Rotolo di Mandorle
Ingredienti: Ripieno - 90 g di zucchero a velo - 300 g di crema mascarpone - 2 cucchiai di latte - essenza di mandorla, a piacere - 25 g di scaglie di mandorle crude o leggermente tostate in forno Base - 3 uova - 90 g di zucchero - 75 g di farina Caramello - 125 g di zucchero - 5 cucchiai d'acqua Altro - burro, per la teglia - scaglie di mandorle, per decorare
Il ripieno è la chiave per un rotolo delizioso e saporito, quindi inizia mescolando bene lo zucchero con il mascarpone, il latte e l'essenza di mandorle. Usa un mixer elettrico per ottenere una crema liscia e spumosa, che diventerà il delizioso ripieno che arricchirà la base della torta. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, copri la ciotola con pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno due ore. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi e renderà la crema più facile da spalmare successivamente.
Per la base della torta, inizia a montare gli albumi a neve. Assicurati che la ciotola e gli utensili siano perfettamente puliti, poiché qualsiasi traccia di grasso può impedire agli albumi di montare correttamente. Aggiungi lo zucchero gradualmente, continuando a mescolare fino a ottenere una schiuma densa e lucida, in cui lo zucchero si scioglie completamente. In un'altra ciotola, combina i tuorli con la farina setacciata e l'essenza di vaniglia, mescolando bene per evitare grumi.
Con una spatola, incorpora delicatamente gli albumi montati nel composto di tuorli, facendo attenzione a farlo con movimenti delicati dal basso verso l'alto per mantenere l'aria nel composto. Versa l'impasto in una teglia da forno foderata con carta da forno e unta con un po' di burro, livellando bene la superficie. Metti la teglia in un forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per circa 10 minuti, o fino a quando la base della torta diventa leggermente dorata e ferma al tatto.
Dopo la cottura, capovolgi la base della torta su un canovaccio umido e rimuovi delicatamente la carta da forno. Arrotola la torta aiutandoti con il canovaccio, formando un rotolo stretto, e lasciala raffreddare completamente avvolta. Una volta che la torta si è raffreddata, srotolala delicatamente e stendi uniformemente la crema. Non dimenticare di conservare alcune cucchiaiate di ripieno per finire il rotolo. Cospargi sopra delle scaglie di mandorle per una texture e un sapore extra. Arrotola di nuovo la torta e copri il rotolo con la crema riservata, quindi cospargi di nuovo con le scaglie di mandorle.
Per il caramello, sciogli lo zucchero in un pentolino, mescolando costantemente fino a ottenere un colore dorato, simile al cognac. Aggiungi acqua e riduci il fuoco, lasciando addensare leggermente il composto. Una volta che hai raggiunto la consistenza desiderata, togli il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare leggermente il caramello. Versalo su un foglio di carta da forno, cospargendo sopra le scaglie di mandorle, e lascialo indurire.
Quando il caramello è completamente raffreddato, rompi o sbriciolalo grossolanamente e usalo per decorare il rotolo. Metti il rotolo in frigorifero, dove rimarrà per un massimo di 24 ore, per indurirsi e per permettere ai sapori di amalgamarsi. Quando sei pronto a servire, taglia il rotolo a fette e gusta ogni pezzo delizioso! Questa ricetta non solo impressionerà per il suo aspetto, ma anche per il suo sapore raffinato, perfetto per ogni occasione speciale.
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