Torta di ricotta con salsa di lamponi
Torta di Ricotta con Salsa di Lampone
Ho preparato questa torta in un giorno in cui nessuno sapeva esattamente cosa desiderasse, ma tutti volevano qualcosa di dolce. Sono partita da una base semplice, che ho completato con una crema di ricotta e una salsa di lampone. È il tipo di dessert che si prepara quando si ha voglia di un sapore leggero, ma con un po' di aroma in più.
Info Veloci
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura e raffreddamento: 50 minuti
Porzioni: 12-16, a seconda delle dimensioni dei tagli
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta fatta in casa, dessert per famiglia o ospiti
Ingredienti
Per la base:
- 8 uova
- 8 cucchiai di zucchero
- 8 cucchiai di olio
- 8 cucchiai di latte
- 8 cucchiai di farina
- 2 bustine di lievito in polvere
- 3 bustine di zucchero vanigliato
- essenza di eucalipto ed essenza di vaniglia
- scorza grattugiata di un limone
- 2 cucchiai di noci macinate
Per la salsa di lampone:
- 250 g di lamponi surgelati
- 150 g di zucchero di canna
- 10 g di acqua
- 5 baccelli di cardamomo
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- chiodi di garofano macinati (2 bustine)
- 1 cucchiaino di succo di limone
Per la crema:
- 200 ml di panna liquida (per montare)
- 250 g di formaggio ricotta
- 2 cucchiaini di succo di limone
Metodo di Preparazione
1. Preparare la base
Separare le uova, mettendo gli albumi in una ciotola capiente. Montare i tuorli con lo zucchero fino a farli schiarire. Aggiungere a poco a poco l'olio, il latte, la farina, il lievito, la scorza di limone, lo zucchero vanigliato e le essenze. Mescolare bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere un composto omogeneo.
Montare gli albumi a neve ferma e poi incorporarli delicatamente al composto di tuorli. Aggiungere anche le noci macinate e amalgamare il tutto. Versare l'impasto in una teglia foderata con olio e farina. Livellare.
Cuocere a 180°C (forno preriscaldato) fino a quando la base supera il test dello stecchino. A me ci vogliono circa 35-40 minuti, ma controlla in anticipo. Togliere la base e lasciarla raffreddare completamente.
2. Preparare la salsa di lampone
Mettere lo zucchero di canna, l'acqua, i baccelli di cardamomo, i chiodi di garofano, lo zucchero vanigliato e il succo di limone in un pentolino a fuoco medio. Quando inizia a bollire e lo zucchero si scioglie, aggiungere i lamponi surgelati. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si riduce e si addensa leggermente.
Filtrare la salsa calda attraverso un colino fine per eliminare i semi e eventuali spezie. Lasciarla raffreddare bene.
3. Crema di ricotta
Montare la panna liquida fino a farla addensare. Aggiungere la ricotta e il succo di limone. Mescolare tutto fino a ottenere un composto omogeneo. La crema deve essere densa ma facile da spalmare.
4. Assemblaggio
Tagliare la base raffreddata in rettangoli o quadrati, a piacere. Mettere uno strato di crema di ricotta su ogni pezzo. Per una presentazione più pulita, puoi usare una sac à poche o un cucchiaio.
Aggiungere sopra la salsa di lampone raffreddata. Lasciare la torta in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
Perché preparo spesso questa ricetta
Si adatta sempre a quando ho voglia di qualcosa di meno dolce, con una consistenza leggera. Gli ingredienti sono semplici, trovo la ricotta in qualsiasi supermercato e posso usare lamponi surgelati. È facile da adattare per gruppi più grandi o più piccoli, e il sapore si mantiene bene anche dopo alcune ore in frigorifero.
Consigli e Variazioni
Consigli
- Non montare gli albumi eccessivamente, solo fino a quando sono fermi. Se sono troppo duri, la base potrebbe risultare secca.
- Non aggiungere i lamponi all'inizio nella salsa, lascia prima che si formi lo sciroppo aromatico.
- Per la crema di ricotta, usa panna naturale (non vegetale).
Sostituzioni
- La ricotta può essere sostituita con ricotta di pecora o mascarpone, ma la consistenza finale sarà diversa.
- Puoi usare anche altri frutti di bosco per la salsa, seguendo lo stesso procedimento.
- Se non hai cardamomo o chiodi di garofano, lasciali da parte o usa solo uno dei due.
Variazioni
- Puoi aggiungere uno strato sottile di marmellata sulla base, sotto la crema di ricotta.
- Le noci macinate nella base possono essere sostituite con mandorle.
Idee di Servizio
- Servire freddo, direttamente dal frigorifero.
- Va bene come dessert alla fine di un pranzo più abbondante o con il caffè.
Domande Frequenti
1. Posso usare lamponi freschi per la salsa?
Sì, è possibile, ma il tempo di cottura potrebbe essere un po' più breve. La consistenza e il sapore saranno simili.
2. Cosa succede se non filtro la salsa di lampone?
Avrai semi e pezzi di spezie nella salsa. Se la consistenza non ti disturba, può essere utilizzata così, ma è più piacevole senza.
3. Qual è il modo migliore per tagliare la base?
Con un coltello lungo e seghettato. Se è completamente raffreddata, non si sbriciola.
4. Posso preparare la torta un giorno prima?
Sì, si conserva bene in frigorifero per una notte, ma aggiungi la salsa appena prima di servire se vuoi evitare che penetri nella base.
5. La panna non monta bene, cosa posso fare?
Assicurati che sia molto fredda e usa il mixer alla massima velocità. Se ancora non si monta, è possibile che la panna sia vegetale o contenga troppo poco grasso.
Valori Nutrizionali
Approssimativamente, una porzione (su 16) ha circa 220-250 kcal. Carboidrati 25-30g, proteine 6-7g, grassi 11-13g, fibre 1-2g. I valori sono indicativi e possono variare a seconda degli ingredienti e delle dimensioni delle porzioni.
Ingredienti: Ho usato per la base: 8 uova, 8 cucchiai di zucchero, 8 cucchiai di olio, 8 cucchiai di latte, 8 cucchiai di farina, 2 bustine di lievito in polvere, 3 bustine di zucchero vanigliato, essenza di eucalipto e vaniglia, scorza grattugiata di un limone, 2 cucchiai di noci macinate. Per la salsa di lamponi: 250 g di lamponi surgelati, 150 g di zucchero di canna, 10 g di acqua, 5 baccelli di cardamomo, chiodi di garofano macinati 2 bustine, zucchero vanigliato, 1 cucchiaino di succo di limone. Per la crema: 200 ml di panna montata, 250 g di ricotta, 2 cucchiaini di succo di limone.
