Lamaita
Ogni volta che ho voglia di qualcosa di rinfrescante che non sia un dessert estivo, mi rivolgo a questa torta al limone. Nella stagione fredda, sembra andare ancora meglio. I fogli sottili sono facili da lavorare, la crema è acidula e piuttosto densa, e la glassa di meringa ha la consistenza che voglio dopo alcune ore in frigorifero. L'ho fatta molte volte perché non richiede ingredienti complicati e viene sempre bene.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento e l'assemblaggio)
Tempo di preparazione: 40-50 minuti
Tempo di cottura: ogni foglio 8 minuti a 180°C
Porzioni: 12-16 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta a strati, crema di limone, dessert per famiglia o ospiti
Ingredienti
Per 4 fogli:
2 uova
10 cucchiai di latte tiepido
10 cucchiai di olio
10 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito in polvere
farina quanto basta (per ottenere un impasto adatto per fogli stesi)
Per la crema:
300 g di burro grasso e morbido (ideale oltre l'80% di grasso)
400 ml di latte
7 cucchiai di amido di mais
4 cucchiai di zucchero
succo di un limone
mezzo flacone di essenza di limone
Per la glassa:
2 albumi
2 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
mezzo flacone di essenza di limone
Metodo di preparazione
1. Preparazione dei fogli:
1.1. Mescola le uova con lo zucchero, usando un mixer o una frusta, fino a quando non sono ben amalgamate.
1.2. Aggiungi il latte tiepido e l'olio, mescola brevemente.
1.3. Incorpora gradualmente la farina, il bicarbonato e il lievito. Non c'è una quantità fissa di farina; aggiungila fino a quando l'impasto si unisce e può essere steso.
1.4. Dividi l'impasto in 4 pezzi uguali. Stendi ogni pezzo su carta da forno, direttamente alla dimensione della teglia, sottile quanto l'impasto permette senza strapparsi.
1.5. Cuoci ogni foglio, uno alla volta, a 180°C per circa 8 minuti, fino a doratura leggera. Lasciali raffreddare su una griglia o sul piano di lavoro.
2. Crema di limone:
2.1. In una pentola, mescola il latte freddo con l'amido di mais e lo zucchero, mescolando bene per evitare grumi.
2.2. Metti la pentola a fuoco basso e mescola continuamente con una frusta, fino a quando il composto si addensa come un budino. Lascialo raffreddare completamente, coperto direttamente con pellicola trasparente.
2.3. In un'altra ciotola, monta il burro morbido con un mixer fino a renderlo cremoso.
2.4. Aggiungi gradualmente il budino freddo al burro, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungi il succo di limone e l'essenza alla fine, mescolando brevemente.
3. Assemblaggio:
3.1. Il primo foglio viene spennellato con un po' di latte (con un pennello), giusto per ammorbidirlo leggermente.
3.2. Stendi uno strato uniforme di crema. Ripeti il processo con i fogli successivi: inumidiscili leggermente con il latte, stendi la crema, l'ultimo foglio rimane semplice per la glassa.
4. Glassa di meringa al limone:
4.1. Monta gli albumi a neve ferma, con un pizzico di sale.
4.2. Aggiungi lo zucchero, mescola fino a ottenere una meringa lucida.
4.3. Aggiungi l'essenza di limone.
4.4. Trasferisci la meringa in una ciotola a bagnomaria (una ciotola sopra un'altra con acqua bollente), mescolando con una spatola fino a quando lo zucchero si scioglie e la meringa diventa appiccicosa, non liquida. Si può notare quando inizia a rimanere sulla spatola.
4.5. Stendi la glassa calda sull'ultimo strato, il più uniformemente possibile.
4.6. Se desideri, spolvera con scorza di limone o arancia per decorare.
4.7. Lascia riposare la torta a temperatura ambiente per un'ora, poi mettila in frigorifero per alcune ore affinché si assesti.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una torta che si prepara con ingredienti che ho sempre in casa. Non si attacca, non richiede tecniche complicate. Il sapore dolce-acido è equilibrato. Si taglia bene, si conserva per alcuni giorni e posso adattarla in base a ciò che ho a disposizione.
Consigli e variazioni
Consigli
Se stendi i fogli direttamente su carta da forno, non rischi di romperli quando li sposti nella teglia.
La crema è più facile da fare se usi burro davvero morbido, non freddo dal frigorifero.
Non mescolare il burro con la crema calda – si taglierà sicuramente.
Lascia raffreddare completamente i fogli prima di assemblarli; altrimenti, la crema diventerà troppo morbida.
Sostituzioni
Invece dell'essenza di limone, puoi usare scorza di limone grattugiata se non vuoi un sapore artificiale.
L'amido di mais può essere sostituito con farina, ma la consistenza non sarà così fine (sarà più simile alla crema degli éclair).
Lo zucchero nella crema può essere regolato se vuoi un sapore più acidulo.
Variazioni
Puoi aromatizzare la crema con arancia se non hai voglia di limone.
Puoi spolverare noci tritate tra gli strati se preferisci una texture extra.
La glassa può essere sostituita con zucchero a velo se vuoi qualcosa di più semplice.
Idee di servizio
Taglialo in quadrati o rettangoli uguali con un coltello immerso in acqua calda.
È buono freddo, dopo alcune ore in frigorifero.
Può essere servito da solo o con caffè o tè.
Domande frequenti
1. Posso cuocere i fogli in anticipo?
Sì, i fogli possono essere cotti uno o due giorni prima e conservati a temperatura ambiente, ben coperti, per non seccarsi.
2. Perché la mia crema si taglia?
Più spesso, il burro era troppo freddo o la crema di amido era troppo calda. Entrambi devono essere a temperatura ambiente prima di mescolare.
3. La glassa di meringa si ammorbidisce dopo un giorno?
Se la torta viene conservata in frigorifero, la meringa mantiene la sua consistenza croccante in superficie, ma sotto potrebbe ammorbidirsi a causa dell'umidità della crema. Non influisce sul sapore.
4. Posso usare margarina al posto del burro?
Si può, ma la consistenza e il sapore della crema saranno diversi, soprattutto se la margarina non è di buona qualità.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, per una porzione (da 16):
Calorie: 320-350 kcal
Proteine: 4-5 g
Carboidrati: 38-40 g
Grassi: 18-20 g
Valori approssimativi, a seconda delle dimensioni delle porzioni e degli ingredienti utilizzati. La torta non è dietetica, ma neanche eccessivamente pesante.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3-4 giorni. Non consiglio di riscaldare. Si taglia meglio fredda. Se i fogli sono molto secchi dopo alcuni giorni, si può lasciare la torta a temperatura ambiente per mezz'ora prima di servire.
Ingredienti: Ingredienti per 4 fogli: 2 uova, 10 cucchiai di latte tiepido, 10 cucchiai di olio, 10 cucchiai di zucchero, un cucchiaino di bicarbonato di sodio, un cucchiaino di lievito in polvere, farina quanto basta. Ingredienti per la crema: 300 g di burro morbido e grasso (preferibilmente oltre l'80% di grassi), 400 ml di latte, 7 cucchiai di amido, 4 cucchiai di zucchero, succo di un limone, mezzo flacone di essenza di limone. Ingredienti per la glassa: due albumi, due cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, mezzo flacone di essenza di limone.
