Tacchino al vino
Tacchino al vino (in forno)
Ho preparato spesso questa ricetta quando ho trovato un buon pezzo di coscia o di sovracoscia di tacchino. Lo zenzero non manca mai; lo affetto finemente e lo uso in ogni incisione. La procedura è semplice, ma per il risultato è importante non saltare la parte del massaggio della carne. Il vino viene versato solo dopo che la carne è stata in forno per un po'. Mi piace lasciare gli ultimi 15 minuti senza copertura per far formare una crosta leggermente dorata sulla superficie.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora 30 minuti – 2 ore, a seconda della dimensione del pezzo di tacchino
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
Tempo di cottura: 1 ora 15 minuti – 1 ora 45 minuti (incluso il tempo con e senza alluminio)
Porzioni: 2-4, a seconda della dimensione del pezzo di carne
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per pranzo o cena
Ingredienti
- 1 pezzo di carne di tacchino (sovracoscia o coscia; non raccomando le costole o la schiena)
- 1 pezzo di zenzero, lungo circa 2 cm
- sale
- pepe
- 150 ml di vino bianco o rosato
Metodo di preparazione
1. Lava e asciuga bene il pezzo di carne di tacchino. Incidilo in profondità con un coltello, a intervalli. Io faccio i tagli a una distanza di circa 2-3 cm l'uno dall'altro.
2. Condisci bene la carne con sale e pepe, insistendo soprattutto nelle incisioni. Non essere avaro con il massaggio; la carne deve assorbire il sapore.
3. Taglia lo zenzero a fette sottili. Metti una fetta in ogni incisione fatta in precedenza. Non è necessario utilizzare tutto lo zenzero se lo trovi troppo intenso, ma io lo metto in ogni incisione.
4. Metti la carne in un recipiente resistente al calore, preferibilmente uno che può essere ben coperto con alluminio. Non aggiungere liquidi all'inizio.
5. Copri il recipiente con alluminio, il più ermetico possibile, e mettilo nel forno preriscaldato a 180°C. Lascialo per 20 minuti in questo modo, per iniziare a cuocere nel suo vapore.
6. Togli il recipiente dal forno, solleva con attenzione l'alluminio e versa il vino sulla carne, assicurandoti che arrivi anche intorno, non solo sopra.
7. Rimetti l'alluminio e rimetti il recipiente nel forno. Continua a cuocere fino a quando la carne è facilmente penetrabile con una forchetta. A seconda delle dimensioni, potrebbe richiedere altri 40-60 minuti o anche di più. Se hai un pezzo più sottile, controlla dopo 40 minuti.
8. 15 minuti prima della fine, togli l'alluminio e lascia che la carne si rosoli scoperta. Se vuoi una crosta più pronunciata, puoi aumentare leggermente la temperatura o utilizzare la funzione grill.
Perché faccio spesso questa ricetta
È veloce da preparare, non ha passaggi complicati e gli ingredienti sono facili da trovare. La carne rimane tenera e il sapore dello zenzero è delicato. È perfetta per 2-3 persone quando non vuoi perdere troppo tempo nella preparazione.
Consigli e variazioni
Consigli
- Lo zenzero conferisce un aroma fresco, ma non esagerare con la quantità se non ti piace il sapore intenso.
- Per evitare che l'arrosto si secchi, non cuocerlo troppo scoperto alla fine.
- Puoi controllare se è pronto con una forchetta: se entra facilmente nella carne, è abbastanza tenero.
Sostituzioni
- Puoi anche usare il petto di tacchino, ma sarà più magro, quindi ti consiglio di non cuocerlo troppo.
- Il vino rosato va bene quanto il vino bianco. Non usare vino dolce.
Variazioni
- Se non vuoi lo zenzero, puoi provare anche con aglio a fette, ma avrà un profilo di sapore diverso.
- Va bene anche con pepe verde, per un aroma leggermente diverso.
Idee per servire
- Riso semplice o patate bollite si abbinano bene con la carne, per assorbire la salsa formata nella teglia.
- Insalata verde o sottaceti, a seconda della stagione.
- La salsa rimanente nella teglia può essere filtrata e versata sulla carne al momento di servire.
Domande frequenti
1. Posso usare un'altra parte del tacchino oltre alla coscia o al sovracoscia?
Non raccomando le costole o la schiena, poiché non riescono bene con questa ricetta. Il petto va bene, ma non sarà così succoso.
2. Devo necessariamente usare vino?
Sì, per il sapore finale il vino è importante. Se non vuoi alcol, puoi provare con un po' di succo di limone diluito, ma non avrà lo stesso risultato.
3. Posso lasciare da parte lo zenzero?
Puoi, ma il sapore sarà diverso. Lo zenzero porta una freschezza che si sente bene in questa combinazione.
4. Cosa faccio se non ho alluminio?
Puoi usare un coperchio che sigilli bene il recipiente, ma l'alluminio aiuta a trattenere il vapore in modo più efficace.
5. Come so che l'arrosto è pronto?
Quando la forchetta entra facilmente nella carne e il liquido nella teglia è chiaro, non rosa. Non seccare troppo la carne verso la fine.
Valori nutrizionali
Stimato, per una porzione media (circa 200g di carne cotta con salsa):
Calorie: 220-250 kcal
Proteine: 35 g
Grassi: 5-7 g
Carboidrati: 2-4 g (dallo zenzero e dal vino, molto poco)
Questi sono valori approssimativi e possono variare a seconda del tipo di carne, della quantità di grasso e di quanto sugo si consuma.
Conservazione e riscaldamento
La carne di tacchino può essere conservata in frigorifero, coperta, per un massimo di 2 giorni. Quando la riscaldi, è meglio farlo in forno, coperta con alluminio o in un recipiente con coperchio, per evitare che si secchi. Non raccomando di riscaldare nel microonde, poiché tende a seccare la carne. Se rimane salsa, usala per mantenere l'arrosto succoso.
La ricetta non è ideale per la congelazione dopo la cottura: la carne cambia consistenza. È meglio cucinare quanto puoi consumare in 2 giorni.
Ingredienti: - un pezzo di carne di tacchino (coscia) - un pezzo di zenzero lungo circa 2 cm - sale - pepe - un bicchiere di vino bianco o rosato da 150 ml
