Insalata orientale ;)
Ogni volta che si avvicina la Quaresima o mi rimangono alcune patate rosse nello scaffale, penso a questa insalata. L'ho fatta per la prima volta con quello che avevo a disposizione e ora è una sorta di ricetta base. Spesso la preparo subito dopo che le patate sono uscite dall'acqua, con cipolla e porro tagliati sottili, uova sode e alcuni peperoni sott'aceto.
Info rapide
Tempo totale: circa 40 minuti
Tempo di preparazione: 10 minuti (taglio, pulizia)
Tempo di cottura: 20 minuti per le patate, 7 minuti per le uova
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: insalata di patate, adatta per la Quaresima (senza uova) o come contorno
Ingredienti
4-5 patate rosse (preferibilmente di Covasna, se le trovi)
1 cipolla gialla
1 porro
2 uova
150 g di olive
4-5 peperoni sott'aceto
2-3 cucchiai di aceto di mele
sale iodato, a piacere
pepe nero macinato fresco
Metodo di preparazione
1. Cuocere le patate con la buccia in acqua salata a fuoco medio, senza coperchio, per circa 20 minuti. Sono pronte quando una forchetta entra facilmente.
2. Scolare le patate e sciacquarle immediatamente sotto un getto d'acqua fredda. Lasciarle raffreddare abbastanza da poterle sbucciare.
3. Cuocere le uova separatamente, sempre con il guscio, per circa 7 minuti. Raffreddarle rapidamente sotto acqua fredda per evitare che diventino verdi ai bordi.
4. Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle. Fare lo stesso con le uova.
5. Tagliare la cipolla e il porro a rondelle sottili. Tagliare i peperoni sott'aceto a strisce, in modo che si sentano in ogni morso.
6. In una ciotola capiente, unire le patate, le uova, la cipolla, il porro, le olive e i peperoni.
7. Cospargere di sale e pepe a piacere, aggiungere l'aceto di mele. Mescolare delicatamente per non schiacciare troppo le patate e le uova.
8. Riporre l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti. Servire fredda.
Perché faccio spesso questa ricetta
Non è complicata, gli ingredienti sono facili da trovare e l'insalata si conserva bene in frigorifero per un giorno o due. Ognuno può aggiungere ciò che preferisce: se ho più peperoni sott'aceto o olive, aggiusto a piacere. Va bene come piatto principale o come contorno.
Consigli e variazioni
Consigli
Le patate rosse non si sfaldano durante la mescolanza, a differenza di quelle bianche. Se non hai il porro, va bene usare solo la cipolla. Raffredda rapidamente le uova dopo la cottura in modo che si sbuccino facilmente.
Sostituzioni
I peperoni sott'aceto possono essere sostituiti con peperoni arrostiti o cetrioli sott'aceto se non li hai. Durante la Quaresima, ometti le uova e aggiungi un po' più di cipolla o ravanelli.
Variazioni
Alcuni aggiungono olio alla fine, ma non sento il bisogno, perché le olive danno già sapore. Se vuoi qualcosa di più acidulo, aggiungi aceto a piacere. Puoi anche aggiungere foglie di prezzemolo se ti piace.
Idee di servizio
Servire fredda, direttamente dal frigorifero. Si abbina bene a una fetta di pane o come contorno a carni fredde.
Domande frequenti
1. Posso cuocere le patate senza buccia?
È meglio cuocerle con la buccia; altrimenti, assorbono acqua e si sfaldano durante la mescolanza.
2. Posso usare olive denocciolate?
Sì, è anche più comodo, ma le olive con il nocciolo di solito hanno un sapore migliore.
3. Quanto dura l'insalata in frigorifero?
Un giorno, massimo due. La cipolla può ammorbidirsi un po', ma il sapore rimane buono.
4. Posso aggiungere altre verdure all'insalata?
Se vuoi, sì: cetrioli sott'aceto, peperoni, anche ravanelli.
5. Devo aggiungere olio?
Non necessariamente; l'aceto e le olive sono sufficienti. Se senti che manca qualcosa, puoi aggiungere un cucchiaio di olio.
Valori nutrizionali
Stima per porzione: 220-250 kcal, di cui proteine: 6-8 g (da uova e patate), carboidrati: 35-40 g, grassi: 7-10 g (da uova, olive). I dati variano a seconda delle aggiunte che fai.
Ingredienti: patate rosse di Covasna 4-5 pezzi, cipolla gialla 1 pezzo, porro 1 pezzo, olive circa 150 g, peperoni acidi circa 4-5 pezzi, uova circa 2 pezzi, sale iodato, pepe macinato fresco, aceto di mele circa 2-3 cucchiai.
