Torta con crema di cioccolato
Torta con crema di cioccolato e noci
Ho preparato questa torta diverse volte per varie occasioni e ogni volta è stato il tipo di dolce che porta tutti a tavola, con il piatto vuoto dopo. Non è complicata, anche se ha alcuni passaggi, e il pan di spagna con le noci risulta sempre soffice, se rispetti le proporzioni. La crema è veloce, non richiede cottura o miscelazione complicata, e la decorazione può essere semplice o festosa a seconda dei tuoi gusti. Se hai gli ingredienti a disposizione, non puoi sbagliare.
Info rapide
Tempo totale: 2 ore (compreso raffreddamento e decorazione)
Tempo di preparazione: circa 40 minuti
Tempo di cottura: 20-30 minuti
Porzioni: 12-14 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta festiva, ideale per compleanni e festività
Ingredienti
Per il pan di spagna:
- 10 uova
- 10 cucchiai di acqua calda
- un pizzico di sale
- 1 tazza di zucchero (circa 200 g)
- 1 tazza di noci tritate (circa 120-140 g, macinate)
- 1 tazza e mezza di farina (circa 200-220 g, regolati alla fine per ottenere un composto fluido, ma non troppo morbido)
- 1 bustina di lievito in polvere (10 g)
- 1 bustina di zucchero vanigliato
Per lo sciroppo:
- acqua (circa 200 ml)
- zucchero (2-3 cucchiai)
- essenza di rum (a piacere)
- scorza d'arancia (alcuni pezzi)
Per la crema:
- 2 bustine di crema di cioccolato al gusto di tartufo e rum (Dr. Oetker)
- 500 ml di latte
- 200 g di noci tritate
Per la decorazione:
- 1 bustina di crema di cioccolato (Dr. Oetker)
- 250 ml di latte
- panna liquida (per decorare, a piacere)
- decorazioni per dolci (opzionale)
- fiori commestibili (se disponibili)
Modalità di preparazione
1. Preparazione del pan di spagna
Separa gli albumi dai tuorli. Metti i tuorli in una ciotola e montali con 10 cucchiai di acqua calda e un pizzico di sale, per alcuni minuti, fino a quando non diventano chiari. A parte, monta gli albumi a neve ferma. Quando iniziano a indurirsi, aggiungi gradualmente lo zucchero e lo zucchero vanigliato, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e ferma.
2. Incorpora i tuorli montati negli albumi, con movimenti delicati, usando una spatola o un cucchiaio di legno. Non usare il mixer in questo passaggio, per non perdere volume.
3. Mescola le noci tritate con la farina e il lievito. Aggiungile gradualmente al composto, sempre con la spatola, con movimenti dal basso verso l'alto. Regola la farina se necessario: il composto deve fluire facilmente, ma non deve essere troppo morbido.
4. Rivesti una teglia rettangolare (circa 35x26 cm) con carta da forno. Versa l'impasto e livella. Inforna a fuoco medio (180°C) per 20-30 minuti. Il pan di spagna è pronto quando supera il test dello stuzzicadenti. Lascia raffreddare completamente prima di tagliarlo o bagnarlo.
5. Preparazione dello sciroppo
Porta a ebollizione l'acqua con lo zucchero. Lascia sciogliere, poi togli dal fuoco e aggiungi l'essenza di rum e la scorza d'arancia. Lascia raffreddare. Quando il pan di spagna è raffreddato, bagna uniformemente con lo sciroppo, senza inzupparlo.
6. Preparazione della crema
Prepara la crema di cioccolato al gusto di tartufo e rum seguendo le istruzioni sulla confezione, con 500 ml di latte. Una volta pronta, aggiungi le 200 g di noci tritate e mescola bene. La crema si stende facilmente e non cola.
7. Assemblaggio
Taglia il pan di spagna (se vuoi, puoi tagliarlo orizzontalmente o lasciarlo intero, a seconda di quanto è spesso). Stendi la crema tra i livelli o direttamente sopra il pan di spagna, se non l'hai tagliato. Livella con la spatola.
