Pomodori marinati
Ingredienti: 2 kg di pomodori, sale, pepe, 250 ml di olio d'oliva, erbe (origano, timo, rosmarino, maggiorana, basilico, a piacere), 2 spicchi d'aglio, 300 ml di aceto di mele
La ricetta per i pomodori conservati al forno è un'ottima scelta per preservare il sapore dell'estate per tutto l'anno. Questo metodo non solo migliora il sapore dei pomodori, ma li trasforma anche in un ingrediente versatile che puoi utilizzare in numerosi piatti.
Inizia scegliendo i pomodori migliori, preferibilmente varietà carnose, mature e saporite. Lavali bene sotto un getto di acqua fredda e poi tagliali a metà. Disponili in una teglia rivestita di carta da forno, con il lato tagliato verso l'alto. Cospargi un pizzico di sale e pepe macinato fresco per esaltare il sapore naturale dei pomodori. Preriscalda il forno a 75-80 gradi Celsius (circa 170 gradi Fahrenheit) e lascia disidratare i pomodori per 14-16 ore. Questo processo di cottura lenta concentrerà i sapori e intensificherà la dolcezza dei pomodori.
Nel frattempo, porta a ebollizione 250 ml di aceto in una pentola. Quando inizia a bollire, aggiungi i pomodori e falli cuocere per 2 minuti, poi rimuovili con una schiumarola, lasciandoli raffreddare leggermente. Prepara un barattolo sterilizzato, in cui disporrai i pomodori, alternandoli con alcuni rametti di erbe fresche, come rosmarino o origano, e 5 spicchi d'aglio, che aggiungeranno un tocco di sapore.
Nel frattempo, in una casseruola, scalda l'olio d'oliva fino a renderlo caldo, poi versalo sui pomodori nel barattolo. Assicurati che tutti i pomodori siano coperti d'olio, e se necessario, aggiungi un po' più di olio. Chiudi bene il barattolo e fallo bollire a bagnomaria per 12-15 minuti per garantire una corretta conservazione.
Questi pomodori conservati possono essere utilizzati in vari modi: aggiunti a salse per pasta, su crostini con formaggio, accanto a carni o anche in piatti più elaborati, come creme o zuppe. Il sapore intensificato dei pomodori arrosto, combinato con gli aromi delle erbe e dell'aglio, trasformerà ogni pasto in una vera esperienza culinaria.
La seconda versione della ricetta si concentra sui pomodori sbollentati e pelati, che forniranno una consistenza più fine. Usa 2,5 kg di pomodori e segui i passaggi sopra, facendo attenzione ad aggiungere 1,5 cucchiaini di sale grosso, 1 cucchiaino di zucchero, 5 spicchi d'aglio non sbucciati e 5 rametti di origano o rosmarino. Cuoci i pomodori a 121 gradi Celsius (250 gradi Fahrenheit) per un'ora, poi girali a faccia in giù per cuocerli uniformemente per altre 3 ore.
Dopo che si sono raffreddati, metti i pomodori nel barattolo con l'olio della teglia e le spezie, aggiungendo un po' di olio se necessario. Questi pomodori possono essere conservati in frigorifero per 4 settimane o congelati per godere del loro sapore a lungo termine. Questa ricetta non è solo gustosa, ma è anche un ottimo modo per conservare e valorizzare i pomodori del tuo giardino.
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