Pane di Pasqua - Ricetta Semplice
Pasqua senza pasta – ricetta semplice, in teglie piccole
Mi è capitato spesso di provare ricette di pasqua e di non essere soddisfatta né della base né del ripieno. O cresceva troppo, o il formaggio rimaneva crudo al centro. Quest'anno ho messo da parte le varianti complicate e ho preparato una pasqua semplice, solo con ripieno di formaggio. L'ho messa in diverse teglie piccole, per essere sicura che cuocesse uniformemente e non uscisse dalla teglia. Se hai gli ingredienti a portata di mano e un po' di pazienza, è il tipo di ricetta che non richiede troppa complicazione.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 70 minuti (40 minuti + 30 minuti con la pellicola)
Porzioni: 3 teglie rotonde piccole e 1 teglia quadrata di 15x15 cm
Difficoltà: facile verso medio
Tipo di ricetta: dolce tradizionale di Pasqua, senza pasta
Ingredienti
700 g di ricotta dolce, ben scolata (ideale attraverso un panno)
400 g di panna
5 uova
1 confezione di burro
200 g di zucchero a velo
250 g di uvetta
3 bustine di zucchero vanigliato
4 cucchiai di semolino
2 cucchiai di farina
1 bustina di budino alla vaniglia (in polvere)
1 fiala di essenza di vaniglia
la scorza di 2 limoni
la scorza di 1 arancia
1 piccola bottiglia di rum (per l'uvetta)
Modalità di preparazione
1. Metti l'uvetta in ammollo in acqua tiepida, con una piccola bottiglia di rum e 1 cucchiaio di zucchero. L'acqua deve coprire solo l'uvetta. Lasciala in ammollo mentre prepari il resto degli ingredienti.
2. Separa le uova. Metti gli albumi in frigorifero fino a quando ne hai bisogno.
3. In una ciotola grande, sbatti i tuorli con lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, la panna e il burro ammorbidito, fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso.
4. Incorpora gradualmente la ricotta ben scolata. Puoi usare un mixer o una spatola.
5. Aggiungi il budino in polvere, la scorza di limone e arancia, l'uvetta ben strizzata, il semolino e la farina. Mescola tutto a bassa velocità, giusto il tempo necessario per amalgamare.
6. Togli gli albumi dal frigorifero e montali a neve ferma con un pizzico di sale.
7. Incorpora gli albumi montati al composto di ricotta, in 2-3 fasi, con movimenti delicati, per non farli smontare.
8. Infine, aggiungi l'essenza di vaniglia e mescola delicatamente.
9. Versa il composto in teglie piccole usa e getta (tre rotonde e una quadrata di 15x15 cm), riempiendole per tre quarti. Non ungere le teglie.
10. Metti le teglie nel forno preriscaldato, a fuoco basso. Cuoci per 40 minuti, fino a quando i bordi sono leggermente dorati.
11. Togli ogni teglia, coprila con un foglio di alluminio e lascia cuocere per altri 30 minuti, sempre a fuoco basso.
12. Dopo la cottura, lascia raffreddare nelle teglie. Si possono porzionare facilmente quando sono fredde.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace che sia facile da adattare a più teglie piccole, così non ho preoccupazioni che rimanga cruda o che fuoriesca dalla teglia. Non richiede una pasta separata, il tempo di preparazione è breve e gli ingredienti sono facili da trovare. La pasqua risulta cremosa e si conserva bene per due-tre giorni.
Consigli e variazioni
Consigli
Il formaggio deve essere molto ben scolato. Se usi un formaggio troppo umido, la pasqua risulterà molle e potrebbe non rapprendersi bene.
È meglio montare gli albumi freddi, si solidificano meglio.
Non aprire il forno nei primi 30 minuti, per non far smontare il composto.
Lascia raffreddare completamente la pasqua prima di toglierla dalla teglia.
Sostituzioni
Puoi usare zucchero semolato al posto di quello a velo, ma assicurati di mescolarlo bene con i tuorli fino a farlo sciogliere.
La panna può essere sostituita con yogurt intero, ma la consistenza sarà meno cremosa.
Se non hai arancia o limone, puoi usare solo uno dei due o ometterli, ma l'aroma agrumato fa la differenza nel sapore.
Variazioni
Se non vuoi l'uvetta, puoi ometterla del tutto.
L'essenza di rum può essere tolta se non vuoi un aroma in più.
Puoi mettere il composto in un'unica teglia grande, ma in questo caso aumenta il tempo di cottura e c'è il rischio che non cuocia uniformemente al centro.
Idee per servire
Si taglia a fette quando è completamente raffreddata, direttamente dalla teglia.
Va bene da sola o con frutta fresca (fragole, lamponi).
Può essere servita con una salsa alla vaniglia o panna montata.
Domande frequenti
Quanto deve essere asciutta la ricotta?
La ricotta deve essere scolata il meglio possibile, idealmente attraverso un panno, per non lasciare il composto troppo liquido. Se è troppo acquosa, la pasqua potrebbe rimanere cruda o molle al centro.
Posso usare un'unica teglia più grande?
Sì, ma il tempo di cottura deve essere aumentato e c'è il rischio che al centro non sia cotta perfettamente. Raccomando teglie piccole per sicurezza.
Cosa faccio se non ho polvere di budino alla vaniglia?
Le polveri di budino aiutano a stabilizzare il composto. Se non hai, puoi mettere 2-3 cucchiai di amido di mais, ma il sapore di vaniglia sarà meno pronunciato.
Posso sostituire la panna con qualcos'altro?
Puoi provare con yogurt intero, ma la consistenza finale sarà meno densa e cremosa.
Devo ungere le teglie con burro o olio?
Non è necessario ungere le teglie di alluminio usa e getta.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione (da una teglia piccola, in 8 fette/teglia) ha circa 250-300 calorie. Macro-nutrienti approssimativi per una fetta: 8-10 g di proteine, 12-14 g di grassi, 28-32 g di carboidrati. I valori dipendono molto da quanto è grasso il formaggio e dalla panna utilizzata.
Conservazione e riscaldamento
La pasqua si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio di riscaldarla, si serve meglio fredda o a temperatura ambiente. Se vuoi servirla calda, puoi riscaldarla leggermente in forno, ma non troppo, per non farla seccare.
Metti le uvette in una ciotola a bagno in acqua tiepida con rum e 1 cucchiaio di zucchero, l'acqua deve coprire appena le uvette. Separa i tuorli dagli albumi e metti gli albumi in frigorifero. Monta i tuorli con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la panna acida e il burro molto morbido fino a ottenere una consistenza spumosa. Incorpora gradualmente il formaggio, il budino, la scorza di agrumi, le uvette ben strizzate, la semola e la farina, mescolando con un mixer fino a ottenere una consistenza spumosa. Monta gli albumi con un pizzico di sale e aggiungili gradualmente al composto. Versa l'impasto in piccole teglie e mettile in forno preriscaldato a fuoco basso fino a doratura (circa 40 minuti). Rimuovili uno alla volta, coprili con un foglio di alluminio e lasciali riposare per altri 30 minuti. Ho usato 3 piccole teglie rotonde usa e getta in alluminio e una teglia quadrata piccola di 15x15 cm.
Ingredienti: 700 g di ricotta dolce, ben scolata (preferibilmente attraverso una garza) 400 g di panna acida 5 uova 1 burro 200 g di zucchero a velo 250 g di uvetta 3 zuccheri vanigliati 4 cucchiai di semolino 2 cucchiai di farina 1 budino alla vaniglia 1 essenza di vaniglia scorza di 2 limoni scorza di 1 arancia 1 rum
