Rotolo appetizer con crema di formaggio e prosciutto

Rolla aperitivo con crema di formaggio e prosciutto

Ecco come è nata questa rolla: non l'ho pianificata specificamente, ma mi sono rimasti alcuni albumi da un dessert e alcuni formaggi nel frigorifero, oltre a qualche fetta di prosciutto da un altro pasto. Non ho cercato ingredienti speciali. Ho usato ciò che avevo e ne è venuto fuori un aperitivo adatto a qualsiasi tavola festiva o uno spuntino veloce.

Info rapide

Tempo totale: circa 45-50 minuti (compreso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: aperitivo freddo, adatto per festività o piatti festivi

Ingredienti

Per la base:
2 uova intere
2 albumi (rimasti da altri piatti)
1 pizzico di sale
4 cucchiai di farina bianca
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di lievito in polvere

Per il ripieno:
2 cucchiai di panna acida
50 g di formaggio erborinato (es: Roquefort, Gorgonzola)
50 g di mascarpone
50 g di formaggio fresco tipo Delaco
sale e pepe bianco a piacere
fette sottili di carne di maiale (o qualsiasi prosciutto abbiate a disposizione)

Metodo di preparazione

1. Preparazione della base
Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, come per la meringa. In una ciotola separata, mescolate i tuorli con l'olio d'oliva. Incorporate delicatamente il composto di tuorli negli albumi, mescolando con una frusta. Mescolate la farina con il lievito e aggiungeteli al composto. Incorporate delicatamente per non perdere aria nell'impasto. Foderate una teglia con carta da forno. Per fare in modo che la carta si adatti facilmente e non si attacchi alla base, potete passarla sotto un getto d'acqua e poi strizzarla prima di metterla nella teglia. Versate l'impasto e livellatelo rapidamente con una spatola. Infornate in forno preriscaldato a 170°C per 10 minuti. La base deve dorarsi leggermente ai bordi. Quando estraete la teglia, staccate la base dalla carta mentre è ancora calda, poi mettetela immediatamente su un canovaccio pulito in cucina, precedentemente inumidito. Arrotolate la base strettamente (con l'aiuto del canovaccio) e lasciatela così fino a quando non si sarà completamente raffreddata. Non lasciate la base scoperta: potrebbe seccarsi rapidamente.

2. Preparazione della crema di formaggio
Mettete la panna acida in un pentolino a fondo doppio, a fuoco basso. Riscaldate solo quanto basta per farla sciogliere leggermente, senza farla bollire. Aggiungete il formaggio erborinato e mescolate fino a quando non si sarà completamente sciolto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Una volta raffreddata, incorporate il mascarpone e il formaggio fresco. Regolate di sale e pepe bianco. Se volete una crema più ariosa, potete mescolarla delicatamente con una frusta. Conservate la crema in frigorifero fino al momento di farcire, se non la usate subito.

3. Assemblaggio della rolla
Togliete la base dal canovaccio e stendetela su un pezzo di pellicola trasparente. Spalmate la crema di formaggio uniformemente su tutta la superficie. Posizionate sopra le fette di prosciutto o carne di maiale, coprendo quasi tutta la crema. Arrotolate strettamente, utilizzando la pellicola trasparente per evitare spazi vuoti. Avvolgete la rolla nella pellicola e mettete in frigorifero per alcune ore (oppure, se siete di fretta, 15 minuti nel congelatore). Al momento di servire, tagliate a fette spesse quanto un dito. Si abbina bene con sottaceti, olive o qualsiasi contorno freddo.

Perché faccio spesso questa ricetta

Si prepara rapidamente, non richiede molto sforzo e utilizzo avanzi di formaggi o uova. Mi piace che si possa adattare a ciò che ho in frigorifero. Si conserva bene in frigorifero e, quando tagliata, le fette rimangono ferme.

Consigli e varianti

Consigli

Se la base si attacca leggermente alla carta, inumidite la carta da forno prima dell'uso. Strizzate bene l'eccesso. Finché non la farcite, lasciate la base nel canovaccio umido, anche in frigorifero, per non farla seccare. Arrotolate finché è ancora calda per evitare che si crepi in seguito durante la farcitura. Utilizzate la pellicola trasparente per avvolgere bene la rolla e ottenere fette compatte.

Sostituzioni

Potete usare qualsiasi tipo di prosciutto che avete: petto di maiale, lonza affumicata o un'altra varietà. Il formaggio erborinato può essere sostituito con un altro tipo di formaggio forte, oppure usate solo formaggio fresco se non vi piace il formaggio erborinato. Il mascarpone può essere sostituito con formaggio spalmabile semplice.

Varianti

Aggiungete erbe tritate (aneto, prezzemolo) all'impasto se le avete a disposizione. Per l'aspetto, potete cospargere semi di sesamo o semi sulla parte superiore dell'impasto prima di infornare. Può essere fatta anche con salmone affumicato al posto del prosciutto, ma il sapore finale sarà diverso.

Idee di servizio

Tagliate a fette e servite su piatti accanto a sottaceti, un mix di olive o crudités. Può essere servita durante pasti festivi, brunch o come snack a feste.

Domande frequenti

1. Si può fare la base solo con uova intere, senza albumi extra?
Sì, ma la struttura sarà leggermente diversa, meno ariosa. Gli albumi extra rendono la base più leggera.

2. Cosa faccio se la base si rompe mentre la arrotolo?
Se la base si è seccata o non è stata arrotolata mentre era calda, potrebbe creparsi. Metterla in un canovaccio umido per qualche minuto e provare a arrotolarla con attenzione.

3. Posso fare la crema solo con formaggio fresco e panna acida?
Sì, ma sarà più delicata nel gusto. Senza formaggio erborinato o mascarpone sarà più semplice nella consistenza.

4. Quanto dura la rolla in frigorifero?
Conservata avvolta nella pellicola e fresca, si mantiene bene per 2 giorni.

5. Può essere congelata?
Non lo consiglio, poiché la consistenza della crema di formaggio potrebbe risentirne durante lo scongelamento.

 Ingredienti: Per la base: 2 uova + 2 albumi, 1 pizzico di sale, 4 cucchiai di farina, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di lievito in polvere. Per il ripieno: 2 cucchiai di panna acida, 50 g di formaggio blu, 50 g di mascarpone, 50 g di formaggio fresco di Delaco, sale e pepe bianco a piacere, fette sottili di carne di maiale di Sergiana.

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