Zucchine con Besciamella (Kousa Bil Bechamel) - Egitto
Ingredienti: Ingredienti: 5-6 zucchine piccole (10 cm) tagliate leggermente in diagonale (come si taglia il salame) 300 g di carne di manzo macinata 1 cipolla (grande e verde con tutte le foglie verdi) 1 cucchiaio di olio 1 cucchiaio di succo di pomodoro denso, con polpa (passata) sale, pepe 1 pizzico di coriandolo macinato 1 pizzico di cumino macinato 1 pizzico di cannella macinata un po' di cardamomo macinato (solo i semi neri) noce moscata macinata (un pizzico) Per la salsa besciamella: 500 ml di latte 1 cucchiaio di farina 50 g di burro 1 pizzico di noce moscata grattugiata sale
Per creare un piatto delizioso e confortante, ho iniziato preparando la carne. Ho messo in una padella carne macinata di maiale e manzo, insieme a una cipolla media tritata finemente. Ho aggiunto un pizzico di sale e un filo d'olio d'oliva, lasciando cuocere il tutto a fuoco basso. È importante mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi e garantire una cottura uniforme. Quando la carne cambia colore, aggiungo salsa di pomodoro di qualità insieme alle mie spezie preferite: pepe, origano e basilico. Ho lasciato sobbollire il composto per alcuni minuti, per unire i sapori, poi ho trasferito tutto in una grande ciotola, lasciando raffreddare leggermente la carne.
Nel frattempo, ho lavato alcune zucchine giovani e tenere, poi ho tagliato le estremità. Essendo zucchine piccole, non è stato necessario sbucciare la buccia o rimuovere i semi. Le ho tagliate a fette oblique, per ottenere pezzi più grandi e più appetitosi. Le zucchine sono state aggiunte nella padella in cui ho cotto la carne, senza aggiungere altro olio, approfittando del grasso lasciato dalla carne, e ho spolverato un po' di sale sopra. Ho coperto la padella con un coperchio e le ho cotte al vapore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventano morbide ma non completamente cotte, circa a metà.
Per completare il piatto, ho preparato una crema di besciamella. Ho sciolto un pezzo di burro in un pentolino, poi ho aggiunto un cucchiaio di farina, mescolando costantemente. Poi, ho versato gradualmente il latte, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. A fuoco basso, ho cotto la salsa, mescolando senza fermarmi, fino a quando non si è leggermente addensata. Se desideri più salsa, puoi raddoppiare le quantità, ma io ho optato per uno strato sottile, a nostro gusto. Quando la salsa era pronta, ho aggiunto un pizzico di noce moscata macinata per un tocco di sapore in più.
Ho preriscaldato il forno a 180-200°C e ho ungido una teglia con un po' d'olio. Ho iniziato ad assemblare il piatto: ho messo uno strato di zucchine nella teglia, poi ho aggiunto la carne cotta. Se vuoi, puoi fare un secondo strato di zucchine e carne, come nella moussaka. Sopra, ho versato uniformemente la salsa besciamella, assicurandomi che coprisse bene gli ingredienti. Ho messo la teglia in forno e ho cotto tutto per circa 30-40 minuti, fino a quando la salsa diventa dorata e le bolle di vapore iniziano a salire.
Quando ho tolto la teglia dal forno, ho lasciato raffreddare il piatto per 5-10 minuti, proprio come la lasagna, per far fissare gli strati. Poi, l'ho tagliato con cura a fette e l'ho servito con un'insalata fresca, perfetta per completare questo piatto confortante. Questa ricetta non è solo gustosa, ma anche un ottimo modo per gustare le verdure e la carne in modo delizioso!
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