Zuppa di fagioli con aglio orsino

Zuppa di fagioli con aglio orsino

Ho fatto questa zuppa diverse volte, specialmente in primavera, quando trovo aglio orsino fresco al mercato. I fagioli richiedono un po' di pianificazione la sera prima, ma il sapore finale vale lo sforzo, soprattutto con costine affumicate. L'aglio orsino aggiunge un sapore d'aglio piuttosto sottile, non troppo intenso. La ricetta risulta sufficientemente sostanziosa da essere servita come piatto principale.

Info rapide

Tempo totale: 2 – 2,5 ore (incluso il riposo notturno)
Tempo di cottura: 1 ora (pentola a pressione) o 2 ore (pentola normale)
Porzioni: 6-8
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: zuppa tradizionale, stagione primaverile

Ingredienti

300 g di fagioli secchi
500 g di costine affumicate
1 cipolla grande
3 carote
1 radice di prezzemolo
1 pastinaca
1 sedano piccolo
1 peperone
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di olio
1 mazzetto di aneto
1 mazzetto di aglio orsino
sale

Metodo di preparazione

1. La sera metto i fagioli in ammollo in acqua fredda. Cambio l'acqua al mattino.
2. Lavo le costine e le taglio a pezzi adatti.
3. Puliscono e trito la cipolla, le carote, la radice di prezzemolo, la pastinaca, il sedano e il peperone, tutto finemente.
4. Metto a cuocere i fagioli con le costine affumicate e un po' di sale. Se uso la pentola a pressione, lascio cuocere tutto per circa un'ora. In una pentola normale, ci vogliono due ore finché i fagioli non si ammorbidiscono.
5. Nel frattempo, soffriggo la cipolla e le verdure in olio per qualche minuto, giusto il tempo che si ammorbidiscano. Aggiungo un po' d'acqua e lascio cuocere separatamente per circa 10-15 minuti.
6. Quando i fagioli sono cotti, trasferisco tutto in una pentola più grande. Tiro fuori le costine su un piatto, stacco la carne dalle ossa e la rimetto nella pentola. Getto via le ossa.
7. Aggiungo le verdure cotte sopra i fagioli e le costine. Completo con acqua, se necessario, e aggiungo sale a piacere. Lascio cuocere ancora per qualche minuto.
8. Metto le due cucchiai di concentrato di pomodoro e lascio cuocere la zuppa per altri 10-15 minuti.
9. Infine, trito l'aneto e l'aglio orsino, li aggiungo alla zuppa, porto a ebollizione un paio di volte e spengo il fuoco.
10. Servire la zuppa calda, di solito con cipolla rossa a parte.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace perché viene una zuppa sostanziosa, buona come piatto principale. L'aglio orsino cambia leggermente il sapore senza coprire i fagioli o la carne affumicata. Ingredienti semplici, preparazione senza passaggi complicati.

Consigli e variazioni

Consigli

Se ho tempo, cambio l'acqua dei fagioli più volte durante la cottura per renderli più digeribili.
L'aglio orsino deve essere aggiunto alla fine, non resiste bene a una lunga cottura.

Sostituzioni

Le costine affumicate possono essere sostituite con stinco o pancetta affumicata, se è ciò che ho a disposizione.
L'aglio orsino può essere sostituito in primavera con foglie fresche di aglio verde, ma il sapore sarà più intenso.

Variazioni

Senza carne: si può fare anche senza costine, per un'opzione vegana, ma mancherà l'aroma affumicato.
Coloro che preferiscono una zuppa più acida possono aggiungere alla fine un po' di borscht o succo di limone.

Idee di servizio

La zuppa si abbina bene con pane fresco e cipolla rossa a fette.
Va bene calda per il pranzo, come piatto unico.

Domande frequenti

1. Posso usare fagioli in scatola?
No per questa ricetta. Servono fagioli secchi, messi in ammollo e cotti, per consistenza e sapore.

2. Quanto tempo devo cuocere l'aglio orsino?
L'aglio orsino va aggiunto alla fine, solo un paio di ebollizioni, per mantenere il suo sapore fresco.

3. Le costine devono rimanere con l'osso o devono essere pulite?
Le metto a cuocere con l'osso, poi stacco la carne quando sono cotte e la rimetto nella zuppa.

4. È necessaria la pasta di pomodoro?
Sì, aiuta con il sapore e dà colore. Se non ce l'ho, a volte uso passata di pomodoro, ma la pasta è più concentrata.

5. Posso fare la zuppa senza olio?
Non lo raccomando; un po' d'olio aiuta a soffriggere le verdure e migliora il sapore finale.

Valori nutrizionali

Approssimativamente, una porzione (senza pane) ha circa:
Calorie: 350-400
Proteine: 18-20 g
Carboidrati: 45-50 g
Grassi: 10-15 g (dipende da quanta carne ha la costina)
I valori sono indicativi, poiché variano in base allo spessore delle costine e alla quantità di fagioli cotti.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni in una pentola coperta. Riscaldando, il sapore si stabilizza. Se si riduce troppo, aggiungo acqua e aggiusto di sale. L'aglio orsino perde freschezza dopo il riscaldamento, ma l'aroma principale rimane.

Questo è tutto, senza complicazioni inutili. La zuppa di fagioli con aglio orsino è semplice, gustosa e abbastanza pratica per i giorni più freddi o per l'inizio della primavera.

I fagioli devono essere messi in ammollo in acqua fredda per tutta la notte. La cipolla, le verdure e il peperone vengono puliti, lavati e tritati finemente. Le costine vengono lavate e tagliate opportunamente. Ho fatto bollire i fagioli con le costine e un po' di sale in una pentola a pressione per un'ora. Nel frattempo, ho soffritto le verdure in olio per qualche minuto, ho aggiunto acqua e le ho lasciate cuocere. Quando i fagioli erano cotti, li ho trasferiti in una pentola più grande e ho aggiunto le verdure cotte separatamente. Ho messo le costine su un piatto, ho tolto le ossa e le ho messe nella pentola. Ho completato con acqua e sale e ho lasciato cuocere per qualche minuto. Ho aggiunto la passata di pomodoro e ho lasciato cuocere per 10-15 minuti. Ho aggiustato di sale, ho aggiunto aneto e aglio orsino tritati finemente. Dopo qualche bollore, è pronto. Si serve con cipolla rossa. Buon appetito! Se cotto direttamente nella pentola, ci vogliono circa due ore di cottura.

 Ingredienti: 300g di fagioli secchi, 500g di costine affumicate, 1 cipolla grande, 3 carote, 1 radice di prezzemolo, 1 radice di pastinaca, 1 sedano piccolo, 1 peperone, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 3 cucchiai di olio, 1 mazzetto di aneto, 1 mazzetto di aglio orsino, sale

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