Zuppa di manzo acida con succo di sottaceti
Ogni volta che ho del siero di cavolo, preparo questa zuppa di manzo. La ricetta è semplice, non ha passaggi complicati e il sapore acido del siero si sente giusto, senza coprire la carne o le verdure. Mi piace che puoi usare quasi tutte le verdure che hai a disposizione, purché tu mantenga la base della ricetta.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 1,5 ore
Porzioni: 6-8
Difficoltà: facile-media
Tipo di ricetta: zuppa tradizionale acida, adatta per il pranzo
Ingredienti
500 g di carne di manzo con osso
2 patate grandi
1 pastinaca
1 carota
2 cipolle
1 peperone rosso
1 peperone verde
un pezzo di porro
un pezzo di sedano
un mazzetto di prezzemolo
un mazzetto di cerfoglio
un mazzetto di cipollotti
3-4 cucchiai di salsa di pomodoro
500 ml di siero (liquido di cavolo fermentato)
sale, a piacere
Procedimento
1. Lava bene la carne di manzo, tagliala a cubetti e mettila a cuocere in una pentola grande con acqua fredda, insieme all'osso. Schiuma quanto necessario, finché l'acqua non risulta limpida. Per me, questo richiede circa 15-20 minuti.
2. Nel frattempo, taglia tutte le verdure a pezzi di dimensioni appropriate – né troppo piccoli né troppo grandi. Io metto da parte le patate, perché le aggiungo più tardi.
3. Dopo che non appare più schiuma in superficie e la carne è cotta a metà, aggiungi nella pentola la pastinaca, la carota, la cipolla, i peperoni, il porro e il sedano. Lascia cuocere a fuoco medio finché la carne è quasi cotta (circa un'ora, a seconda della carne).
4. Quando la carne è tenera e le verdure sono quasi cotte, aggiungi anche le patate tagliate a cubetti. Lascia cuocere ancora 15-20 minuti, finché non si ammorbidiscono.
5. Aggiungi il sale, poi aggiungi la salsa di pomodoro e il siero. Se vuoi la zuppa più acida, puoi regolare la quantità di siero a piacere. Fai bollire un paio di volte, non di più. Ho notato che, se bolle troppo a lungo con il siero, il sapore cambia.
6. Spegni il fuoco e aggiungi subito le erbe tritate (prezzemolo, cerfoglio, cipollotti). Io preferisco tritarle abbastanza finemente, per sentire la freschezza nella zuppa.
7. Lascia riposare la zuppa coperta per 10-15 minuti prima di servire.
Perché preparo spesso questa ricetta
È uno dei piatti più veloci quando ho carne di manzo e siero a disposizione. Non servono molte spezie o ingredienti speciali. Puoi fare una grande pentola e si conserva bene in frigorifero per due giorni. Inoltre, è una delle poche zuppe che si mangiano bene anche fredde.
Consigli e variazioni
Consigli
Se vuoi una zuppa limpida, non mescolare troppo spesso nella pentola dopo aver aggiunto le verdure.
Schiuma un paio di volte all'inizio, altrimenti la zuppa risulterà torbida.
Il siero deve essere limpido e non troppo salato – assaggialo prima.
Usa verdure fresche per un sapore migliore.
Sostituzioni
Puoi sostituire la pastinaca con radice di prezzemolo, se non ce l'hai.
Se non hai il siero, puoi usare succo di limone o borș, ma il sapore sarà diverso.
Variazioni
Per una zuppa più ricca, aggiungi più carne di manzo o usa un po' di carne grassa.
Puoi aggiungere anche un cucchiaio di riso insieme alle verdure, se preferisci.
Se hai, aggiungi foglie di sedano per un sapore extra.
Idee per servire
Si serve calda, con pane fresco o polenta.
Si accompagna bene con peperoncino o cipollotti, a piacere.
Domande frequenti
1. Quanta acqua si mette a cuocere?
Per 500 g di carne di manzo, uso circa 3 litri di acqua, ma aggiungo di più se scende troppo. È importante avere abbastanza liquido per tutte le verdure e affinché la zuppa rimanga zuppa, non stufato.
2. Posso usare carne di manzo senza osso?
Sì, ma l'osso conferisce un sapore migliore. Se non hai l'osso, la zuppa risulterà un po' più povera di sapore, ma va bene anche senza.
3. Il liquido di cavolo deve essere cotto separatamente?
No. Lo metto direttamente nella zuppa, dopo che la carne e le verdure sono cotte. Se è molto salato, puoi diluirlo con acqua.
4. Si può congelare la zuppa?
La zuppa con siero non resiste bene al congelamento. Il liquido di cavolo e le erbe cambiano sapore dopo lo scongelamento.
5. Posso rendere la zuppa meno acida?
Sì, aggiungi il siero gradualmente e assaggia. Se è troppo acida, puoi aggiungere un po' d'acqua o più patate.
Valori nutrizionali
Stima per porzione (da 8 porzioni): circa 120-150 kcal, 10-12 g di proteine, 3-4 g di grassi, 13-15 g di carboidrati. Il siero contiene un po' di sale, quindi ricorda che l'apporto di sodio è maggiore. Questi valori sono solo indicativi e dipendono dalla quantità esatta di carne e verdure.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa si conserva in frigorifero fino a 2 giorni. Non consiglio di tenerla più a lungo, perché il siero può farla fermentare. Per riscaldarla, mettila direttamente sul fuoco, non nel microonde, e non lasciare bollire a lungo dopo aver aggiunto le erbe, per non perdere il sapore fresco. Se ti avanza, è buona anche fredda il giorno successivo.
Ingredienti: 500 g di manzo con osso, 2 patate grandi, 1 pastinaca, 1 carota, 2 cipolle, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, un pezzo di porro, un pezzo di sedano, un mazzetto di prezzemolo, un mazzetto di levistico, un mazzetto di cipollotti, 3-4 cucchiai di succo di pomodoro, 500 ml di salamoia (succo di cavolo acido)
