Torta di cotogne e noci
Ho trovato questa ricetta in un vecchio quaderno mentre cercavo qualcosa di semplice e veloce da fare in una giornata impegnativa. La torta con marmellata di mele cotogne e noci è una di quelle ricette che puoi fare senza troppi problemi, con ingredienti a portata di mano. Ho cercato di adattarla un po', aggiungendo noci in più. Il risultato è stato esattamente quello che desideravo: una torta fatta in casa, gustosa, non troppo dolce, perfetta con un caffè al mattino o da portare via.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti (incluso il raffreddamento dell'impasto)
Tempo di preparazione: 30-35 minuti (inclusi impastamento e montaggio)
Tempo di cottura: 30-40 minuti (a seconda del forno)
Porzioni: 16 pezzi (teglia 25x35 cm)
Difficoltà: facile, senza tecniche speciali
Tipo di ricetta: torta fatta in casa, adatta anche per giorni normali, non solo per le feste
Ingredienti
Per l'impasto:
500 g di farina bianca
100 g di zucchero
1 uovo
200 g di strutto (puoi usare anche burro, ma la consistenza è diversa)
200 g di panna acida
1 cucchiaino di lievito in polvere
Per il ripieno:
1 barattolo di marmellata di mele cotogne (300-350 g, a seconda di quanto spessa vuoi la fetta)
150 g di noci tritate
Metodo di preparazione
1. In una grande ciotola, mettere la farina, lo zucchero, l'uovo, lo strutto, la panna acida e il lievito in polvere. Impastare il tutto fino a ottenere un impasto compatto e sodo. Non deve essere appiccicoso: se è troppo morbido, puoi aggiungere un cucchiaio di farina.
2. Dividi l'impasto in due pezzi, forma delle palline e mettile in frigorifero per 30 minuti. Si lavora meglio dopo il raffreddamento.
3. Prendi la prima metà dell'impasto e stendila con un mattarello, direttamente su un foglio di carta da forno, alla dimensione della teglia (25x35 cm). Trasferisci la carta con l'impasto nella teglia.
4. Stendi la marmellata di mele cotogne sull'impasto in uno strato uniforme. Cospargi le noci tritate sopra lo strato di marmellata senza premere.
5. Togli l'altra metà dell'impasto dal frigorifero. Puoi grattugiarla direttamente sopra lo strato di noci o stenderla e tagliarla a strisce da posizionare sopra a griglia.
6. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C e cuoci per 30-40 minuti, finché la torta non diventa dorata in cima.
7. Lascia raffreddare completamente la torta nella teglia. Dopo il raffreddamento, spolvera di zucchero a velo vanigliato. Taglia in pezzi adeguati e servi.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una torta che puoi fare ogni volta che hai bisogno di qualcosa di veloce e sicuro. Gli ingredienti sono semplici, si impastano rapidamente e non hai bisogno di un robot o di attrezzature speciali. Il ripieno può essere cambiato e la torta si conserva bene per alcuni giorni. Mi piace anche perché non è troppo dolce e le noci aggiungono una bella consistenza.
Consigli e variazioni
Consigli
L'impasto deve essere impastato solo il tempo necessario per legarsi, non insistere troppo.
Puoi usare anche burro, ma lo strutto dà una consistenza più friabile.
La panna acida dovrebbe essere idealmente più grassa (minimo 20%), non liquida.
Usa carta da forno per estrarre facilmente la torta dalla teglia.
Sostituzioni
Se non hai marmellata di mele cotogne, va bene qualsiasi marmellata più densa: albicocche, prugne, ciliegie.
Puoi omettere le noci o sostituirle con nocciole tritate, a seconda delle preferenze.
Lo strutto può essere sostituito con burro con il 82% di grassi, ma l'impasto sarà leggermente diverso nella consistenza.
Variazioni
Invece di una griglia o di grattugiare, puoi tagliare i coperchi di impasto in piccole forme con un coltello o strappare pezzi irregolari per un aspetto rustico.
Se desideri un sapore più aspro, usa marmellata di prugne o ciliegie, senza modificare il resto della ricetta.
Idee di servizio
Servire semplice, con zucchero a velo spolverato sopra.
Può essere portata via o per un picnic, poiché non si sbriciola facilmente.
Va bene con caffè, tè o anche un bicchiere di latte.
Domande frequenti
1. Posso usare solo burro, niente strutto?
Sì, va bene anche con burro, ma l'impasto sarà leggermente meno friabile rispetto a quello con strutto. La consistenza è comunque buona, solo che non sarà così sbriciolosa.
2. Può essere fatto anche senza noci?
Certo, la torta viene molto bene anche senza noci. Se non vuoi affatto noci o nocciole, semplicemente non le metti.
3. Quale marmellata si abbina meglio?
Nella ricetta originale si usa marmellata di mele cotogne, ma puoi usare anche altri tipi – albicocche, ciliegie, prugne – a patto che siano abbastanza dense da non colare.
4. La torta può essere congelata?
Può essere congelata dopo che si è completamente raffreddata. Tagliata a pezzi e messa in sacchetti o contenitori. Scongelare a temperatura ambiente.
5. È obbligatoria la griglia sopra?
No, puoi semplicemente grattugiare l'impasto rimanente o sbriciolarlo leggermente a mano, a piacere.
Valori nutrizionali
Stima per 1 pezzo (su 16 pezzi):
Calorie: circa 250-270 kcal
Proteine: 4-5 g
Grassi: 13-15 g
Carboidrati: 29-31 g
Questi sono calcoli indicativi, a seconda del tipo di marmellata e panna acida utilizzati. È una torta con abbastanza grassi e zuccheri, ma non è tra quelle estremamente dolci o pesanti.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva 3-4 giorni a temperatura ambiente, coperta con pellicola trasparente o in una scatola. Se vuoi tenerla più a lungo, è più sicuro in frigorifero. Non ha bisogno di essere riscaldata, si serve a temperatura ambiente. Se è in frigorifero, toglila 30 minuti prima di servire.
Questa ricetta è davvero pratica. La faccio spesso quando ho marmellata fatta in casa o avanzi di noci da utilizzare e ho bisogno di qualcosa di fatto in casa che si prepari senza grande sforzo.
Ingredienti: Base: 500 g di farina 100 g di zucchero 1 uovo 200 g di strutto 200 g di panna acida 1 cucchiaino di lievito in polvere Per il ripieno: un barattolo di marmellata di mele cotogne 150 g di noci tritate
