Baklava

Di solito faccio la baklava quando ho voglia di qualcosa di dolce che si prepara facilmente, senza complicazioni, con ingredienti semplici. Uso la pasta fillo acquistata in negozio e le noci devono essere tostate in anticipo; altrimenti, non avrà lo stesso sapore. Ho testato questa ricetta più volte, esattamente come l'ho scritta qui sotto, senza complicarmi con trucchi o variazioni inutili. La scorza d'arancia le dà un sapore particolare, ma se non ce l'ho a disposizione, non mi preoccupo. A parte questo, il lavoro procede rapidamente e il dessert è chiaramente per chi non ha paura del dolce.

Info rapide

Tempo totale: 1 ora e 10 minuti (incluso il raffreddamento)
Preparazione: 15-20 minuti
Cottura: circa 25 minuti a 170°C
Porzioni: 8-10 (a seconda di come porzioni)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert, adatto per occasioni o quando hai ospiti

Ingredienti

1 confezione di pasta fillo (circa 12 fogli)
30-40 ml di olio
400 g di noci tostate
200 g di zucchero
400 ml di acqua
scorza d'arancia candita (a piacere)
1 stecca di cannella
3-4 chiodi di garofano
alcuni cucchiaini di miele (per servire)

Metodo di preparazione

1. Inizio con le noci, che devono essere tostate. Le metto in una padella antiaderente e le lascio a fuoco medio, mescolando costantemente, finché non sprigionano un profumo. Le lascio raffreddare, poi le trito nel robot da cucina o con un coltello, in modo che non siano farina, ma neanche pezzi grandi.

2. Estraggo i fogli di pasta fillo dal congelatore con un po' di anticipo, affinché siano completamente scongelati. Se sono fredde o congelate, si rompono facilmente.

3. Ungo la teglia con un po' di olio, giusto quanto basta per non far attaccare i fogli.

4. Inizio a disporre i fogli: metto il primo foglio, lo unto con olio (uso un piccolo pennello), poi metto il successivo. Ripeto fino a sovrapporre 5-6 fogli, ognuno unto con un po' di olio. Di solito, uso metà della confezione per questa prima parte.

5. Cospargo uniformemente le noci tostate e tritate sui fogli.

6. Qui e là, metto alcuni piccoli pezzi di scorza d'arancia candita. Non esagero; non deve essere ovunque.

7. Copro con il resto dei fogli, uno alla volta, ognuno unto separatamente con olio.

8. Con un coltello molto affilato, porziono la baklava prima di metterla in forno. Taglio a cubetti o rombi, a seconda di quanto voglio che siano grandi le porzioni.

9. Metto la teglia nel forno preriscaldato a 170°C per circa 25 minuti. I fogli devono dorarsi bene.

10. Mentre la baklava è in forno, preparo lo sciroppo. Metto l'acqua con lo zucchero, la stecca di cannella e i chiodi di garofano sul fuoco. Lascio bollire per circa 10 minuti, finché non si addensa un po', poi lascio raffreddare.

11. Quando la baklava è pronta, estraggo la teglia dal forno. Subito, mentre è calda, verso lentamente lo sciroppo sopra, affinché penetri bene.

12. Lascio la baklava nella teglia coperta (o nella dispensa, se non fa troppo caldo) per almeno 30 minuti, affinché assorba lo sciroppo. Può anche rimanere più a lungo, diventa migliore.

13. Al momento di servire, metto su ogni porzione un po' di miele, noci tostate extra e alcuni pezzi di scorza d'arancia candita, a piacere.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace perché non richiede ingredienti complicati e il risultato è sempre lo stesso: dolce, croccante e aromatico. Si conserva bene, non si secca rapidamente e i fogli rimangono teneri. Va bene con qualsiasi pasto festivo o anche nei fine settimana, quando hai voglia di qualcosa di sostanzioso.

Consigli e variazioni

Consigli

- Non saltare la tostatura delle noci, altrimenti il sapore non sarà così intenso.
- Porziona prima di cuocere, per evitare che i fogli si rompano dopo essersi induriti.
- Lo sciroppo deve essere versato sulla baklava calda, non viceversa, affinché penetri bene nei fogli.
- Lascia riposare la baklava per almeno mezz'ora, ma se hai pazienza, è ancora migliore dopo alcune ore.

Sostituzioni

- Se non hai scorza d'arancia candita, puoi ometterla o usare un po' di scorza di limone grattugiata, anche se il sapore non è identico.
- Puoi usare burro fuso al posto dell'olio per un sapore più ricco, ma la ricetta classica si basa sull'olio.

Variazioni

- Per un sapore meno intenso, usa solo 300 g di noci.
- Puoi aggiungere alcune uvette tra gli strati, se ti piacciono.
- Invece di cannella e chiodi di garofano, alcuni mettono un po' di cardamomo, ma non è obbligatorio.

Idee di servizio

- La baklava è molto dolce, quindi porzionala in pezzi piccoli.
- Al momento di servire, si abbina bene con tè o caffè semplice, senza zucchero.

Domande frequenti

Quanto spesse devono essere le foglie di pasta fillo?
Uso fogli sottili acquistati in negozio, non del tipo yufka. Se le trovi troppo spesse, usa meno strati.

Se non ho un robot da cucina, come trito le noci?
Puoi metterle in un sacchetto e schiacciarle con un mattarello. Non devono essere tritate troppo finemente.

Si può preparare la baklava un giorno prima?
Sì, anzi è migliore dopo una notte in frigorifero, perché si imbeve completamente.

Devo usare l'intero pacchetto di fogli?
Dipende dalla dimensione della teglia. Di solito uso circa metà per ogni strato, ma se hai una teglia più piccola, potresti avere fogli avanzati.

Posso usare zucchero di canna per lo sciroppo?
Si può, ma cambierà il sapore e il colore dello sciroppo. Preferisco lo zucchero bianco, è più neutro.

Valori nutrizionali (stima)

Una porzione (su 10) ha circa:
Calorie: 330-350 kcal
Carboidrati: 40-45 g
Proteine: 4-5 g
Grassi: 17-18 g
Essendo un dessert a base di zucchero e noci, è ricco di calorie e abbastanza sostanzioso. I valori sono indicativi e possono variare a seconda di quanto sciroppo o miele aggiungi alla fine.

Conservazione e riscaldamento

La baklava si conserva molto bene per 2-3 giorni a temperatura ambiente, coperta con pellicola trasparente o un coperchio, in un luogo fresco. Se fa caldo, metto la teglia in frigorifero, ma tiro fuori la porzione a temperatura ambiente prima di mangiarla. Non ha senso riscaldarla; si serve a temperatura ambiente. Se dopo alcuni giorni si secca, puoi versare un po' di sciroppo avanzato, ma di solito non è necessario.

 Ingredienti: 1 pacchetto di fogli di pasta, circa 30-40 ml di olio, 400 g di noci tostate, 200 g di zucchero, 400 ml di acqua, scorza d'arancia candita, 1 stecca di cannella, 3-4 chiodi di garofano, alcune cucchiaini di miele

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