Zuppa di manzo addensata con uovo
Ho preparato questa zuppa di manzo con uovo decine di volte, soprattutto quando ho degli avanzi di carne o verdure in frigorifero. È il tipo di ricetta che metti sul fuoco quando hai bisogno di un piatto sostanzioso, senza troppi pensieri. Di solito la preparo nel fine settimana e lascio una grande pentola per diversi giorni.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (compreso il bollire della carne)
Porzioni: 6-8
Difficoltà: media
Ingredienti
500 g di carne di manzo (muscolo o collo, senza osso)
2-2,5 litri d'acqua
3 patate medie
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 cipolla grande
1 porro (parte bianca)
2 carote
1 piccola pastinaca
1 fetta piccola di sedano (circa 80 g)
1 zucchina piccola (opzionale, se disponibile)
2 pomodori o 200 ml di succo di pomodoro/pelati
2 uova grandi
500 ml di borș di putină (o a piacere)
sale, a piacere
3-4 cucchiai di olio
aneto e prezzemolo freschi, una manciata di ciascuno
peperoncino e panna acida per servire
Preparazione
1. Lavo la carne, la taglio a cubetti e la metto a bollire in acqua fredda, in una pentola grande. A fuoco medio, rimuovo la schiuma diverse volte finché non si forma più. Se uso carne con osso o più fibrosa, lascio cuocere lentamente per circa un'ora.
2. Mentre la carne cuoce, pulisco e trito tutte le verdure: cipolla e porro a pezzetti, carota, pastinaca, sedano e peperone a cubetti. Le patate e la zucchina le tengo separate, sempre a cubetti.
3. In una padella scaldo 3-4 cucchiai di olio e soffriggo cipolla, porro, carota, pastinaca e sedano per circa 7-8 minuti, finché non si ammorbidiscono e prendono un po' di colore. Non lascio che si rosolino troppo.
4. Quando la carne è quasi cotta (verifico con una forchetta, deve entrare facilmente), aggiungo le verdure soffritte nella pentola. Metto anche il peperone. Lascio bollire per 10-12 minuti.
5. Aggiungo le patate e la zucchina. Continuo a cuocere finché le patate non sono tenere, circa 20 minuti.
6. Aggiungo i pomodori tagliati a pezzetti o il succo di pomodoro/pelati. Mescolo e lascio cuocere ancora per 5 minuti.
7. Quando le verdure sono ben cotte, verso il borș di putină caldo, a piacere. Di solito metto circa 500 ml, ma aggiusto se voglio la zuppa più acida. Lascio cuocere tutto a fuoco basso per 2-3 minuti, poi assaggio per il sale.
8. Sbatto le uova con una forchetta, non troppo spumose, solo quanto basta per amalgamarle. Inizio a versare l'uovo a filo, direttamente nella pentola, mescolando delicatamente con una forchetta per formare delle strisce.
9. Spengo il fuoco. Aggiungo le erbe tritate finemente, metto il coperchio e lascio riposare per 10 minuti prima di servire.
Perché preparo spesso questa ricetta
È una delle zuppe di carne più veloci che posso fare, se taglio la carne a cubetti piccoli. Non ha pretese, viene buona anche con meno o più verdure, a seconda di ciò che ho in frigorifero. Si conserva bene per alcuni giorni, quindi è utile per il pranzo o la cena senza stress. E l'uovo finale rende la zuppa più sostanziosa, senza essere pesante da digerire.
Consigli e variazioni
Consigli
Per un sapore più ricco, la carne può essere cotta con osso, poi disossata prima di aggiungere le verdure.
Il borș si aggiunge alla fine, solo quando tutto è cotto, per non indurire le verdure.
Non lasciare cuocere troppo l'uovo dopo averlo aggiunto, potrebbe frammentarsi troppo.
Se ti sembra ci sia troppo grasso in superficie, puoi rimuoverlo con un cucchiaio dopo aver cotto la carne.
Sostituzioni
Puoi usare carne di vitello, se vuoi una zuppa più leggera.
Invece del borș di putină, va bene anche il borș in bottiglia o persino il succo di limone (il risultato non è identico, ma è acido).
Se non hai zucchina, non metterla, non cambia significativamente la zuppa.
Puoi usare passata di pomodoro fatta in casa o pomodori in scatola, senza problemi.
Variazioni
Puoi aggiungere altre verdure, come radice di prezzemolo o anche piselli verdi per la consistenza.
Se non vuoi mettere l'uovo, puoi ometterlo, la zuppa sarà più limpida.
Per una versione senza carne, la zuppa può essere fatta solo con verdure ed è abbastanza buona.
Idee per servire
La servo con panna acida e peperoncino a parte, ognuno si mette quanto vuole.
Va bene anche con pane fatto in casa o polenta fredda.
Per un gusto più fresco, aggiungo aneto a ogni piatto, non solo nella pentola.
Domande frequenti
Si può fare la zuppa senza uovo?
Sì, basta ometterlo alla fine. La zuppa sarà più limpida, ma non perderà molto in sapore.
Quanto tempo deve cuocere la carne?
Dipende dal tipo di carne. Per muscolo o collo di manzo a cubetti, circa 60-90 minuti, finché non si penetra facilmente con la forchetta.
Posso usare carne di maiale invece di manzo?
Puoi, ma il sapore e la consistenza saranno diversi. La carne di maiale cuoce più rapidamente ed è più grassa.
Si può congelare la zuppa?
Sì, ma l'uovo aggiunto potrebbe cambiare leggermente la consistenza dopo lo scongelamento. Se vuoi congelarla, è meglio aggiungere l'uovo solo dopo aver scongelato e riscaldato la zuppa.
Valori nutrizionali (stima per porzione)
Calorie: circa 220 kcal
Proteine: 18 g
Grassi: 10 g
Carboidrati: 15 g
È una ricetta ricca di proteine, abbastanza equilibrata per un pasto principale. Il numero di calorie può variare a seconda del tipo di carne e di quanta panna acida aggiungi al momento di servire.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni. Riscaldo solo quanto mangio, a fuoco basso, per non rompere le verdure. Se la conservo più a lungo, il borș potrebbe acidificare ulteriormente la zuppa, ma non è un inconveniente. Non consiglio di congelare direttamente con l'uovo, perché la consistenza dell'uovo cotto cambia leggermente allo scongelamento.
Ingredienti: Scegli le quantità in base al numero di porzioni desiderate: 500 g di manzo (filetto/spalla), borscht, patate, peperone verde, peperone rosso, cipolla, porro, carota, pastinaca, zucchina, sedano, pomodori, 2 uova grandi, concentrato di pomodoro/succo di pomodoro, sale a piacere, levistico e prezzemolo freschi, peperoncino e panna acida per servire.
