Zuppa transilvana

Di solito preparo questa zuppa transilvana quando trovo buoni ossi affumicati dal macellaio o quando ho voglia di preparare qualcosa di sostanzioso per diversi giorni. È il tipo di zuppa che riunisce tutta la famiglia a tavola senza dover insistere troppo. La ricetta non è complicata; richiede solo un po' di pazienza con i passaggi, soprattutto all'inizio, con la cottura delle ossa e il taglio delle verdure. Se c'è tempo, vale la pena farla anche per gli ospiti, perché ha un sapore chiaro, non puoi davvero sbagliare e rimane buona anche il giorno dopo.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore
Preparazione: 30-40 minuti (taglio, lavaggio, preparazione delle verdure e della panna acida)
Cottura: 1 ora - 1 ora e mezza (dipende dalle ossa e da quanto velocemente cuociono le verdure)
Porzioni: 6-8 (dipende dalla grandezza della pentola)
Difficoltà: media (soprattutto se non sei abituato a montare la panna acida per la zuppa)
Tipo di ricetta: zuppa transilvana con ossa affumicate e verdure

Ingredienti

4 pezzi di ossa affumicate (idealmente con carne)
1 cipolla grande
1 radice di prezzemolo
1/2 sedano medio
2 carote
1 peperone rosso
1 peperone verde
5-6 patate medie
1 dado vegetale
1,5 cucchiai di borscht magico vegetale
1,5 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale
pepe
olio (per soffriggere, circa 2-3 cucchiai)
1 manciata di dragoncello in aceto (a piacere)
400 g di panna acida al 20% di grassi

Metodo di preparazione

1. Le ossa affumicate vengono cotte separatamente in acqua sufficiente a coprirle. Lasciate cuocere per un buon 10-15 minuti, quindi toglietele, sciacquatele bene sotto acqua fredda e mettetele da parte. Buttate via l'acqua in cui sono state cotte.

2. In una pentola capiente, aggiungete un po' d'olio e soffriggete le carote grattugiate insieme alla cipolla tritata per alcuni minuti fino a quando la cipolla diventa leggermente traslucida e la carota si ammorbidisce.

3. Aggiungete circa 2 litri d'acqua sulle verdure soffritte, quindi mettete nella pentola le ossa affumicate preparate in precedenza. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti.

4. Nel frattempo, sbucciate e tagliate a cubetti la radice di prezzemolo, il sedano, i due peperoni e le patate. Dopo che le ossa e la base di verdure hanno cotto per 15-20 minuti, aggiungete queste verdure nella pentola.

5. Continuate a cuocere fino a quando tutte le verdure sono quasi cotte. A seconda delle dimensioni dei cubetti, ci vogliono circa 20-25 minuti.

6. Quando le verdure sono quasi cotte, aggiungete il concentrato di pomodoro, sale e pepe a piacere e il dado vegetale. Mescolate bene per sciogliere tutto.

7. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungete nella zuppa il borscht magico e il dragoncello tritato finemente. Il borscht magico si scioglie direttamente e non deve essere preparato separatamente.

8. Dopo aver spento il fuoco, lasciate la pentola coperta per altri 5 minuti. Nel frattempo, mettete la panna acida in una pentola o in una ciotola grande e montatela un po' con un cucchiaio di legno per renderla cremosa.

9. Iniziate ad aggiungere un mestolo di brodo caldo sulla panna acida, mescolando continuamente dopo ogni mestolo. In totale dovrebbero essere aggiunti 6-7 mestoli per assicurarsi che la panna acida sia ben riscaldata e omogeneizzata.

10. Versate la panna acida così mescolata sulla zuppa nella pentola e mescolate delicatamente per evitare che si cagli e per incorporarla uniformemente.

Perché preparo spesso la ricetta

Mi piace perché è sostanziosa, ha un sapore chiaro di affumicato, si conserva bene per due o tre giorni ed è abbastanza versatile da utilizzare le verdure che hai a disposizione. Se faccio una pentola piena, risolvo il pranzo per diversi giorni senza sentire di mangiare sempre la stessa cosa. Si adatta sia per la famiglia che per gli ospiti.

