Piatto di spinaci

Gli spinaci con yogurt e formaggio sono una delle ricette che preparo quando ho bisogno di qualcosa di veloce e con ingredienti semplici. Quando non riesco a trovare spinaci freschi o non ho tempo per sbollentarli, uso direttamente quelli surgelati. Mi piace che si abbini altrettanto bene con uova al tegamino o con mortadella fritta, a seconda di ciò che ho a disposizione. Non complico i passaggi: tutto avviene in un'unica pentola, e la consistenza risulta liscia se ho tempo di frullarlo.

Info rapide

Tempo totale: circa 30 minuti
Tempo di preparazione: 5-10 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minuti
Porzioni: 3-4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto di spinaci, piatto principale o contorno

Ingredienti

650 g di spinaci surgelati
30 g di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
1-2 spicchi d'aglio
250 g di yogurt
2 cucchiai di formaggio grattugiato (telemea, ricotta o un altro tipo duro)
1 cucchiaino di farina bianca
50 ml di latte
sale
pepe

Procedimento

1. Metti l'olio e il burro in una pentola a fuoco basso. Quando il burro inizia a sciogliersi, trita finemente l'aglio e aggiungilo nella pentola. Mescola per 30 secondi, giusto il tempo di far sprigionare il suo aroma, non di più: se lo lasci troppo a lungo, diventa amaro.

2. Aggiungi la farina e mescola subito con un cucchiaio per evitare grumi. Dopo alcuni secondi, quando la farina assorbe il grasso e assume un aspetto cremoso, aggiungi lo yogurt e il latte. Mescola bene per assicurarti che non ci siano grumi di farina.

3. Aggiungi tutto lo spinaci surgelato. Se è un blocco di ghiaccio, lo metto direttamente nella salsa, ma lo rompo un po' con il cucchiaio mentre si scongela. Lascia tutto a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Gli spinaci devono bollire per circa 15 minuti, fino a quando non sono completamente scongelati e il liquido si riduce.

4. Dopo 15 minuti, spegni il fuoco. Se vuoi una consistenza il più liscia possibile, trasferisci gli spinaci con la salsa in un robot da cucina o in un frullatore e frulla fino a ottenere una crema. A questo punto, aggiungo direttamente il formaggio grattugiato nel robot e frullo alcune volte per incorporarlo.

5. Rimetti gli spinaci nella pentola, aggiusta di sale e pepe a piacere. Assaggia e verifica se ha bisogno di ulteriore sale, poiché dipende molto da quanto è salato il formaggio utilizzato.

Perché preparo spesso questa ricetta

Si prepara rapidamente, non richiede ingredienti speciali e può essere adattata in base a ciò che ho in frigorifero. La consistenza è cremosa ed è buona sia calda che a temperatura ambiente. Si adatta bene al pranzo, ma anche alla cena, soprattutto quando voglio qualcosa di sostanzioso senza carne.

Consigli e variazioni

Consigli

Se vuoi che risulti il più liscia possibile, non saltare il passaggio con il frullatore. Mescola spesso all'inizio, soprattutto dopo aver aggiunto lo yogurt, per evitare che si attacchi sul fondo.
Il formaggio dal sapore più forte (telemea) conferisce un aroma più intenso. Se usi un formaggio dolce, avrai un piatto più neutro.

Sostituzioni

Puoi sostituire lo yogurt con panna acida per un sapore più ricco.
Puoi usare anche latte vegetale, ma il sapore finale cambierà leggermente.
L'olio d'oliva può essere sostituito con olio di semi di girasole se non hai nient'altro a disposizione.
Per il formaggio, puoi usare quello che hai: telemea di mucca, di pecora o anche ricotta più asciutta.

Variazioni

Se vuoi un piatto più sostanzioso, puoi aggiungere un po' di formaggio grattugiato insieme al formaggio.
Puoi lasciare gli spinaci con una consistenza più rustica e non frullarli completamente se preferisci pezzi più grandi.
Per un sapore diverso, puoi aggiungere un po' di aneto fresco, solo alla fine.

Idee di servizio

Lo servo più spesso con uova al tegamino separate. Va bene anche con fette di mortadella fritta per chi preferisce il sapore classico della mensa. Può anche essere un contorno accanto a una carne più semplice o una cotoletta in padella.

Domande frequenti

Posso usare spinaci freschi invece di surgelati?
Sì, ma devono essere sbollentati per 2-3 minuti prima, poi scolati e tritati. La quantità di spinaci freschi si riduce molto dopo la cottura, quindi hai bisogno di circa 1-1,2 kg per ottenere una porzione simile.

Posso omettere il formaggio?
Sì, ma il sapore finale sarà meno intenso e il piatto meno sostanzioso. Può essere un'opzione vegana, senza latticini e burro, solo con olio.

Che tipo di yogurt usi?
Yogurt semplice, non salato, con il 3,5% di grassi. Puoi usare anche uno yogurt greco, ma il risultato sarà più denso.

È necessario frullare alla fine?
Non è obbligatorio; puoi lasciare gli spinaci così come sono, ma la consistenza risulterà più omogenea e cremosa se li frulli.

Si può fare con altre verdure?
Puoi provare anche con acetosa o bledo, ma il sapore finale sarà diverso. Il procedimento rimane lo stesso.

Valori nutrizionali

I valori sono approssimativi per una porzione (su quattro):
Calorie: 180-220 kcal
Proteine: 7-10 g
Grassi: 12-14 g
Carboidrati: 8-10 g

Dipende dal tipo di formaggio, yogurt e quanto olio usi. È un pasto abbastanza equilibrato, con proteine e fibre.

Conservazione e riscaldamento

Gli spinaci con yogurt e formaggio si conservano bene in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore chiuso. Quando riscaldi, è meglio metterli in una casseruola con 1-2 cucchiai di latte o acqua, mescolando a fuoco basso. Non consiglio di congelare: la consistenza cambia e diventa acquosa. Se avanza, il modo più semplice è utilizzarlo il giorno dopo, sia con un uovo che come ripieno in una crepe salata.

 Ingredienti: 650 g di spinaci surgelati, 30 g di burro, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1-2 spicchi d'aglio, 250 g di yogurt, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, 1 cucchiaino di farina bianca, 50 ml di latte, sale e pepe

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