Polpette di piselli
Le polpette di piselli rientrano nella categoria delle ricette che faccio da anni, senza troppi problemi. Di solito, le inizio un pomeriggio quando ho voglia di usare ciò che ho in frigorifero e nel congelatore. Hanno il vantaggio di non dover seguire rigorosamente i minuti, e gli ingredienti sono sempre a portata di mano. I piselli surgelati vanno bene tutto l'anno. Se hai anche delle buone patate, la carne può essere mescolata, e le erbe e le uova non mancano mai in casa. La ricetta è diretta, tutto si fa facilmente, senza passaggi complicati o tecniche speciali.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 50-60 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale, pranzo o cena, adatto per qualsiasi giorno della settimana
Ingredienti
400 g di piselli surgelati
1 cipolla
1 dado knorr (verdure o carne, a piacere)
250 g di carne macinata di manzo
250 g di carne macinata di maiale
4 patate
2 uova
5 spicchi d'aglio
aneto
sale
paprika
olio
Metodo di preparazione
1. Sbuccia le patate, lavale e tagliale a cubetti. Fai bollire in acqua fredda salata. Lasciale cuocere finché non riesci a perforarle facilmente con una forchetta, poi scolale. Metti le patate in una ciotola più grande e lasciale raffreddare per qualche minuto.
2. Mentre le patate sono ancora calde, mescola bene la carne di manzo con quella di maiale. Aggiungi le due uova, l'aneto tritato, l'aglio pelato e schiacciato, il sale e il pepe. Mescola tutto con le patate calde. La miscela deve essere ben omogeneizzata, senza pezzi separati di carne o patate. Metti la ciotola con il composto in frigorifero per circa 30 minuti.
3. Nel frattempo, prepara il contorno di piselli. Sbuccia la cipolla, lavala e tritala finemente. In una padella capiente, aggiungi un po' d'olio e fai soffriggere la cipolla a fuoco medio, mescolando spesso per non farla bruciare. Quando la cipolla diventa traslucida, aggiungi i piselli surgelati direttamente nella padella, cospargi di sale a piacere, sbriciola il dado knorr e aggiungi mezzo bicchiere d'acqua (circa 100 ml). Lascialo cuocere a fuoco lento, coperto, finché i piselli non sono teneri e la salsa si riduce, ma senza asciugarsi completamente. Mescola di tanto in tanto.
4. Togli la miscela di polpette dal frigorifero. Prendi un cucchiaio di miscela e forma delle palline tra le mani, poi schiacciale leggermente, come dischi. Riscalda l'olio in una padella. Friggi le polpette a fuoco medio su entrambi i lati fino a quando diventano dorate. Toglile su un tovagliolo di carta per eliminare l'olio in eccesso.
5. Servi le polpette calde, insieme al contorno di piselli e cipolla.
Perché faccio spesso questa ricetta
La preparo spesso perché è sostanziosa, adatta a qualsiasi momento, sia per pranzo che per cena. Gli ingredienti sono semplici e accessibili. Puoi preparare tutto in un tempo relativamente breve senza passare troppo tempo ai fornelli. La miscela è facile da lavorare e le polpette risultano abbastanza tenere grazie alle patate bollite. I piselli completano bene il tutto, e gli avanzi sono buoni anche il giorno dopo.
Consigli e variazioni
Consigli
Se vuoi che la miscela non si attacchi alle mani, inumidisci i palmi con un po' d'acqua fredda prima di modellare le polpette.
Non lasciare la miscela a temperatura ambiente troppo a lungo; la carne macinata si lavora meglio fredda.
Quando soffriggi la cipolla per i piselli, non affrettare il fuoco – il sapore sarà più delicato se lasci la cipolla ammorbidirsi a fuoco lento.
Sostituzioni
Puoi usare solo carne di maiale o solo di manzo se non hai entrambi a disposizione.
L'aneto può essere omesso se non piace a tutti, o puoi usare prezzemolo fresco.
Se non hai knorr, sale e pepe sono sufficienti per i piselli, ma il dado aggiunge sapore.
Variazioni
Per un sapore più ricco, puoi aggiungere un po' d'aglio schiacciato anche nel contorno di piselli.
Se preferisci le polpette più croccanti, puoi passarle nel pangrattato prima di friggerle, ma la ricetta base non prevede questo.
Idee di servizio
Le polpette vanno bene anche fredde, come snack, oppure possono essere messe in un panino con insalata per un veloce sandwich.
Puoi servirle con sottaceti, insalata semplice o con una salsa di yogurt e erbe.
Domande frequenti
1. Posso usare piselli in scatola invece di surgelati?
Sì, si può, ma i piselli in scatola hanno una consistenza diversa e non devono essere cotti così a lungo. Aggiungili alla fine, solo per scaldarli, senza tenerli troppo sul fuoco.
2. Posso cuocere le polpette in forno, invece di friggerle?
La ricetta originale è per friggere, ma se vuoi meno olio, le polpette possono essere cotte su carta da forno a 190°C per circa 25 minuti, girandole a metà. Il sapore e la consistenza saranno diversi.
3. È necessario usare due tipi di carne?
No, puoi farle solo con maiale o solo con manzo, a seconda di ciò che hai a disposizione o delle tue preferenze. La miscela offre un equilibrio di sapore e consistenza, ma non è obbligatorio.
4. Posso fare la ricetta senza uova?
Le uova aiutano a legare il composto, soprattutto con le patate bollite nella miscela. Se non puoi usare uova, prova ad aggiungere una piccola patata in più o un po' di farina, ma la consistenza non sarà identica.
5. Cosa faccio se il composto delle polpette è troppo morbido?
Se vedi che non riesci a modellare bene le polpette, aggiungi un po' di pangrattato o un cucchiaio di farina. Se è troppo duro, aggiungi un cucchiaio d'acqua fredda o un po' d'olio.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione (da 4):
Calorie: circa 410
Proteine: 26 g
Carboidrati: 32 g
Grassi: 19 g
I valori sono indicativi. Friggere in olio può aggiungere qualche grasso extra, e la quantità esatta può variare a seconda del tipo di carne e di quanto olio rimane nelle polpette.
Conservazione e riscaldamento
Le polpette si conservano in frigorifero, in un contenitore con coperchio, fino a 2 giorni. Possono essere riscaldate in forno o in padella a fuoco basso, per non farle seccare troppo. I piselli si mantengono bene per un giorno, riscaldati in padella o al microonde. Se hai polpette avanzate, puoi mangiarle anche fredde, direttamente dal frigorifero, sono abbastanza buone. Per una conservazione più lunga, non consiglio di congelarle dopo averle fritte, la consistenza non sarà più la stessa.
Ingredienti: 400 g di piselli surgelati, 1 cipolla, 1 dado Knorr, 250 g di carne macinata di manzo, 250 g di carne macinata di maiale, 4 patate, 2 uova, 5 spicchi d'aglio, aneto, sale, pepe, olio
