizzico di sale. Versa le uova a filo sottile mescolando delicatamente con una spatola, mentre la zuppa continua a sobbollire.

9. Spegni il fuoco. Cospargi con levistico fresco tritato.

10. Assaggia e, se necessario, regola il sale a seconda di quanto era salato il succo di cavolo.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questa zuppa è veloce da preparare, anche se richiede tempo per cuocere, e non è esigente con gli ingredienti. Il succo di cavolo le dà esattamente l'acidità che desidero dopo pasti più pesanti. Si conserva bene in frigorifero e non richiede carne molto costosa o speciale.

Suggerimenti e variazioni

Suggerimenti

Usa carne con osso per più sapore.
Se usi pollo ruspante, preparati a un tempo di cottura più lungo.
Rimuovi la schiuma dalla zuppa per mantenere il brodo chiaro.
Non aggiungere tutto il succo di cavolo all'inizio. Assaggia, a volte può essere molto salato o acido.

Sostituzioni

Puoi anche usare pollo se non hai un pollo intero; il tempo di cottura sarà più breve.
Se non hai succo di cavolo, puoi mettere borscht, ma il sapore sarà diverso.
Le verdure a radice possono variare: puoi mettere sedano al posto della pastinaca se è quello che hai.

Variazioni

Aggiungi un pugno di riso verso la fine se vuoi una zuppa più sostanziosa.
Puoi anche aggiungere altri organi se li hai (ad esempio, stomaco di pollo).
Se non vuoi mettere uova, puoi ometterle; la zuppa sarà comunque acida e buona.

Idee di servizio

La zuppa si serve calda, con levistico tritato sopra.
Un peperoncino o una fetta di pane è sufficiente accanto a essa.
Va bene anche con panna acida, se preferisci.

Domande frequenti

Quanto acida deve essere la zuppa?
Dipende dalle preferenze e dal succo di cavolo che usi. Assaggia dopo aver aggiunto il succo di cavolo e fermati quando è sufficientemente acida per te.

Posso usare carne disossata?
Sì, ma l'osso dà il sapore classico della zuppa. Se usi solo petto o coscia, la zuppa non sarà altrettanto ricca.

Posso lasciare da parte gli organi?
Sì, puoi usare solo pezzi di carne se non ti piacciono gli organi. La zuppa avrà comunque un buon sapore.

Quanto dura in frigorifero?
La zuppa si conserva bene per 3-4 giorni in frigorifero, soprattutto se non hai messo panna acida direttamente nella pentola.

Posso usare borscht al posto del succo di cavolo?
Puoi, ma il sapore finale sarà diverso. Il succo di cavolo contiene anche sale, il che è importante per questa ricetta.

Valori nutrizionali (stime)

Per una porzione media (circa 400 ml): 110-140 kcal, 10-15 g di proteine, 4-7 g di grassi (a seconda dei pezzi di carne utilizzati), 8-12 g di carboidrati (da verdure e pomodori). Il succo di cavolo è molto povero di calorie, ma abbastanza ricco di sale. La zuppa contiene vitamine dalle verdure e proteine dalla carne e dalle uova.

Conservazione e riscaldamento

La zuppa si conserva bene in frigorifero in un contenitore coperto per circa 3-4 giorni. Durante il riscaldamento, mettila a fuoco basso in una pentola e mescola delicatamente. Se è stata a lungo e l'uovo si è leggermente solidificato, non è un problema per il gusto. Non consiglio di congelare, poiché le verdure cambiano consistenza.

 Ingredienti: utensili per uccelli (li ho avuti da un pollo da cortile) una carota una pastinaca un peperone una cipolla un barattolo di pomodori in brodo (800 g) 1,5 litri di succo di cavolo levistico tritato 3 uova per il condimento sale

 Tag:  zuppa di pollo