Zuppa di Aneto con Canederli

 Ingredienti: 1 mazzetto di aneto più grande, 1 litro d'acqua, 100 g di panna acida, 1 cucchiaio di farina, 50 g di burro, 2 uova, 150 g di semola, Sale a piacere

In una grande padella, mettiamo 50 grammi di burro e lasciamo sciogliere a fuoco medio. Una volta che il burro è completamente sciolto, aggiungiamo 2 cucchiai di farina di grano e mescoliamo costantemente per ottenere un roux dorato, che darà una consistenza cremosa alla zuppa. Questo passaggio è essenziale, poiché la farina addenserà la zuppa e aggiungerà un sapore piacevole. Mentre il roux cuoce, ci occupiamo dell'aneto. Prendiamo un mazzetto fresco di aneto, lo laviamo bene e lo tritiamo finemente affinché i sapori si liberino nel piatto. Dopo che il roux ha assunto una tonalità dorata, aggiungiamo l'aneto tritato e mescoliamo bene per combinare i sapori, lasciandolo soffriggere per circa 5 minuti.

Dopo che l'aneto si è ammorbidito, iniziamo ad aggiungere gradualmente 1 litro di acqua calda, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Una volta che abbiamo aggiunto tutta l'acqua, versiamo il composto in una pentola più grande, che diventerà la base della nostra zuppa saporita. Ora rivolgiamo la nostra attenzione alla preparazione degli gnocchi. In una ciotola, rompiamo un uovo intero e aggiungiamo l'albume di un altro uovo, insieme a 100 grammi di semola e un pizzico di sale. Per ottenere gnocchi più soffici, è consigliato aggiungere mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio. Mescoliamo bene tutto fino a ottenere un composto omogeneo e facile da modellare.

Con l'aiuto di un cucchiaino, formiamo gli gnocchi e li aggiungiamo delicatamente alla zuppa bollente. Se notiamo che l'impasto non è abbastanza consistente, possiamo aggiungere più semola, regolando così la consistenza degli gnocchi. Lasciamo cuocere a fuoco medio per 10 minuti, con il coperchio, per consentire agli gnocchi di gonfiarsi e diventare soffici. Nel frattempo, prendiamo il tuorlo d'uovo rimasto e lo mescoliamo con 200 grammi di panna acida, facendo attenzione a ottenere un composto uniforme. Mentre mescoliamo, iniziamo ad aggiungere gradualmente la zuppa calda, in modo che la temperatura non coaguli il tuorlo.

Dopo aver ben integrato il composto di panna acida e tuorlo nella zuppa, lasciamo cuocere il piatto per alcuni minuti per sviluppare i suoi sapori. Infine, è importante assaggiare la zuppa e aggiungere sale a piacere, assicurandoci che ogni boccone sia perfettamente condito. La zuppa di gnocchi di semola è ora pronta per essere servita, e il fresco aroma dell'aneto riempirà la casa con un profumo invitante. Buon appetito!

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