Martiri

Ogni volta che si avvicina il 9 marzo, mi ritrovo a modellare i mucenici al tavolo della cucina. Il profumo di scorza di limone, latte caldo e lievito fresco è qualcosa che mi riporta direttamente all'infanzia. Preparo la ricetta classica dei mucenici moldavi, al forno, ma nello stesso momento cuocio anche una porzione di quelli comprati, come ho visto fare in famiglia. Niente di complicato, solo attenzione all'impasto e pazienza per farlo lievitare.

Info rapide

Tempo totale: circa 2,5 ore (incluso lievitazione, cottura e sciroppo)
Tempo di preparazione effettiva: 40-50 minuti (impastare, modellare, spennellare, ecc.)
Tempo di lievitazione: 1 ora + 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti (può variare leggermente a seconda del forno)
Porzioni: 12-15 mucenici, a seconda della dimensione
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert/tradizionale del 9 marzo

Ingredienti

Per l'impasto:
500 g di farina
60 g di zucchero
225 ml di latte
1 bustina di lievito secco
2 uova
25 ml di olio
1 pizzico di sale
scorza di limone (grattugiata finemente)
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Per la finitura:
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di latte
100 g di noci tritate
miele (per spennellare)
Per lo sciroppo:
150 ml di acqua
75 g di zucchero
scorza d'arancia (pezzo intero, non grattugiata)
Per i mucenici bolliti:
1-1,5 l di acqua
1 sacchetto di mucenici comprati
5-6 cucchiai di zucchero (o a piacere)
2 bustine di zucchero vanigliato
scorza di limone
essenza di rum
50-100 g di noci sminuzzate
cannella

Modalità di preparazione

1. Inizia con la farina setacciata in una ciotola capiente. Non saltare il setacciamento, aiuta alla consistenza finale.
2. Per il lievito, mescola la bustina di lievito secco con un cucchiaino raso di zucchero, un po' di farina e qualche cucchiaio di latte caldo (non bollente). Omogenizza fino a ottenere una pasta. Lascia riposare per 10-15 minuti coperta, fino a quando non forma delle bolle.
3. Dopo che il lievito è lievitato, mettilo sopra la farina setacciata. Aggiungi il resto dello zucchero, il pizzico di sale, le uova intere, la scorza di limone grattugiata e l'essenza di vaniglia. Inizia a incorporare il latte caldo, versandolo gradualmente.
4. Mescola inizialmente con un cucchiaio di legno. Quando il composto diventa consistente, inizia a impastare con le mani. Quando l'impasto è quasi omogeneo, aggiungi l'olio e continua a impastare fino a ottenere una consistenza elastica che non si attacca alle mani. A seconda della farina, puoi regolare con un po' di latte o farina, ma non esagerare.
5. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare per circa un'ora in un luogo caldo. L'impasto deve raddoppiare di volume.
6. Dopo la lievitazione, rovescia l'impasto sul tavolo e stacca pezzi uguali, grandi quanto una mandarino. Fai delle palline, poi modella ogni pezzo in un cordoncino sottile. Arrotola metà del cordoncino a spirale, poi l'altra estremità in senso opposto, fino a ottenere la forma di 8.
7. Posiziona i mucenici su una teglia, su carta da forno. Lasciali lievitare per altri 20 minuti, coperti leggermente con un canovaccio.
8. Prima di infornarli, spennellali con tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte. Cuocili nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando non prendono un colore dorato. Se li vuoi più dorati, puoi prolungare il tempo di 2-3 minuti, ma controlla la teglia.
9. Mentre cuociono, prepara lo sciroppo. Fai bollire 150 ml di acqua con 75 g di zucchero, fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Metti la scorza d'arancia nello sciroppo, spegni il fuoco e lascia in infusione per qualche minuto. Rimuovi la scorza e lascia raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente.
10. Togli i mucenici caldi dal forno e, dopo che si sono raffreddati per qualche minuto, versa lo sciroppo su di essi o immergi ogni mucenic uno alla volta, se preferisci. Lo sciroppo non deve essere caldo, ma tiepido o freddo.
11. Spennella i mucenici con miele usando un pennello, poi cospargi abbondantemente con noci tritate. Lasciali raffreddare a temperatura ambiente.

Per i mucenici bolliti:
1. Porta a ebollizione 1-1,5 l di acqua in una pentola. Quando inizia a bollire, aggiungi i mucenici comprati.
2. Lasciali cuocere per 5-10 minuti (controlla le istruzioni sulla confezione o assaggiali dopo 5 minuti). Mescola delicatamente per evitare che si attacchino.
3. Quando sono cotti, aggiungi lo zucchero (a piacere), lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, l'essenza di rum, le noci tritate e spolvera con un po' di cannella.
4. Possono essere serviti caldi o freddi. Preferisco lasciarli raffreddare, i sapori si amalgamano meglio.

Perché preparo spesso questa ricetta

Preparo mucenici ogni primavera perché fanno parte della tradizione di famiglia. La ricetta è semplice, non richiede tecniche complicate e il risultato si conserva bene per alcuni giorni. Mi piace che si possano fare con un solo impasto e risultano adatti per i gusti di tutti.

