Costoletta di Maiale con Patate Rustiche
Cotoletta con patate contadine
Non ho sempre scritto questa ricetta perché mi sembrava speciale, ma piuttosto perché, quando non so esattamente cosa cucinare, la cotoletta di maiale al forno con patate contadine è spesso la soluzione rapida. La ricetta si prepara con ingredienti semplici e passaggi chiari, senza artifici e senza dover stare troppo tempo ai fornelli. L'ho fatta abbastanza volte da conoscere già a memoria l’ordine dei passaggi, soprattutto nelle sere in cui non hai voglia di inventare qualcosa di complicato.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 55-60 minuti (inclusa la frittura, la bollitura e il forno)
Porzioni: 2
Difficoltà: facile verso medio
Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per pranzo o cena
Ingredienti
2 cotolette di maiale
5 patate
2 cipolle
4 spicchi d'aglio o 1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaio di aglio in polvere (se non usi spicchi)
3-4 cucchiai di olio
1 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
timo secco
paprica
Preparazione
1. Lava e asciuga bene le cotolette di maiale. Cospargi sopra sale, pepe e un po' di aglio in polvere. Distribuisci le spezie su tutti i lati.
2. Scalda 3-4 cucchiai di olio in una padella capiente. Aggiungi le cotolette e rosolale su entrambi i lati, non troppo, giusto il tempo di farle prendere un po' di colore.
3. Dopo che le cotolette sono leggermente dorate, versa sopra di esse il bicchiere di vino bianco. Lascia cuocere a fuoco medio fino a quando il vino si riduce quasi completamente.
4. Togli le cotolette su un piatto. Nell'olio rimasto, aggiungi la cipolla tritata finemente. Cospargi di sale, pepe, paprica e un po' di timo secco. Soffriggi la cipolla solo fino a quando si ammorbidisce. Spegni il fuoco.
5. Pela le patate, lavale e mettile a bollire in acqua salata. Una volta cotte, scolale e schiacciale con una forchetta, ma non trasformarle in purè: devono rimanere pezzi più grandi.
6. Metti le patate schiacciate in una teglia resistente al calore (preferibilmente una pirofila in ceramica o vetro). Sopra distribuisci la cipolla soffritta con tutto l'olio.
7. Disponi le cotolette sopra la cipolla e le patate. Copri la teglia con un foglio di alluminio.
8. Inforna la teglia (già preriscaldata) per 30 minuti.
9. Dopo 30 minuti, rimuovi la pellicola e lascia cuocere ancora qualche minuto in forno, fino a quando le cotolette e le patate prendono un po' di colore dorato.
10. Servi il piatto caldo, con sottaceti o insalata di stagione, a piacere.
Perché preparo spesso questa ricetta
Non è necessario complicarsi la vita con ingredienti difficili da trovare. La cotoletta non rimane secca se non la cuoci troppo. Le patate contadine sono un contorno che può piacere a chiunque, senza capricci. Puoi preparare tutto in parallelo, non è una ricetta che ti tiene bloccato ai fornelli.
Consigli e variazioni
Consigli
Non tagliare le patate troppo piccole, altrimenti diventano purè quando le schiacci.
Se hai cotolette più spesse, lasciale un po' di più in forno, ma senza dimenticarle sotto la pellicola, altrimenti si seccano.
Se non ti piace troppo il sapore fritto, puoi scolare l'olio dopo aver soffritto la cipolla.
Sostituzioni
La cotoletta di maiale può essere sostituita con la spalla di maiale o anche con il petto di pollo, ma il tempo di preparazione cambia.
Invece del vino bianco, puoi usare un po' d'acqua con un po' di aceto, solo per dare un po' di acidità, se non vuoi alcol nel piatto.
Se non hai aglio in polvere, vanno bene anche alcuni spicchi schiacciati, messi all'inizio sulla carne.
Variazioni
Puoi aggiungere alcune fette di peperone o carota alla cipolla soffritta, ma mantieni le quantità moderate per non coprire gli altri sapori.
Se vuoi, puoi cospargere alla fine un po' di prezzemolo fresco tritato.
Idee di servizio
Si sposa bene con sottaceti, insalata di cavolo o cetrioli sott'aceto. Va bene anche con una semplice insalata di pomodori, in stagione.
Domande frequenti
1. Le cotolette devono essere battute con il batticarne prima?
Non è obbligatorio. Se sono molto spesse, puoi batterle leggermente per cuocerle in modo più uniforme, ma non è necessario per la ricetta.
2. Si può fare la ricetta senza vino?
Sì. Puoi mettere un po' d'acqua con un cucchiaino di aceto o anche solo acqua semplice, l'importante è non lasciare la carne bruciare.
3. Posso usare un altro tipo di carne?
Sì, puoi sostituire la cotoletta di maiale con spalla, coppa o, per una variante più veloce, petto di pollo. Il tempo in forno diminuisce per il pollo.
4. Quale tipo di patate è più adatto?
Le patate bianche, farinose, si sbriciolano meglio e assorbono i sapori, ma si può fare anche con patate rosate se non hai altre a disposizione.
5. Posso preparare la ricetta un giorno prima?
Si può, ma riscaldata non ha esattamente la stessa consistenza delle patate. Se la fai in anticipo, riscalda in forno, coperta, e evita di tenerla troppo a temperature elevate.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per una porzione (senza sottaceti o altri contorni), hai circa 600-700 kcal. La carne (cotoletta di maiale, senza osso, fritta e cotta) fornisce proteine e un po' di grassi, le patate e la cipolla forniscono carboidrati. Macros approssimativi per porzione: 38-42g di proteine, 20-25g di grassi, 55-65g di carboidrati. Sono valori indicativi, possono variare in base al tipo di carne, alla dimensione delle patate e alla quantità di olio utilizzato.
Conservazione e riscaldamento
Il piatto si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, coperto. Le patate cambiano un po' la loro consistenza al riscaldamento, ma non diventano completamente sgradevoli. È meglio riscaldare in forno, coperto, per non far seccare troppo la carne. Non raccomando di conservarlo per più di due giorni.
Ingredienti: 2 costolette di maiale, 4 spicchi d'aglio o 1 cucchiaio di aglio in polvere, 2 cipolle, 1 cucchiaio di aglio in polvere, 5 patate, sale, pepe, timo essiccato, 3-4 cucchiai di olio, 1 bicchiere di vino bianco
