Torta al cioccolato

Ho preparato questa ricetta di torta al cioccolato ispirata a Gordon Ramsay più come un test di pazienza che come un esperimento di alta cucina. È stato il tipo di ricetta dove, se segui le istruzioni alla lettera, rischi di bruciare i bordi della pasta o di cuocere troppo la crema. Non mi sono discostata troppo dalle indicazioni di base, ma ho aggiustato i tempi a occhio e in base a quello che stava succedendo nel forno. Il risultato è stata una torta dal sapore intenso di cioccolato, abbastanza facile da fare a casa.

Info rapide

Tempo totale: 1 ora e 40 minuti (compreso il raffreddamento della pasta)
Tempo di preparazione effettivo: 30-40 minuti
Tempo di cottura: circa 25-30 minuti in totale, divisi tra la cottura della pasta e della crema
Porzioni: 8-10 fette
Difficoltà: media (richiede lavoro con pasta frolla e attenta sorveglianza del forno)
Tipo di ricetta: torta, dessert per occasioni

Ingredienti

Pasta per la torta
250 g di farina bianca
125 g di burro (freddo, tagliato a fette sottili)
125 g di zucchero a velo
Un pizzico di sale
Vaniglia (essenza o zucchero vanigliato, a seconda di ciò che hai a disposizione)
1 uovo intero
1 tuorlo

Crema di cioccolato
100 g di cioccolato al latte
200 g di cioccolato fondente (più qualche pezzo extra per decorare, se desideri)
100 ml di latte
200 ml di panna liquida (panna da montare)
Vaniglia (essenza o zucchero vanigliato)
2 uova
4 cucchiai di zucchero a velo
Zucchero a velo per decorare (opzionale: panna montata, scaglie di cioccolato)

Procedimento

1. Preparazione della pasta
Setaccia la farina in una ciotola capiente. Aggiungi il pizzico di sale e lo zucchero a velo. Mescola un po', poi aggiungi il burro freddo, tagliato a fette sottili. Impasta con le dita fino a ottenere una consistenza briciolosa. In un'altra ciotola, sbatti l'uovo e il tuorlo con un po' di vaniglia, poi versa sulla miscela di farina. Raccogli rapidamente tutto in una pasta frolla, senza lavorarla troppo. Avvolgi la pasta nella pellicola e mettila in frigorifero. Io l'ho tenuta per circa 30 minuti.

2. Stesura e raffreddamento della pasta
Dopo che la pasta si è raffreddata, mettila tra due fogli di carta da forno e stendila a uno spessore di circa 3-4 mm. Adagia nella tortiera (con bordi alti, se desideri più crema), premi bene e taglia l'eccesso. Bucherella il fondo con una forchetta in più punti. Rimetti la teglia con la pasta in frigorifero per altri 15 minuti.

3. Cottura della pasta (cottura alla cieca)
Accendi il forno a 190°C. Copri la pasta con carta da forno e cospargi sopra fagioli secchi o riso (per evitare che si gonfi in cottura). Cuoci per 15-20 minuti. Rimuovi la carta con i pesi, controlla i bordi: se si sono dorati troppo, riduci il tempo o coprili. Se vuoi, taglia i bordi che si sono bruciati o cresciuti troppo. Rimetti il fondo vuoto in forno per altri 6 minuti, ma fai attenzione a non bruciarlo.

4. Crema di cioccolato
In una ciotola capiente, metti il cioccolato al latte e quello fondente, spezzettati. Riscalda la panna liquida con il latte fino quasi al punto di ebollizione (non deve bollire a lungo, solo scaldarsi bene). Versa il composto caldo sul cioccolato e mescola fino a sciogliere tutto e ottenere una crema lucida. Aggiungi l'essenza di vaniglia. Separatamente, sbatti le uova con lo zucchero a velo. Incorpora le uova nella crema di cioccolato quando questa si è un po' raffreddata. Mescola bene.

5. Cottura della torta con crema
Versa la crema di cioccolato sulla pasta della torta cotta. Livella. Metti in forno a 190°C. Ora, la ricetta originale consiglia 35-40 minuti, ma io non ho mai lasciato più di 15-20 minuti, altrimenti la crema diventa troppo dura o si brucia. La torta è pronta quando la crema non trema più al tatto, ma non è secca in superficie.

6. Raffreddamento e decorazione
Lascia raffreddare completamente la torta prima di toglierla dallo stampo o di decorarla. Puoi spolverare con zucchero a velo o scaglie di cioccolato, oppure aggiungere panna, a piacere.

Perché faccio spesso questa ricetta

È il tipo di dessert che si adatta a qualsiasi pasto festivo, non è molto dolce e nemmeno difficile da fare. Puoi prepararlo parzialmente in anticipo, e il sapore è intenso, anche se usi solo cioccolato fondente. Si conserva bene e non hai bisogno di ingredienti difficili da trovare.