Consigli e variazioni

Consigli

Rispetta il tempo di lievitazione, non affrettare l'impasto, altrimenti non sarà soffice.
Se hai un forno che secca rapidamente, controlla i mucenici dopo 18 minuti per evitare che brucino.
Lo sciroppo deve essere tiepido o freddo quando li bagni, affinché l'impasto non si sfaldi.
Sostituzioni

Puoi usare lievito fresco (25 g) al posto del lievito secco, ma dissolvilo nel latte caldo con zucchero prima.
L'essenza di vaniglia può essere sostituita con essenza di rum o arancia, a piacere.
Se non hai scorza d'arancia, usa solo limone o ometti completamente.
Variazioni

Puoi aggiungere uvetta all'impasto, se desideri qualcosa in più.
Invece del miele, puoi spennellare i mucenici con sciroppo di zucchero aromatizzato.
Alcuni cospargono zucchero a velo sopra le noci.
Idee di servizio

I mucenici al forno si servono semplici, con tè o caffè.
I mucenici bolliti sono buoni freddi, il giorno dopo, quando si sono aromatizzati di più.
Puoi conservare alcuni in frigorifero, coperti, per uno spuntino veloce.

Domande frequenti

1. Posso preparare l'impasto la sera e lasciarlo in frigorifero?
Sì, ma lieviterà lentamente. Toglilo dal frigorifero un'ora prima di modellarlo e lascialo a temperatura ambiente per farlo tornare.

2. Posso usare latte vegetale al posto del latte normale?
Sì, funziona anche con latte vegetale, solo che deve essere tiepido, non bollente.

3. Quanto tempo resistono i mucenici al forno senza indurirsi?
2-3 giorni, se li conservi coperti. Dopo diventano più duri, ma possono essere inzuppati di nuovo.

4. Posso raddoppiare la ricetta?
Sì, ma fai attenzione alla lievitazione, avrai bisogno di una ciotola più grande e di più spazio per modellare.

5. Posso usare farina integrale?
Puoi, ma la consistenza sarà più densa e avrai bisogno di un po' più di liquido.

Valori nutrizionali

Stima per un mucenic al forno (senza miele e noci, con sciroppo):
Calorie: 180-200 kcal
Carboidrati: 35-40 g
Proteine: 4-5 g
Grassi: 3-4 g

Per i mucenici bolliti, i valori diminuiscono (senza miele, noci e con sciroppo meno concentrato), circa 120-140 kcal per 100 g.

Questi sono valori indicativi, dipendono da quanta miele e noci usi alla fine.

Conservazione e riscaldamento

I mucenici al forno si conservano 2-3 giorni in una scatola chiusa, a temperatura ambiente. Se li vuoi più morbidi dopo un giorno, puoi versare un po' di sciroppo aggiuntivo prima di servire. Non consiglio di congelarli, la consistenza cambia. Quelli bolliti possono essere conservati in frigorifero, coperti, fino a 2 giorni. Possono essere riscaldati facilmente al microonde o consumati freddi.

La farina viene setacciata. Prepariamo il lievito madre in questo modo: mescoliamo il lievito con un cucchiaino di zucchero, farina e un po' di latte tiepido fino a formare una pasta. La lasciamo lievitare. Aggiungiamo alla farina setacciata lo zucchero, il sale, il lievito lievitato, le uova, la scorza di limone, l'essenza, il latte tiepido poco a poco e l'olio. Mescoliamo con un cucchiaio di legno all'inizio, poi iniziamo a impastare l'impasto fino a renderlo elastico e non appiccicoso. Lasciamo lievitare l'impasto per circa un'ora, coperto con un canovaccio. Dopo che l'impasto è raddoppiato di volume, iniziamo a formare i 'mucenici'. Formiamo delle piccole palline di impasto. Poi prendiamo un pezzo e lo modelliamo a forma di cordone. Iniziamo a formare una spirale fino a metà del cordone, poi arrotoliamo l'altra estremità in senso contrario. Dopo aver finito di formare i 'mucenici', li disponiamo su una teglia foderata con carta da forno e li lasciamo lievitare di nuovo per circa 20 minuti. Prima di mettere la teglia in forno, spennelliamo i 'mucenici' con un tuorlo d'uovo mescolato con 1 cucchiaio di latte. Vengono cotti fino a dorarsi, circa 20 minuti (a seconda del forno). Mentre i 'mucenici' cuociono, prepariamo lo sciroppo: facciamo bollire l'acqua insieme allo zucchero fino a scioglierlo. Togliamo la pentola dal fuoco e aggiungiamo la scorza d'arancia. Lasciamo riposare qualche minuto, poi togliamo la scorza. Inzuppiamo i 'mucenici' (lo sciroppo non deve essere caldo), poi con un pennello li spennelliamo con miele e cospargiamo noci tritate sopra. Buon appetito! I 'mucenici' tradizionali della mia zona sono quelli bolliti, e poiché non potevano mancare, ne ho preparati anche alcuni: far bollire 1-1,5 litri di acqua. Quando l'acqua raggiunge il punto di ebollizione, aggiungiamo i 'mucenici' (1 sacchetto acquistato) e li lasciamo cuocere per circa 5-10 minuti. Aggiungere zucchero (a piacere: 5-6 cucchiai), zucchero vanigliato (2 bustine), scorza di limone, essenza di rum, noci tritate finemente (50-100 g) e cannella. Vengono serviti il 9 marzo, caldi o freddi! Io li preferisco freddi!

 Ingredienti: 500 g di farina, 60 g di zucchero, 225 ml di latte, 1 bustina di lievito secco, 2 uova, 25 ml di olio, sale, scorza di limone, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, 100 g di noci tritate, miele Sciroppo: 150 ml di acqua, 75 g di zucchero, scorza d'arancia

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