Marmellata di Pesche
Ingredienti: 1. 300 kg di pesche pelate, macinate e scolate dal loro succo (circa 5 kg) 1,5-2 tazze di zucchero (a seconda della dolcezza della frutta) 1 cucchiaino di cannella in polvere alcuni chiodi di garofano un buon pugno di uvetta gialla rum per coprire la frutta secca
Per preparare una deliziosa e aromatica marmellata di frutta, è essenziale seguire attentamente ogni passaggio della ricetta. Inizia lavando accuratamente la frutta scelta, assicurandoti di rimuovere eventuali impurità. Dopo il lavaggio, sbuccia e denocciola la frutta, preparandola per il processo di macinazione. Usa un frullatore o un robot da cucina per trasformare la frutta in polpa fine. Questa sarà la base della tua marmellata e la consistenza è cruciale per il risultato finale.
Una volta ottenuta la polpa, mettila in un colino e lasciala scolare. È essenziale che il succo venga estratto completamente, poiché questo passaggio influenzerà la consistenza della marmellata. Se desideri accelerare il processo, puoi mescolare la polpa con un cucchiaio di legno, aiutando a liberare il succo. Quando hai circa 1,3 kg di polpa scolata, puoi continuare. È bene sapere che, se non hai pesato la frutta in precedenza, è normale non avere un'idea esatta del loro peso iniziale, ma puoi stimare che pesavano circa 5 kg.
Dopo aver ottenuto la giusta quantità di polpa, puoi regolare lo zucchero e gli altri ingredienti in base al gusto. Se hai meno polpa, riduci le quantità di zucchero e spezie, e se hai più polpa, aggiungi zucchero, chiodi di garofano, cannella e uvetta nel rum, secondo le tue preferenze. In una pentola per marmellata, combina la polpa con lo zucchero, mescolando bene, poi metti la pentola a fuoco basso.
Nel frattempo, metti l'uvetta nel rum e lasciala in infusione per 30 minuti per liberare il suo aroma. Aggiungi l'uvetta al composto di polpa e zucchero, insieme alla cannella e ai chiodi di garofano. Fai sobbollire il composto a fuoco lento, mescolando costantemente per evitare che si attacchi. Il processo di ebollizione dovrebbe durare tra i 45 minuti e un'ora, a seconda della quantità di succo rimanente.
Se preferisci una marmellata più densa, senza liquido, dovrai cuocerla più a lungo, ma questo richiede pazienza. Una volta che ritieni che la marmellata si sia addensata, spegni il fuoco e lasciala raffreddare fino al giorno dopo. Al mattino, controlla la consistenza della marmellata; se noti ancora del liquido, puoi farla bollire di nuovo per alcuni minuti. Quando è pronta, versa la marmellata in barattoli ben lavati e asciugati, poi mettili tra coperte per farli raffreddare lentamente per due giorni. Questo passaggio è importante per garantire una conservazione ottimale. In questo modo otterrai una marmellata saporita, perfetta da gustare su pane tostato o come ripieno per dolci.
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