Consigli e variazioni

Consigli

Se usi ossa affumicate molto salate, fai attenzione al sale aggiunto successivamente; assaggia il sapore alla fine.
Se vuoi che la panna acida non si cagli, assicurati che il brodo che aggiungi sopra sia caldo e che mescoli continuamente.
Se non ti piace il dragoncello, puoi metterlo alla fine, solo nel piatto, non direttamente nella pentola.

Sostituzioni

Invece del borscht magico, puoi usare un po' di aceto, ma il sapore sarà leggermente diverso.
Le patate possono essere sostituite con radice di pastinaca o più prezzemolo se non ne hai.
Se non hai panna acida con il 20% di grassi, va bene anche una più leggera, ma non versarla tutta in una volta per non rischiare che si cagli.

Variazioni

Puoi aggiungere o togliere verdure a seconda della stagione.
Se vuoi che la zuppa sia più "acida", aggiungi del borscht magico extra alla fine, direttamente nel piatto.
Per una versione più sostanziosa, aggiungi anche pezzi di carne affumicata, non solo ossa.

Idee di servizio

Servire calda, con cipolla rossa strofinata con sale e un filo d'olio per chi desidera un sapore extra.
Si abbina bene con pane fresco o piadina.
Se avanza, il giorno dopo puoi aggiungere un po' di borscht o acqua se si è addensata troppo.

Domande frequenti

1. Si può fare la zuppa senza panna acida?

Sì, puoi saltare il passaggio con la panna acida se preferisci una zuppa chiara. In questo caso, aggiusta il sapore con un po' più di borscht magico o aceto alla fine.

2. Posso usare un altro tipo di carne?

Va bene anche con costine affumicate o un altro tipo di ossi affumicati. Puoi usare anche carne fresca con osso, ma non avrà quel sapore affumicato.

3. Cosa faccio se non ho borscht magico?

Puoi acidificare con un po' di aceto, ma non metterne troppo tutto in una volta, per non rovinare il sapore. Aggiungi gradualmente e assaggia continuamente.

4. Quanto dragoncello posso mettere?

Il dragoncello è piuttosto forte, quindi inizia con una piccola manciata tritata. Se vuoi un aroma più intenso, puoi aggiungere di più nel piatto.

5. Si può congelare la zuppa?

Non lo consiglio, soprattutto se contiene panna acida. Dopo la congelazione, la panna acida cambia consistenza e non appare più così bene.

Valori nutrizionali (stima)

Una porzione (su 8): circa 250-300 kcal
Proteine: 8-10 g
Grassi: 16-18 g (a seconda di quanto siano grassi gli ossi e di quanta panna acida aggiungi)
Carboidrati: 20-25 g (da verdure e panna acida)
I valori sono indicativi e dipendono dagli ossi, dalla panna acida e dalla quantità esatta di verdure utilizzate. La zuppa è abbastanza sostanziosa, ma non molto ricca di proteine.

Conservazione e riscaldamento

La zuppa si conserva bene in frigorifero, in una pentola coperta, per 2-3 giorni. Quando la riscaldi, mescola delicatamente e non lasciare che bolla troppo per evitare che la panna acida si cagli. Se si è addensata dopo un giorno, puoi diluirla con un po' d'acqua calda o borscht. Non consiglio di congelare, perché la panna acida cambia consistenza dopo lo scongelamento.

 Ingredienti: 4 ossa affumicati, 1 cipolla grande, 1 radice di prezzemolo, 1/2 sedano, 2 carote, 1 peperone rosso e 1 peperone verde, 5-6 patate, 1 dado vegetale, 1,5 cucchiai di borscht magico di verdure, 1,5 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale, pepe, olio, dragoncello in aceto, 400 g di panna acida al 20% di grassi.

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