Medaglioni di pollo con melanzane, zucchine e salsa di pomodoro
Ingredienti: 1 melanzana 1 zucchina 2 pomodori medi o 4 pomodorini 3 metà di petto di pollo disossato 1 kg di patate spezie: origano, pepe nero, cumino 4 spiedini Salsa: 400 g di succo di pomodoro o concentrato 2 cucchiaini di miele 2 cucchiai di olio d'oliva 1-2 spicchi d'aglio
La melanzana e la zucchina sono due verdure versatili e deliziose che, quando combinate, possono offrire un'esperienza culinaria indimenticabile. Iniziamo tagliando le melanzane e le zucchine a rondelle di circa un centimetro di spessore. Queste rondelle vengono cosparse di sale e lasciate riposare in uno scolapasta per circa 30 minuti. Questo passaggio è essenziale poiché consente alle verdure di rilasciare l'acqua in eccesso, contribuendo a una migliore consistenza durante la cottura.
Nel frattempo, ci occupiamo del petto di pollo. Viene tagliato in pezzi di dimensioni appropriate, non troppo grandi, e ogni pezzo viene salato e condito con pepe nero macinato fresco. Se desideri aggiungere un elemento estetico al piatto, puoi usare un coppa pasta o un bicchiere per ottenere medaglioni di carne di dimensioni uniformi.
Per esaltare il sapore, ogni fetta di zucchina e melanzana viene grigliata su una griglia calda, irrorata con qualche goccia d'olio, fino a quando non diventa leggermente dorata su entrambi i lati. Facciamo lo stesso con i pezzi di petto di pollo, assicurandoci di ottenere una crosta bella e appetitosa.
Ora concentriamoci sulla salsa. In una casseruola, aggiungere l'olio d'oliva e poi aggiungere gli spicchi d'aglio affettati sottilmente. Fate rosolare leggermente finché non diventano dorati, attirando così i sapori nell'olio. Poi, aggiungere la salsa di pomodoro, un po' di miele, sale e spezie come pepe e origano. Personalmente, mi piace rendere la salsa leggermente più dolce, poiché questa combinazione con la carne e le verdure porta a un gusto complesso e piacevole.
Per il contorno, le patate possono essere tagliate a cubetti più grandi, che vengono messe in una teglia. Vengono irrorate con olio d'oliva, cosparse di cumino e cotte in forno. È importante mescolare con cura per non romperle e cuocerle fino a quando non diventano dorate e croccanti.
Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, iniziamo ad assemblare gli spiedini. Prendiamo gli spiedini e alterniamo un pezzo di carne, una fetta di melanzana, una fetta di zucchina e, per un tocco extra di colore e freschezza, mezza pomodoro o un pomodoro ciliegia su ciascuno. Dopo aver finito di montare gli spiedini, li accorciamo con le forbici da cucina per renderli più facili da maneggiare.
Questi spiedini sono perfetti per un pasto all'aperto, ma possono essere serviti con successo anche a casa, essendo una scelta sana e gustosa, ricca di sapori mediterranei. Buon appetito!
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