8. Decorazione
Prepara la crema di cioccolato per la decorazione, seguendo le istruzioni, con 250 ml di latte. Stendila sull'esterno della torta, comprese le estremità. Monta la panna liquida e decora a piacere. Puoi aggiungere decorazioni di cioccolato o fiori commestibili, se desideri qualcosa di più speciale.
Perché preparo spesso questa ricetta
Il pan di spagna risulta soffice e non si secca rapidamente, mentre la crema di noci aggiunge sapore e consistenza. Non hai bisogno di ingredienti rari e i passaggi sono diretti. Può essere facilmente adattata a diverse occasioni, si conserva bene per uno o due giorni e non richiede molto impegno nella decorazione.
Consigli e variazioni
Consigli
- Usa noci fresche tritate per un sapore più intenso.
- Non montare il composto dopo aver aggiunto la farina, mescola delicatamente con la spatola.
- Lascia raffreddare completamente il pan di spagna prima di aggiungere lo sciroppo o la crema.
- Bagna gradualmente, per non inzuppare troppo il pan di spagna.
- Per una decorazione più semplice, puoi lasciare la torta solo con crema e un po' di panna.
Sostituzioni
- Se non hai essenza di rum, usa scorza d'arancia o un'altra essenza a piacere.
- La panna liquida può essere sostituita con panna vegetale, se necessario.
Variazioni
- Puoi sostituire le noci con nocciole o mandorle tritate, se desideri un sapore diverso.
- Se preferisci una crema fatta in casa, utilizza un ganache semplice con cioccolato e panna.
Idee di servizio
- Servi le fette fredde, direttamente dal frigorifero, con panna montata o frutti di bosco freschi.
- Si abbinano bene con caffè o tè nero.
Domande frequenti
1. Posso preparare il pan di spagna in anticipo?
Sì, puoi cuocere il pan di spagna un giorno prima, coprendolo con pellicola trasparente a temperatura ambiente.
2. Come faccio a sapere se il pan di spagna è cotto?
Inserisci uno stuzzicadenti nel centro del pan di spagna; se esce pulito, è pronto. Non aprire la porta del forno nei primi 20 minuti.
3. Quanto devo bagnare il pan di spagna?
Il pan di spagna deve essere leggermente umido, non inzuppato. Di solito, uso circa 70-100 ml di sciroppo per strato.
4. Posso usare un altro tipo di crema?
Sì, puoi mettere qualsiasi crema preferisci, ma quella di cioccolato e noci si sposa molto bene con il pan di spagna.
5. Posso congelare la torta?
Non lo consiglio, perché la consistenza della crema e del pan di spagna ne risentirebbe dopo lo scongelamento.
Valori nutrizionali (stima)
Una fetta ha circa 350-400 kcal, con variazioni a seconda di quanta panna e crema usi per decorare. La proporzione di carboidrati è alta a causa dello zucchero e della farina (circa 40 g/fetta), proteine circa 6-7 g (uova, noci), grassi circa 18-20 g (noci, panna, uova). Le informazioni sono approssimative e dipendono dalle dimensioni delle porzioni e da quanto ricca decori.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 2 giorni. Il pan di spagna non si secca rapidamente e la crema resiste bene. Non consiglio di riscaldare – si serve fredda. Se la tagli, copri i bordi esposti per non assorbire odori dal frigorifero.
Ingredienti: Per la base: 10 uova, 10 cucchiai di acqua calda, 1 tazza di zucchero, 1 tazza di noci macinate, zucchero vanigliato, 1 e mezza tazza di farina (più o meno - per ottenere un composto consistente). 1 bustina di lievito in polvere. Per la crema: 2 bustine di crema al cioccolato al gusto di tartufo e rum (dr.Oetker), 500 ml di latte, 200 g di noci macinate. Per decorare la torta: 1 bustina di crema al cioccolato (dr.Oetker), 250 ml di latte, panna liquida, decorazioni per dolci.