Consigli e variazioni

Consigli

- Non lavorare eccessivamente la pasta per non renderla dura dopo la cottura.
- I bordi della torta devono essere monitorati attentamente, possono bruciare rapidamente soprattutto se usi stampi con bordi sottili.
- Non lasciare la crema troppo a lungo nel forno – controlla che sia fissata, ma leggermente tremolante al centro.

Sostituzioni

- Se non hai cioccolato al latte, puoi usare solo cioccolato fondente, ma aumenta un po' lo zucchero nella crema (così ho fatto anche io).
- La vaniglia può essere omessa o sostituita con scorza d'arancia per un sapore diverso.

Variazioni

- Puoi aggiungere un po' di sale marino sopra dopo la cottura per un contrasto.
- Per un sapore più intenso, usa solo cioccolato fondente al 70% di cacao.

Idee di servizio

- Servi con panna montata fredda o gelato alla vaniglia.
- È buona anche semplice, direttamente dal frigorifero, o a temperatura ambiente.

Domande frequenti

1. Posso preparare la pasta un giorno prima?
Sì, puoi preparare la pasta 1-2 giorni prima e conservarla in frigorifero, ben avvolta nella pellicola alimentare.

2. Cosa faccio se i bordi della torta si sono bruciati in cottura?
Taglia delicatamente i bordi con un coltello affilato dopo la cottura, mentre è ancora calda.

3. Quale tipo di cioccolato è il migliore?
Idealmente, usa un cioccolato fondente di qualità, non troppo zuccherato. Se usi solo cioccolato fondente, aggiungi zucchero a piacere.

4. Si può fare senza mixer?
Sì, non è necessario un mixer elettrico, basta una frusta per la crema e una ciotola per la pasta.

5. Come so che la crema è pronta nel forno?
Quando tocchi delicatamente con un dito il centro della torta e non trema più liquido, ma è leggermente morbida al tatto.

Valori nutrizionali

Stimativamente, per una fetta su 10: circa 350-400 kcal, 24 g di grassi, 37 g di carboidrati, 5 g di proteine. Valori indicativi, dipendono dal cioccolato utilizzato e dalla quantità di zucchero. La torta è più densa a causa del burro e del cioccolato.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigorifero coperta, fino a 3 giorni. Non è necessario riscaldarla, in effetti è migliore fredda o a temperatura ambiente. Non consiglio la congelazione, la consistenza cambia.

1. Per preparare la pasta, setaccia la farina in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e zucchero a velo, poi mescola con il burro freddo ma morbido tagliato a fette sottili per formare le briciole. 2. Sbatti l'uovo e il tuorlo con la vaniglia, poi versa al centro del mix di farina. Impasta una pasta per crostata e mettila in frigorifero avvolta nella pellicola. Gordon non specifica un tempo particolare; dice per alcune ore. Io l'ho lasciata 30 minuti come qualsiasi pasta per crostata. 3. Metti la pasta su una teglia e stendila, poi sistemala nello stampo per crostata. Bucherella la pasta con una forchetta. Metti la base in frigorifero per 15 minuti. 4. A questo punto, mi sono occupato della crema: metti il cioccolato in una ciotola. Porta la panna e il latte a ebollizione (deve bollire), versalo sopra il cioccolato e mescola bene con una spatola, poi aggiungi alle uova e mescola tutto insieme con lo zucchero a velo e la vaniglia. Questa crema riempirà la base della crostata. 5. Nel frattempo, preriscalda il forno a 190 gradi. Copri la pasta con un foglio di carta da forno e metti sopra fagioli o riso. Gordon prevede un tempo di cottura iniziale di 20 minuti nella ricetta. Ho proceduto in questo modo, ma come vedrete, i bordi erano quasi cotti. Lui dice che bisogna rimuovere la carta con il riso, tagliare i bordi e poi lasciare la crostata in forno per altri sei minuti. Secondo me, era già troppo, quindi a questo punto avevo già messo la crema di cioccolato. 6. Gordon prevede (come vedrete nel link allegato) una cottura di 35-40 minuti, cosa impossibile perché la crostata diventerà cenere... quindi lasciate la crostata fino a quando la crema non trema più e si rassoda bene. Lasciate raffreddare la crostata e poi decoratela secondo ispirazione. Questa è la mia storia con la deliziosa crostata di Gordon :)))) ma vi dico... ne vale davvero la pena provarla :)

 Ingredienti: Pasta per crostata: 250 g di farina, 125 g di burro (freddo), 125 g di zucchero a velo, un pizzico di sale, vaniglia, 1 uovo e 1 tuorlo. Crema al cioccolato: 100 g di cioccolato al latte, 200 g di cioccolato fondente (più extra per decorare), 100 ml di latte, 200 ml di panna liquida, vaniglia, 2 uova, 4 cucchiai di zucchero a velo, zucchero a velo per decorare (ho aggiunto panna e scaglie di cioccolato).

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