Budino di carne con una crosta croccante
Mi sono svegliato un giorno con la coscia di tacchino in frigorifero e non volevo fare la stessa cosa di sempre. Così sono arrivato a questo budino di carne con una crosta croccante, che è il tipo di ricetta che puoi improvvisare quando hai del formaggio a disposizione. Non è complicato, ma richiede un po' di pazienza nella preparazione della carne. Per il resto, le cose vanno veloci e si uniscono facilmente nella teglia.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: 20-25 minuti (preparazione degli ingredienti e assemblaggio)
Tempo di cottura: 40-45 minuti in forno, più il tempo di cottura della carne (30-40 minuti)
Porzioni: 3-4
Difficoltà: facile a media, a seconda dell'esperienza con la carne bollita
Tipo di ricetta: budino salato, adatto per pranzo o cena
Ingredienti
300 g di coscia di tacchino (senza osso)
semi di senape
grani di pepe
granelli di coriandolo
200 g di mozzarella (grattugiata su una grattugia grande)
50 g di formaggio (grattugiato, fori grandi)
150 g di formaggio cremoso (Almette o simile)
100 g di panna acida
1 uovo
sale
pepe
erbe di Provenza
fiocchi di peperoncino
aglio
foglie di basilico verde
2-3 manciate di cornflakes (per la crosta)
olio (per ungere la teglia)
Metodo di preparazione
1. Metti la coscia di tacchino in una pentola. Copri con acqua, aggiungi i semi di senape, il pepe e il coriandolo, poi metti sul fuoco. Fai bollire a fuoco medio fino a quando la carne è tenera e può essere facilmente tagliata con una forchetta. Ci vogliono circa 30-40 minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzi di carne.
2. Togli la carne su un piatto e lasciala raffreddare. Quando non è più calda al tatto, tagliala a cubetti di dimensioni appropriate (non troppo piccoli, per non perderli nel budino, né troppo grandi).
3. In una ciotola capiente, combina la mozzarella e il formaggio grattugiato. Aggiungi il formaggio cremoso, la panna acida e l'uovo. Mescola bene con un cucchiaio di legno o una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Condisci con sale, pepe, fiocchi di peperoncino, aglio (schiacciato o grattugiato, a seconda delle preferenze), erbe di Provenza e alcune foglie di basilico verde tritate. Regola i sapori a piacere.
5. Infine, incorpora i pezzi di carne lessata. Mescola di nuovo, facendo attenzione a non schiacciare la carne, ma assicurandoti che ogni pezzo sia ricoperto di crema e formaggi.
6. Ungi una teglia resistente al calore con olio. Versa il composto nella teglia e livella delicatamente con una spatola.
7. Copri la superficie con uno strato generoso di cornflakes. Non schiacciarli, lasciali interi per una crosta croccante.
8. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C. Cuoci per circa 40-45 minuti, o fino a quando i cornflakes diventano dorati e il budino è ben compatto.
9. Lascialo stabilizzare per alcuni minuti dopo averlo tolto dal forno, poi taglialo a porzioni.
Perché faccio spesso questa ricetta
È un budino salato che utilizza ciò che hai in frigorifero. Non richiede tecniche complicate e non hai bisogno di ingredienti sofisticati. Mi piace che puoi preparare la carne in anticipo o usare avanzi, e la crosta di cornflakes cambia davvero la consistenza, così non risulta piatta o noiosa. Può essere servito caldo o a temperatura ambiente.
Consigli e variazioni
Consigli
Se fai bollire la carne in anticipo, puoi conservare il brodo per una zuppa o per inumidire il budino se necessario.
Se desideri una crosta più croccante, puoi spruzzare qualche goccia di olio sui cornflakes prima della cottura.
Non aggiungere sale all'inizio quando fai bollire la carne; puoi aggiustarlo alla fine nel composto.
Sostituzioni
La coscia di tacchino può essere sostituita con petto di pollo o anche carne di maiale magra, se è ciò che hai.
La mozzarella può essere cambiata con un altro formaggio che si scioglie facilmente (Gouda, Edam, formaggio per pizza).
Il formaggio cremoso tipo Almette può essere sostituito con qualsiasi formaggio cremoso naturale o anche ricotta, ma il risultato sarà leggermente diverso nel gusto e nella consistenza.
Cornflakes semplici, non glassati. Se non li hai, puoi usare pangrattato più grosso, ma la crosta non sarà così croccante.
Variazioni
Puoi aggiungere cipollotti o aneto se desideri un tocco extra di freschezza.
Invece dell'aglio, puoi mettere polvere di cipolla se non vuoi un sapore troppo intenso.
Può essere fatto anche in una teglia più grande, raddoppiando le quantità se hai ospiti.
Idee di servizio
Si serve meglio caldo, con un'insalata semplice accanto o con verdure grigliate.
Per pranzo o cena, funziona come piatto principale.
Può essere messo in un pacchetto per il lavoro il giorno dopo, se ti piace freddo.
Domande frequenti
1. Posso usare carne avanzata da un altro piatto?
Sì, se hai carne cotta o arrosto avanzata, puoi tagliarla a cubetti e usarla direttamente. Fai solo attenzione a non essere già troppo salata o condita.
2. Quale tipo di panna è più adatta?
Ho usato panna normale, con il 12-20% di grassi. Puoi usare anche una più leggera, ma il risultato non sarà così cremoso.
3. Il budino può essere congelato?
Non raccomando di congelare, soprattutto a causa dei formaggi e della crosta di cornflakes, che si ammorbidiscono durante lo scongelamento.
4. È necessario usare basilico fresco?
No, ma il basilico fresco aggiunge un sapore fresco in più. Se non ce l'hai, puoi ometterlo o sostituirlo con prezzemolo.
5. Con cosa posso sostituire i cornflakes se non li ho?
Se non hai cornflakes, puoi usare pangrattato grosso o anche crostini sbriciolati, ma la consistenza sarà meno croccante.
Valori nutrizionali
I valori sono approssimativi, per una porzione delle 4 prodotte:
Calorie: 400-450 kcal
Proteine: 28-32 g
Grassi: 24-28 g
Carboidrati: 15-18 g (da formaggi, panna acida, cornflakes)
Il sodio può essere alto, soprattutto dai formaggi. Le proporzioni variano a seconda dei formaggi utilizzati e di quanto sale aggiungi.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene in frigorifero per 1-2 giorni, coperto o in un contenitore. Può essere riscaldato in forno o nel microonde, ma la crosta di cornflakes non rimarrà così croccante come fresca. Idealmente, dovrebbe essere consumato il giorno in cui è stato preparato, ma è commestibile anche successivamente. Non raccomando di congelare.
Ingredienti: 300 g di carne di tacchino, semi di senape, grani di pepe, semi di coriandolo, 200 g di mozzarella, 50 g di formaggio, 150 g di Almette, 100 g di panna acida, 1 uovo, sale e pepe, erbe di Provenza, fiocchi di peperoncino, aglio, basilico fresco, 2-3 manciate di cornflakes.
