Zuppa di Fagioli Secchi con Pancetta Affumicata
Ingredienti: -400 g di fagioli secchi -1 kg di pancetta affumicata -1-2 carote, affettate -2-3 foglie di alloro -1 cipolla, tritata finemente -1-2 cucchiai di farina -100 ml di olio -circa 300 ml di passata di pomodoro -1 lattina di pomodori a cubetti in passata -400 ml -paprika -aceto -sale -pepe
Per preparare un delizioso piatto di fagioli con pancetta, è essenziale iniziare il processo la sera prima. Metti a bagno i fagioli in acqua fredda per reidratarli e renderli più facili da cuocere. Questo passaggio aiuterà a ridurre i tempi di cottura e a migliorare la consistenza finale del piatto.
La mattina seguente, prepara la pancetta. Lava bene i pezzi di carne e poi scottali per rimuovere eventuali impurità. Metti la pancetta in una grande pentola con 3-4 litri di acqua fredda, portando tutto a ebollizione. È importante rimuovere la schiuma che si forma in superficie, poiché contiene impurità e grassi in eccesso. Lascia cuocere la pancetta a fuoco lento finché non diventa tenera. Una volta pronta, rimuovi la pancetta dall'acqua, scolala e tieni il liquido caldo, poiché sarà la base della zuppa.
Dopo che i fagioli sono stati messi a bagno, scolali bene e getta via l'acqua. Metti i fagioli in un'altra pentola con acqua fresca, assicurandoti che siano completamente coperti. Porta a ebollizione, quindi cambia l'acqua con altra acqua bollente, ripetendo questo processo 2-3 volte. Questo passaggio aiuterà a eliminare le sostanze che possono causare disagio gastrico.
Una volta che i fagioli sono stati ben lavati e preparati, aggiungili al brodo bollente della pancetta. A questo punto, è il momento di aggiungere le verdure aromatiche. Fai bollire la cipolla tritata finemente, la carota grattugiata e le foglie di alloro. Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli non diventano teneri.
Nel frattempo, in una padella, tosta leggermente la farina, mescolando continuamente per evitare che bruci. Quando la farina assume una tonalità dorata, togli la padella dal fuoco e aggiungi la paprika. Mescola bene e aggiungi olio a sufficienza per legare gli ingredienti. Rimetti la padella sul fuoco, portando il composto alla temperatura desiderata. Sfumare con il brodo e lasciare cuocere a fuoco lento finché la salsa non si addensa leggermente.
Una volta che i fagioli sono cotti, versa la salsa di farina e brodo sopra di essi. Aggiungi la carne della pancetta, tagliata a pezzi più piccoli, e aggiusta di sale e pepe. Lascia sobbollire il piatto per qualche minuto per combinare i sapori.
Infine, togli la pentola dal fuoco e acidifica la zuppa con aceto, a piacere. Questo ultimo passaggio aggiungerà un tocco di freschezza e bilancerà il sapore del piatto. Servi il piatto di fagioli con pancetta mentre è ancora caldo, insieme a un pezzo di pane fresco, per goderti appieno ogni morso. Buon appetito!
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