Sarmaua Dodoloata
Ingredienti: cavolo sott'aceto, carne di maiale, riso, cipolla soffritta, spezie, salsicce affumicate, prosciutto affumicato, vino bianco, sale, pepe, panna acida, polenta
La ricetta che proponiamo oggi è una variante innovativa e deliziosa dei sarmali tradizionali, perfetta per coloro che preferiscono un piatto meno convenzionale, ma altrettanto gustoso. Questa ricetta di 'sarmali pigri' combina i sapori classici dei sarmali ma salta il laborioso processo di avvolgimento, rendendola ideale per chi desidera un pasto delizioso senza troppa fatica.
Per realizzare questa ricetta, avrete bisogno di cavolo acido, che costituirà la base del piatto, ma anche di un composto saporito a base di carne di maiale, riso semi-cotto, cipolla soffritta, sale, pepe e, naturalmente, le vostre spezie preferite. Non dimenticate alcune salsicce affumicate e prosciutto affumicato che aggiungono un tocco extra di sapore.
Il primo passo consiste nel separare le foglie di cavolo, che metterete su un piatto. Man mano che separate le foglie, queste diminuiranno di dimensione. Per costruire questo 'gogoloi' di cavolo, stendete un tessuto sottile, come una garza, e posizionate la prima foglia di cavolo, la più grande, sulla quale aggiungerete uno strato generoso del composto di sarmali. Su questo strato, mettete alcune fette di salsiccia affumicata, quindi continuate con la foglia di cavolo successiva, ripetendo il processo fino a quando non avrete esaurito il composto e le foglie di cavolo. L'ultima foglia deve essere la più piccola per chiudere il piatto.
Una volta che avrete raccolto le foglie e il composto attorno al gogoloi, legate tutto con uno spago da cucina, facendo attenzione che sia ben stretto. Ungere un tegame con strutto o olio e posizionare con cura la 'dodoloața' all'interno. Tritate le restanti foglie di cavolo e, sul lato opposto, aggiungete strati di cavolo tritato e pezzi di prosciutto affumicato.
Coprite tutto con parti uguali di acqua e vino bianco, aggiungendo alcuni rametti di timo e foglie di alloro per intensificare i sapori. Coprite il tegame e mettetelo in forno, impostando la temperatura su un valore moderato. Se utilizzate un tegame di terracotta, è importante non preriscaldare il forno; lasciate che il tegame si scaldi insieme al forno per circa 3 ore. Questo stile di cottura, noto come 'slow food', garantisce un sapore intenso e profondo.
Quando è pronto, togliete il piatto dal forno e servitelo su un vassoio, facendo attenzione a versare la salsa rimanente sul fondo del tegame in una salsiera. È ideale che la 'dodoloața' sia visibile sul vassoio, succulenta e appetitosa, e che la salsa venga servita separatamente in modo che ciascuno possa adattarsi ai propri gusti. Inoltre, la panna acida può essere offerta come opzione per soddisfare le preferenze di ogni ospite. Questa ricetta di sarmali pigri non è solo un pasto confortante, ma anche un'esperienza culinaria che delizierà tutti!
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