Zuppa di polpette con succo di cavolo

Zuppa di polpette con brodo di crauti

Mi capita abbastanza spesso di avere voglia di qualcosa di aspro e di usare il brodo di crauti per la zuppa di polpette. Anche se non uso affatto sale, il sapore è intenso e si sente che è fatto con ingredienti naturali. Di solito preparo questa ricetta in inverno, soprattutto quando ho crauti in casa, ma va bene ogni volta che trovo un buon brodo. Mi piace che tutto il processo sia chiaro e non ho sorprese con i tempi di cottura o con la consistenza delle polpette.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti
Porzioni: 5-6
Difficoltà: facile verso media
Tipo di ricetta: zuppa, piatto quotidiano

Ingredienti

Per la zuppa:
- 2 carote
- 1 pastinaca
- 1 fetta di sedano rapa
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- pasta di peperoni (di solito un mix di gogoșari e capia, fatta in casa, ma qualsiasi pasta dolce di peperoni va bene)
- 1 mazzetto di cerfoglio
- 3 tazze grandi di brodo di crauti (se il brodo è molto salato, si completa con acqua)
- olio per soffriggere (1-2 cucchiai, a occhio)
- acqua, a piacere, per completare

Per le polpette:
- 350 g di carne macinata mista di manzo e maiale
- 2-3 cucchiai di riso
- 1 uovo
- cerfoglio tritato (a piacere)

Modalità di preparazione

1. Pulire le verdure: grattugiare carota, pastinaca e sedano, mentre la cipolla va tritata finemente.

2. In una pentola capiente, scaldare 1-2 cucchiai di olio. Aggiungere le verdure e farle soffriggere a fuoco medio-basso, mescolando, per circa 2-3 minuti. Aggiungere un po' d'acqua (alcuni cucchiai) per evitare che si attacchino.

3. Quando le verdure si sono ammorbidite leggermente, versare acqua sufficiente a coprirle generosamente (circa 1,5-2 litri, regolando a seconda di quanto è salato il brodo di crauti) e lasciare cuocere a fuoco basso, coperto, per 15 minuti.

4. Dopo 15 minuti, aggiungere il brodo di crauti, il concentrato di pomodoro e la pasta di peperoni. Se il brodo di crauti è molto concentrato, lo diluisco con acqua fin dall'inizio o dopo aver assaggiato. Lasciare cuocere ulteriormente la zuppa, coperta.

5. Nel frattempo, preparo le polpette. Lavo bene il riso e lo scolo. In una ciotola, mescolo la carne macinata con il riso, l'uovo e una manciata di cerfoglio tritato. Mescolo bene affinché si incorporino uniformemente.

6. Formo polpette di dimensioni adeguate (circa quanto una noce piccola) e le dispongo su un piatto, pronte per essere messe nella pentola. Quando le verdure sono cotte (ma non completamente morbide), aggiungo le polpette una alla volta, direttamente nella zuppa.

7. Lascio cuocere le polpette a fuoco medio-basso, senza coperchio, per 12-15 minuti. Di solito salgono in superficie quando sono pronte. Non mescolo troppo, per evitare che si rompano.

8. Con 2-3 minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungo il resto del cerfoglio tritato. Lascio bollire.

9. Spengo il fuoco e copro la pentola con un coperchio. La lascio riposare per circa 10 minuti prima di servirla, affinché i sapori si amalgamino.

Perché preparo spesso questa ricetta

Questa zuppa è una delle più pratiche quando ho brodo di crauti a disposizione. Non ha nemmeno bisogno di sale, e le polpette risultano sempre tenere. L'ho preparata molte volte anche perché si può regolare facilmente quanto acida o salata deve essere. È sostanziosa, ma non pesante.

Consigli e variazioni

Consigli

- Se il brodo di crauti è troppo salato o acido, lo regolo con acqua fin dall'inizio o durante la cottura.
- Non aggiungo sale, nemmeno alle polpette, poiché il brodo di crauti è sufficiente.
- Quando formo le polpette, non le faccio troppo grandi – cuociono più uniformemente in questo modo.
- Se la carne è più magra, aggiungo un po' più di uovo o un cucchiaino d'acqua per rendere l'impasto più legato.
- Lascio la zuppa coperta dopo aver spento il fuoco affinché i sapori si amalgamino.

Sostituzioni

- La pasta di peperoni può essere anche commerciale se non ne ho fatta in casa, ma cerco una con gusto dolce, non piccante.
- Non sostituisco il cerfoglio, ma se non ce l'ho, posso aggiungere un po' di prezzemolo fresco alla fine (è un altro sapore, ma aiuta).

Variazioni

- A volte aggiungo anche una piccola patata tagliata a cubetti, se voglio una zuppa più densa.
- Per le polpette, si può usare solo carne di maiale o solo manzo, a seconda di ciò che ho.
- Il riso può essere omesso, ma le polpette diventano più dense.

Idee di servizio

- Va bene con panna acida, messa direttamente nel piatto.
- Un peperoncino piccante, se piace il piccante, è utile a fianco.
- Pane semplice, non necessariamente tostato.

Domande frequenti

Quanta zuppa di crauti si mette, esattamente?
Misuro circa 3 tazze grandi (700-800 ml), ma adatto a piacere. Se il brodo di crauti è molto salato, completo con acqua. Assaggio sempre la zuppa dopo aver aggiunto il brodo.

Quanto tempo cuocio le polpette?
Circa 12-15 minuti, a fuoco medio-basso. Quando salgono in superficie e sembrano ferme, sono pronte.

Posso fare le polpette con qualcos'altro oltre al riso?
Sì, si può fare senza riso, ma la consistenza sarà più compatta. Va bene anche con un po' di pane bagnato e strizzato, se preferito.

Posso congelare la zuppa di polpette con brodo di crauti?
Non lo consiglio, perché il brodo di crauti cambia sapore e le polpette perdono la loro consistenza durante lo scongelamento.

Si può fare senza concentrato di pomodoro o pasta di peperoni?
Sì, ma la zuppa sarà di un colore più pallido e un po' più semplice nel gusto. La pasta di peperoni aggiunge un tocco di sapore e dolcezza.

Valori nutrizionali

Stimato per una porzione (senza panna acida):
- calorie: 170-220 kcal
- proteine: 13-17 g
- carboidrati: 13-15 g
- grassi: 7-9 g

Sono valori approssimativi, dipendono da quanto grasso è la carne e da quanto riso metto. La zuppa è abbastanza povera di calorie, ma è salata a causa del brodo di crauti.

Conservazione e riscaldamento

La zuppa si conserva in frigo per 2-3 giorni senza problemi. Se ne rimane, riscaldo solo quanto consumo, a fuoco basso. Non consiglio di congelare, le polpette e le verdure cambiano consistenza, e il sapore del brodo di crauti si modifica.

 Ingredienti: 2 carote, 1 pastinaca, 1 fetta di radice di sedano, 1 cipolla, 1 cucchiaio di brodo, pasta di peperone (ho usato un mix di peperoni e capia fatto da me), 1 mazzetto di levistico, 3 tazze grandi di succo di cavolo (a seconda di quanto salato sia il succo di cavolo, può essere integrato con acqua), olio per soffriggere. Polpette: 350 g di carne macinata mista di manzo e maiale, 2-3 cucchiai di riso, 1 uovo, levistico tritato.

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